此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，
因为明天我们将要看的更远。
餐谋长和他对话如下：
我：可以介绍下实际情况吗？
老张：要介绍什么情况？
我：门店位置，经营面积，后厨，前厅员工人数……
老张：去年11月17日开业，加盟一家湘菜品牌，店面积613平米，车位30个，包厢10个，散餐区33个台位，最大容客280个，平衡点1万元。股东3人（人平均占股33%），楼层分布（一楼拐角临街，二楼是主要就餐区），当月可供股东分配的利润最高5-6万，平均2-3万。
我：还可以维持，但如履薄冰。
老刘：是的，周边有3家湘菜餐饮，有两家价位比我高，一家比我低。但上个星期开始，他们开始搞促销，到我店的顾客明显少了很多！
我：他们促销的内容你清楚吗？
老刘：是店长告诉我的，内容我不记得了。
我：你不去店里吗？
老刘：我们3个股东轮流在店里，那天我不在，是其他股东告诉我的。
我：哈哈哈哈，三个和尚没水喝！
老刘：呵呵呵（尴尬）
我：那我能为你做什么？
老刘：可以介绍一个能把生意做起来的店长吗？
我：你们三个老板都没办法，一个店长能顶你们三个人的能耐吗？
老刘：工资可以谈，做得好，还有提成。
我：有这样能力的店长，他为何要去你那里打工勒？
老刘：……
我：每周店里开会吗，主要是经营主题的！
老刘：有啊，每周都有。
我：有效果吗？
老刘：每次店里开会，都有不错的点子，但是做了以后，没有效果！
我：不错的点子有量化指标吗？有具体执行人吗？有复盘吗？
老刘：……
上面是餐谋长接的客户电话部分内容，从内容来看，从事重餐饮（社会餐饮）经营者，特别是一些新进餐饮创业者。不具备经营能力，往往以点看面，这样的客户我已经接触了太多，太多。
餐饮创业记住这三点，至少可以活！
1
必须有一个人对餐厅绝对负责
明确股东身份和职责，承担授权责任（非合伙制除外），必须要有一个执行者（执行董事），对门店的经营指标达成承担绝对责任，当然，有责就有权，还有利（股东协商，手写笔载）。
否则，再多的股东，再多的资源都是于事无补。有人会说：那股份大小可以决定执行董事吗？错，我们选择具有经营能力，愿意承担经营责任的股东担任！门店经营只对他负责。他对其他股东负责！
2
前厅和后厨以市场为导向，指标分解到个人
餐饮是个系统工程，后厨和前厅就好像汽车的前后轮，你见过单凭前轮或后轮就可以上路跑的车吗？能力强的店长再厉害，后厨不按市场需求出菜品，前厅不按步骤服务和促销，他也会流失。这与工资高低无关，有人会说：那我支持他，总可以吧！很好！
落地的支持就是明确量化经营指标（销售最大化，费用最小化），按时段分解（中餐，晚餐，平日，周末，节假日）。后厨和前厅以市场为导向，分解经营指标到部门，再到个人。
记住：门店经营者（店长或经理）只有一个声音，这个声音以市场为导向，只对执行董事负责（非合伙另说）。
相信明确了这个原则，你需要的经营能力强的店长（或经理）会用心经营，这比工资和提成更能留住人（混工资和提成的除外）。
3
每一个想法，都要具体核算
经营是一门量化科学，不是模糊的想法。首先是经营思路，从门店实际出发，从周边市场出发。其次是经营指标：每个思路要落地，是需要核算的。
举个例子，天气热起来了，你很困惑如何提升门店流水，那么，就有三个思路，增加夜市时间，增加凉菜，增加酒水销量。这三个思路都可以增加每日流水。
那你如何选择勒？假设你要增加夜市，那就要增加人工，增加营业时间，这都是要增加费用的！投入产出比是否划算，你核算过吗？
假设你要增加凉菜，隔壁老王和老张的门店都在搞促销，凉菜免费送，你的思路黄了吧！
假设你要增加酒水，隔壁就是一个超市，各种酒水应有尽有，时不时还搞促销，个别品牌还不做餐饮渠道，小品牌对餐饮渠道又没有支持！
说到这里，你的思路是否又短路！？
请认真记住上面三点，按照这三点落地，你的餐饮创业至少可以活！
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本文来源：职业餐饮网
编辑：餐谋长品牌策划/carina
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