餐连社
4天后!餐饮业最大盛会将启幕,3大亮点提前曝光!
扫描二维码或点击阅读原文,即刻参会倒计时5天!12月28日,北京,中国餐饮创新大会(2018冬季峰会)上,我们汇聚西贝、王品、外婆家、味千、喜家德、乡村基、巴奴……以“回归基本”为主题,和你一起打捞整理这一年,…
舌尖之后 渝味晓宇火锅的裂变之痛
这是星探挖掘的第59期内容,感谢关注“hgxgc007”作者|许星编辑|星探来源|火锅星观察在中国纪录片的历史上,《舌尖上的中国2》毫无疑问是最成功的美食纪录片。而它的成功同样带红了其中的草根餐饮品牌。在舌尖中…
当海底捞试图摘下服务主义的标签时,我们来聊聊服务主义的核心是什么?
这是星探挖掘的第58期内容,感谢关注“hgxgc007”作者|许星编辑|星探来源|火锅星观察海底捞的服务从曾经的被人效仿、被人学习、被人崇拜的阶段走到现在似乎被当成了笑柄。以至于海底捞掌门人张勇也在公开场合表…
7大趋势表明,火锅行业已经向品牌化路径发展
这是星探挖掘的第57期内容,感谢关注“hgxgc007”编辑|星探来源|中新网中国饭店协会15日发布的《2015-2016中国火锅业发展调查报告》显示,2015年火锅门店增长率为21.58%,但营业额增长率仅为14.95%,火锅企业的平…
当你选择品牌更名,与抄袭者一了百了时,你想清楚了更名是为了什么吗?
这是星探挖掘的第56期内容,感谢关注“hgxgc007”作者|许星编辑|星探来源|火锅星观察去年2月,宽板凳老灶火锅更名为井格老灶火锅。今年4月,山炮李记串串香更名为石灰市李记串串香。在火锅领域乃至整个餐饮领域…
火锅红海市场中的蓝海航线
这是星探挖掘的第55期内容,感谢关注“hgxgc007”作者|许星编辑|星探来源|火锅星观察众所周知,经历了2015年的疯狂后,全国火锅市场已经进入了一个全面洗牌阶段,整个市场哀鸿遍野,从业者都在找出路,但是出路…
当矿泉水为麻辣火锅背书时 这样的故事能够走多远?
这是星探挖掘的第54期内容,感谢关注“hgxgc007”作者|许星编辑|星探来源|火锅星观察今年早些时候,星探就在重庆一家高端火锅店发现一家用矿泉水作为锅底用水的玩法,当时觉得很新奇,认为这确实是一种让人能够…
火锅“性价比”相对论:你的鸭肠做到了现场生抠,但是为何却依然无人买单
这是星探挖掘的第54期内容,感谢关注“HGXGC007”作者|许星编辑|星探来源|火锅星观察商业的本质是买卖关系,买卖关系的背后则是性价比的关系。商业总是在围绕“买卖”展开,而如何撮合“买卖”完成,就需要依靠性价…
挑食:当大家定位做火锅外卖平台时,我选择做品牌
这是星探挖掘的第52期内容,感谢关注“hgxgc007”作者|张艺婷编辑|星探来源|火锅星观察2014年上半年开始筹备火锅外卖,几个月后,薛蛮子成为其天使投资人,9月扩建团队,建设配送站点。2015年,伴随着挑食火锅体…
案例|潮汕牛肉火锅:风起之时,你在空中翱翔;风停之后,你……
这是星探挖掘的第51期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|许星编辑|星探来源|火锅星观察在川派火锅开始经历寒冬的时候,去年,一头“疯牛”闯入了平淡无趣的火锅餐饮业。这头疯牛诞生于南方,一路横闯入京,再扭转…
525第二届餐+峰会,1000+大咖助阵为苏州餐饮发声!
倏忽之间瞬息一年全国餐饮峰会不胜枚举彼时餐饮品牌全国性致力异业结盟区域性悉力朝圣扩张当然背后最为辛酸是那些知名品牌的创始大咖们传播、人格化品牌,无所不能付出、贡献、分享,毫无保留在此真诚致敬大咖们…
当我们还在感叹凑凑卖奶茶时,这家火锅店的做法更加匪夷所思
这是星探挖掘的第50期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|老李编辑|星探来源|火锅店经营与管理呷哺呷哺第二品牌凑凑的出现走的是“火锅+奶茶”的路线。如果说这样的混搭已经能够颠覆不少人的三关,那么这家同窗会火…
古典园林+城市规划+现代心理学?为了颜值这家火锅也是拼了!
这是星探挖掘的第49期内容,感谢关注“hgxgc007”。整理|星探来源|综合自搜狐等网络你尝试过在梵高的《星空》下涮毛肚吗?你感受过在古典园林中啃脑花吗?在成都,去年11月14日开始试运营的一家叫做园里的火锅店…
火锅色彩心理学:你要怎样的颜色,就会锁定怎样的客群!
这是星探挖掘的第48期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|张艺婷编辑|星探来源|火锅星观察设计出身的人对色谱应该再熟悉不过,五彩斑斓的颜色盘中其实每一种都对应着一种心理。所谓相由心生,在这里我们称它为色…
案例|这家以味道著称的火锅店,为何能在低纬竞争中脱颖而出?
这是星探挖掘的第47期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|许星编辑|星探来源|火锅星观察星探一直认为,餐饮企业处于味道层面的竞争是低纬度的竞争,这样的竞争实际上是把自己放在市场的最低端,同广大餐饮从业者…
想看齐云味馆乐凯撒们?速来听这个学时短、见效快的实战大课!
“是不是在羡慕云味馆、乐凯撒创始人成功的跨界转型?一个曾经的创维高管,一个曾经的IT精英,都已变身餐饮界新领军人物。内参研究发现,新锐知名餐饮品牌创始人的一个共同点是:具备知识的广度、眼界的宽度、思维…
案例 | 快餐式外卖火锅将成为穿越红海的互联网新物种?
这是星探挖掘的第46期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|喃喃编辑|星探来源|创见去年打开网上订餐平台,搜索火锅,我们发现了销量排名第一的是「淘汰郎」小火锅,月销量 6853 份。”传统餐饮行业+互联网”的商业模…
新辣道李剑:如何结构差异化来构筑差异化竞争壁垒?
这是星探挖掘的第45期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|王建萍编辑|星探来源|火锅星观察每个品牌都希望能构建自己品牌的壁垒,产品的壁垒。什么是壁垒?一定是你过得很好过,别人过不去。别人过不去,你也过不…
干货|海底捞教练为你解读企业财务报表背后的秘密!
这是星探挖掘的第44期内容,感谢关注“hgxgc007”。整理|张艺婷编辑|星探来源|微海咨询财务报表分析的课题在餐企中一直是个重头戏,有的企业甚至在对员工考核中加入了考过会计从业资格考试这一要求。通过对财报…
伦敦有家火锅店,听名字就很爽!
这是星探挖掘的第43期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|王梦涵编辑|星探来源|好奇心日报对于国人来说,火锅到底有多重要?北京羊蝎子、四川与重庆的麻辣、潮汕牛肉……来自各地区的吃法闪耀着人民生活的智慧光芒…
黄耕的五条餐饮经营感悟:你是做事业的企业家还是挣钱的老板?
这是星探挖掘的第42期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|张艺婷编辑|星探来源|火锅星观察作为餐饮企业的决策者,探路者,领头者,他们经常会面临很多抉择,而每一次选择除了是对成长的一次考验,也将决定着企业…
当串串火锅从大锅变小锅,场景属性的重塑是否意味着新机遇?
这是星探挖掘的第41期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|王馨编辑|星探来源|火锅星观察当金轮法王苦练神功“龙象般若功”突破到第十层,自觉无人能及时,最后仍然败给了杨过自创的“黯然销魂掌”;周伯通虽被其他四…
看看牛逼企业的更迭速度,你的调频才是几分之几?
这是星探挖掘的第40期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|张艺婷编辑|星探来源|火锅星观察今天,我们只聊聊速度。“快”成了互联网时代必备的要素。都说最可怕的不是你没有别人有能力,而是别人比你有能力速度还比…
这位粤菜大师,如何凭借独创品类发现火锅市场的新大陆?
这是星探挖掘的第39期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|张艺婷编辑|星探来源|火锅星观察曾经高端餐饮一度呈现颓势的那段时间,粤菜大厨是首当其冲受到冲击的群体之一,很长一段时间都难再恢复当初的辉煌。蔡佳…
从海底捞张勇开始,餐饮业真正进入了“企业家时代”
这是星探挖掘的第39期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|王新磊编辑|星探来源|餐饮王道进入中国最顶级的企业家圈子,是对海底捞张勇的认可,也是对餐饮业的“重新再认识”。跟非餐饮人的互动,带给张勇和海底捞不…
翻台一次都赚钱,你还会花大价钱去选好位置吗?
这是星探挖掘的第38期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|许星编辑|星探来源|火锅星观察星探在写这篇文章前,首先要非常慎重的提醒各位火锅人,选址一定要谨慎,一定不能跟风,高人流、高翻台率并不意味着高利润…
案例|自助火锅因何险些失陷四线城市?
这是星探挖掘的第37期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|老李编辑|星探来源|综合自网络“金博大”自助火锅店是酒泉多家自助火锅店之一,但由于经营不善,管理中存在较多的问题,导致在营业不到六年时间里,营业额…
专访|模式和速度打造下的独创品类,让他们上演了12年的独角戏!
这是星探挖掘的第36期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|张艺婷编辑|星探来源|火锅星观察截至目前,黄记煌已经拥有600多家门店。对于一个12年前的品牌而言,是少有的品类发展至今尚属一枝独秀的品牌。如果12年前…
攻略|菜鸟老板的火锅店开业清单,成功第一步从这九个方面着手!
这是星探挖掘的第35期内容,感谢关注“hgxgc007”。编辑|星探来源|餐饮中国网火锅是餐饮行业中最容易复制的模式之一,以优质服务著称的海底捞火锅以及以地道重口闻名的大龙燚火锅的成功,更是引起诸多投资者对火…
案例|从山炮李记串串更名反思,为何有些餐企一学就会?
这是星探挖掘的第34期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|许星编辑|星探来源|火锅星观察在餐饮行业有且只有两种餐企:一种餐企特别喜欢被抄袭,怕别人抄不会,专门出书解剖自己让别人抄。但是抄袭者的结果却只有…
33元线上火锅外卖的背后,高利润空间并非没有可能!
这是星探挖掘的第33期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|张艺婷编辑|星探来源|火锅星观察2015年5月,一家号称互联网火锅的外卖品牌以爆品人均33元的价格再次颠覆了行业认知。他们几乎白手起家,却拿到了供应商最…
案例|专访老码头火锅沈烨:解码十五年的成长基因
这是星探挖掘的第32期内容,感谢关注“hgxgc007”。编辑|星探来源|综合自网络成都,冬日晴天,玉林中路,老码头火锅15年总店。从对火锅行业的现状到老码头15年稳健经营之道,再到老码头未来发展计划,最后到打造…
红海市场,这个火锅遵循“三个半”理论实现快速突击
这是星探挖掘的第31期内容,感谢关注“hgxgc007”。编辑|星探来源|餐饮老板内参在川渝地区,火锅行业早已不分淡旺季,竞争得如火如荼。数据显示,目前在成都,火锅已有12000多家,重庆火锅甚至超过两万家的规模。…
海底捞连发大招,围剿巴奴再升级?
这是星探挖掘的第30期内容,感谢关注“hgxgc007”。编辑 ︳星探来源 ︳火锅星观察今年3月,关于海底捞贴身开店围剿巴奴的消息,成为火锅行业开年最大爆点之一,备受各方关注。面对舆论热议,作为激战的两大主角,海…
389张桌,上千万营业额!看看这家户外生态火锅的突围之路
这是星探挖掘的第29期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|许星编辑 ︳星探来源 ︳火锅星观察户外火锅一直是重庆火锅市场上的一个独特分支。他们深藏于山中,做着“与世隔绝”的生意。火锅的场景从店内搬到了户外,可…
两年500家店,快速圈地的路上他们靠“几条腿”在奔跑?
这是星探挖掘的第28期内容,感谢关注“hgxgc007”。编辑 ︳星探来源 ︳华商晨报所有的成功都并非偶然。初接触虾吃虾涮时以为又是一个借噱头而迅速占领市场的玩票品牌,但诞生将近2年时间里,其IP在行业内依然保持强…
如何玩转星巴克一样的隐藏菜单?这家高端品牌有四个绝招!
这是星探挖掘的第27期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者 ︳许星编辑 ︳星探来源 ︳火锅星观察星巴克的隐藏菜单已经成为了业内不是秘密的秘密,而在隐藏菜单的玩法上,星巴克也已到了炉火纯青的地步。想当年,星巴克…
谁说应对火锅淡季要靠打折促销?四个思路找出问题根本
这是星探挖掘的第26期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|张艺婷编辑|星探来源|火锅星观察除了重庆这座特殊的城市几乎一年四季火锅飘香,其他地区的火锅品牌大多淡季集中在4-9月份这段时间里。应对淡季,如果仍…
重磅|海底捞终要上市与呷哺分羹,股东惊现马云身影!
这是星探挖掘的第25期内容,感谢关注“hgxgc007”。编辑|星探来源|凤凰财经2015年初一篇关于海底捞突击开业疑似启动上市的消息引来了业内关注。如今事隔一年之后,海底捞方面终于曝出欲拆分上市的消息,值得期待…
营销|这家没有自然客流的火锅店,究竟靠着哪些脑洞大开的营销术火了?
这是星探挖掘的第24期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|张艺婷编辑|星探来源|火锅星观察操场火锅2015年初开业,门店地理位置较偏,而店内几乎没有一个自然客流,他们是如何通过营销弥补选址劣势的?翻开网上关…
观察|给火锅贴上“屌爆”标签,能上天?
这是星探挖掘的第23期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|王瑛编辑|星探来源|餐饮老板内参“屌爆”,这一词最初来源于周杰伦的口头禅。后来因其明星效应,迅速在论坛、贴吧、人人上风靡起来。归根结底,这个词是属…
热点|火锅傍英雄?看火锅品牌如何玩转跨界营销!
这是星探挖掘的第22期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|张艺婷编辑|星探来源|火锅星观察以火锅为主题的电影终于登上了荧屏。虽然星探看了看简介,是挂羊头卖狗肉(火锅只是幌子,案子才是主角)。但是电影名字…
“三拖幺”重出江湖,会成为下一个风靡一时的“火锅串串”吗?
这是星探挖掘的第21期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|许星编辑|星探来源|火锅星观察“三拖幺”是上个世纪90年代中期在重庆风靡一时的火锅模式。 “三”指的是荤菜3元,“一”指的是素菜1元。即使在当时,这种低价模…
分享|火锅人必看!热辣壹号管理架构的设计原来是这样的
这是星探挖掘的第20期内容,感谢关注“hgxgc007”。录入|悦嘉宝宝整理|张艺婷来源|火锅星观察连锁餐饮的管理体系设计要从何处入手?要如何落地实现企业愿景?在执行过程中究竟是要参照麦肯系统化管理体系还是中…
围绕如何助力品牌快速扩张,这三家企业有话要说!
这是星探挖掘的第19期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|张艺婷编辑|星探来源|火锅星观察在所有中餐中,我们发现火锅因为它的易复制性,品类对于人群的覆盖性,决定了它在市场中扩张的速度。呷哺500多家直营门店…
观察|火锅店创新术:正宗未必不死,另类或许能活!
这是星探挖掘的第18期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|温馨编辑|星探来源|餐饮老板内参2015年,火锅业的发展称得起“遍地开花”四个字,无论是川渝老火锅“通吃”南北方城市,还是传统涮羊肉重塑在消费者心中地位…
重磅|何永智首谈:我为何不卖小天鹅!
这是星探挖掘的第17期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|许星编辑|星探来源|火锅星观察2014年底,小天鹅火锅同资本的联姻最终以失败告终后,何永智说:“我始终是小天鹅故事的主角”。如今回味,这句话意犹未尽。…
观察|羊大爷焕发“第二春”:找到一个传统与时尚共存的理由
这是星探挖掘的第16期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|张艺婷编辑|星探来源|火锅星观察提起老北京涮肉,代表连锁品牌非羊大爷莫属。在餐饮行业内驰骋20多年的一对夫妇对这个品牌注入了很多心血,人们都亲切地…
专访|重庆小天鹅悄然发力,辛火锅这张副牌打向何方?
这是星探挖掘的第15期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|许星编辑|星探来源|火锅星观察在30多年坚持单一品牌打拼餐饮市场后,今年年初,小天鹅的一张副牌悄然在重庆打出。这是一个名为“辛火锅”的全新品牌。如果…
开店日记|小县城的火锅生意经:混圈子比做口味重要
这是星探挖掘的第14期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|李潇雄编辑|星探来源|中国企业家2014年,华豪告别大学生活,酝酿多时的创业念头终于有机会实施,但他并不确切知道自己要做什么。基于他对经济环境的判断…
观察|品牌如何“标签化”?这家火锅店让消费者说了算!
这是星探挖掘的第14期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|王瑛 张艺婷编辑|星探来源|火锅星观察在和大龙燚接触之前,星探也没有见过这么“火”的文字,以至采访前先偷偷翻了字典。燚,读yi,此字也尚未有更明确的解…
分析|草根创业者如何从0到1打造自身IP?
这是星探挖掘的第13期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|许星编辑|星探来源|火锅星观察重庆烧白哥叶春城应该算是全国火锅行业中,为数不多从零开始,把自己打造成一个具有强IP角色的草根创业者。当然在这其中,…
观察|深度定位品牌过程中,这四个观点不能忽略!
这是星探挖掘的第12期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|张艺婷编辑|星探来源|火锅星观察随着市场竞争的激烈,品牌浪潮来袭,如何做出品牌成了每个企业都需要思考的问题。围绕品牌中的产品、选址、目标客群等一…
观察|牛街附近的火锅店,都吃出了老炮儿的江湖规矩?
这是星探挖掘的第11期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|张艺婷编辑|星探来源|火锅星观察一年前,和平里地铁口附近开业了这家200平左右的小店,经营最传统不过的老北京涮肉,时隔一年,店内每日翻台2-3次,日均…
来稿|开一家火锅店前,先问问自己这四个问题!
这是星探挖掘的第10期内容,感谢关注“hgxgc007”。特约作者|姚哲编辑|星探来源|火锅星观察说实话,这就是一篇泼冷水的BB文。冷水归冷水,但是依然挡不住很多人跳海的热情。那就分享一些方法和思路。毕竟我也是…
透析|从“一头牛”身上发现火锅全产业链背后的经营哲学
这是星探挖掘的第09期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|许星编辑|星探来源|火锅星观察自餐饮行业的发展开始反溯产业上游时,这一步走得顺利的餐企少之又少。火锅行业同样如此。在业内成名的企业开始向上游产业…
发现|宜家用餐新场景:高科技火锅竟拿手机加热!
这是星探挖掘的第08期内容,感谢关注“hgxgc007”。统筹:艾蓝编辑:星探来源:综合自网络宜家最擅长的不是家具设计,而是制造场景感,很多设计的来源和灵感恰来源于生活中的场景。最近,台湾宜家对一款被称为黑科…
大品牌的“小”生意,东来顺如何从“小”处返老还童?
这是星探挖掘的第07期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|张艺婷编辑|星探来源|火锅星观察中国商务部的商业联合会在2014年曾授予东来顺“中华老字号清真第一涮”的称号,作为一个根基深厚的北派火锅品牌,“火锅”只…
看这家韩范儿火锅店,如何围绕80、90后深度倒逼品牌定位?
这是星探挖掘的第06期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|许星 田思雨编辑|星探来源|火锅星观察80、90后是这个时代“争夺”的宠儿。当他们走出校园,在社会上获得第一份工作报酬,开始自己第一份事业的时候,无数商…
当女性经济时代到来,火锅店如何get正确的“撩妹”技能?
这是星探挖掘的第05期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|张艺婷 王瑛编辑|星探来源|火锅星观察这段时间,一部高颜值韩国电视剧再次刷屏了,一开始就展现了男主绝对不一般的撩妹技能。但是撩妹哪里那么容易,要想…
观察|火锅界来了搅局者!如何以菜市场价格颠覆现有商业逻辑?
这是星探挖掘的第04期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|张艺婷编辑|星探来源|火锅星观察火锅行业向来以味道为根本,多偏重传统路线,然而年前,一家势头很猛的互联网品牌试图打破这样的僵局。曾经呷哺将一人式…
观察|一家藏身在写字楼内的巨型火锅馆,为什么会火爆到排队?
这是星探挖掘的第03期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|许星编辑|星探来源|火锅星观察一提到隐藏在写字楼或者居民楼内的餐饮美食店,很多人的第一印象就是“小而美”。然而,星探最近观察的这家火锅店却特别另类…
线上分享报名 | 女版王思聪进军餐饮界,二人锅如何用极致品质抓住90后的心!
这是有关火锅品牌的线上分享活动,欢迎关注“hgxgc007”最近,一则有关二人锅和梁静的报道在网上传播。梁静虽是“富二代”,却没有躺在家庭的财富上坐享其成,继十年前回国涉足餐饮后,2013年再创二人锅品牌,3年开18…
专访|呷哺二品牌转向:丢掉孤独感,放大火锅社交需求
这是星探挖掘的第02期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|张艺婷编辑|星探来源|火锅星观察部分摄影|王彩霞上市一年有余的呷哺呷哺终于有了新动作,推出了旗下第一个子品牌湊湊,直打中高端火锅市场。曾经的一人…
观察|2016年火锅市场正遭遇着哪些变革?
这是星探挖掘的第01期内容,感谢关注“hgxgc007”。作者|许星编辑|星探来源|火锅星观察写这篇文章之前,我正坐在重庆南岸区南滨路上的一家火锅馆烫火锅。喝了一些酒,有些微醺,但是这样的状态恰恰适合写点东西…