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第 1235 期
餐饮一直被视为酒店的附属物，也许不需要盈利，做好配套即可。
然而，杭州四季酒店里一个700平米的餐厅，年销售额却达到了4000万。
酒店里的餐厅，仅能扮演“陪太子读书”的角色？
由中国饭店杂志社发起创办的第十七届中国饭店全球论坛于前不久在广州举办，餐饮业如何在酒店业、旅游业掘金也成为了此次论坛的一个话题。
”
■餐饮老板内参｜谭飞鹏发自广州
1
专业的人，做专业的事。
这是亚当·斯密在《国富论》的开篇提到的观点。
一个产业高度成熟的一个表象是：链条上各个环节都是有专业的公司完成的。比如汽车行业，也比如手机行业。
酒店业是个古老的行业，住宿和餐饮常常是集成在一起的，然而近年来一些酒店却开始将餐饮业务交给品牌餐饮来经营。
2
“酒店的专业是在于住房和服务，但是在餐饮这一块没有做得很好，如果引进一个专业的餐饮品牌进来，能不能擦出火花，这是值得探讨的。”
传统粤菜品类的广州酒家副总经理赵利平如是说。
事实上，作为一家始创于1939年的老牌国有餐饮企业，广州酒家2年前已经开始尝试替酒店经营餐厅，“有很多酒店邀请我们去做”。
能够共生的企业，背后总存在共同的逻辑诉求：
酒店的配套餐饮需要拔高品质的短板，但却拥有让餐饮企业垂涎的大流量。用流量换品质，成为了酒店引入品牌餐饮的主要原因。
而对于餐饮企业，和酒店方合作可以缓解高房租的压力，更重要的是，这相当于在高人流的地方钉一个广告牌、开一个体验店。
不同价位的酒店，能够对顾客的消费能力进行精准筛选。酒店无疑是餐饮品牌投放品牌广告的最佳场所。
另外，酒店是许多旅客认知陌生城市的第一站，酒店餐饮则给顾客了解当地餐饮品牌的“初恋”印象。
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哪些餐饮品牌适合进驻酒店？
遇见小面宋奇认为：“外地人到一个陌生的城市，就是想找你本地的东西吃，假如在广州的酒店吃一碗重庆小面，这只是果腹的需求，不是最根本的需求。”
经营当地特色饮食的餐饮品牌，最能满足游客的猎奇、尝鲜的心理，无疑成为了酒店优先的合作对象。
如果是广州酒家在广州和酒店的合作，是非常顺势而为的。但是这种合作对于遇见小面只能满足果腹的需求了，不是宋奇最主力的方面。
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没有经过验证的商业现象，仅能被称为“商业活动”，而非“商业模式”。
餐饮品牌和酒店的合作会很顺畅吗？
“目前来说，不能说做得很好，但是我们由于自身是一个国有企业，在这种合作和投资各方面会比较慢，所以这个步伐走得比较慢。”
广州酒店的商业模式探索，还没有十分成功，但赵利平却给出了乐观的预测：“但是我们觉得这一条路线一定是可以的。”
内参君以为，广州酒家对这一商业模式的信心可能来自两个方面：
消费升级是大趋势，2016年，全国旅游行业的直接投资额达到了约1.3万亿，同比增长29.5%，高出全国固定资产投资增速近20个百分点；
在这个流量如此稀缺的时代，抢夺流量的模式探索是值得尝试的，因为富矿已被挖掘殆尽的时候，“鸡窝矿”便成为了大家争夺的新对象。
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统筹丨张琳娟
编辑｜李新洲 视觉｜尚冉
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