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33元线上火锅外卖的背后，高利润空间并非没有可能！

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这是星探挖掘的第33期内容，感谢关注“hgxgc007”。
作者｜张艺婷
编辑｜星探
来源｜火锅星观察
2015年5月，一家号称互联网火锅的外卖品牌以爆品人均33元的价格再次颠覆了行业认知。他们几乎白手起家，却拿到了供应商最低的采购价格。
锅否火锅CEO程凯文更多思路从用户角度出发，既让人看到了专注产品品质的情怀，也见识了最为落地的互联网火锅外卖的运营过程。
低价源于创新的供应链体系
提到锅否，最让消费者动心的是其33元超低人均的价格，而对于行业内人最关心的则是他们究竟是如何从前端推广服务到后端供应链上仍然保证最高的性价比。
在和锅否CEO程凯文交流中，星探听到了五个方面的成本控制渠道。
第一是在供应链上，即采购成本。传统门店根据规模和门店数，能够决定它的采购成本或者溢价能力，门店数量越多，门店越大，生意越好，溢价能力越强，这是长久以来的行业规律。然而初出茅庐的锅否是怎么做到的强溢价？
“很多供应商说你现在的用量太小了我不能给你便宜，我就和他讲以锅否的创新行业模式，如果你现在不给我合理价格，未来你就不会成为锅否的核心供应商。你可以选择拒绝，你拒绝的是拥抱未来。很多人他们愿意低价跟我们合作，因此我们从采购环节开始就比别人有很大优势，能够节约30%以上的成本，从一开始采购就是最低价大量采购。基于互联网的锅否可以做到爆发性增长，但传统门店很难。”
第二传统门店餐饮是给开发商打工，即租金成本。餐饮地产至少占到15%左右的成本，而原生于互联网经济的锅否做线上生意，本身就省去了这部分费用。
第三是大厨（传统餐饮），即人力成本。而我们在工厂进行集中高标准流程化生产。餐饮门店大概生产成本平均在13%左右，而锅否可以将其控制在4%，未来随着扩张，人力成本会更低，这就是互联网的边界成本优势。
第四传统餐饮的商业能源成本，都是较易耗费资金的地方。商业水电通常也会占到3-5%的能源。但因为火锅本身除了大师傅炒料剩下都是一些很低端的洗菜工作，所以这部分也会省掉很多。
第五是运输成本。锅否任性到所有的水都是从重庆运来的当地瓶装矿泉水。而食材运输成本占到整个成本比例理论上而言，降不到12%是绝对不行的。
锅否一定要让火锅价格降下来。价格降低主要是从供应链和议价能力方面体现。锅否CEO程凯文说：“B2B食材供应链出来之后实际是对商户的帮助，一站式采购。互联网经济是生产力的革命，新商业破坏了原来商业的生态，就是原来信息化不对称，而现在能做到价格透明化。”
“我希望能把整个行业的暴利降下来，很多人也都学着我们打出了99元的火锅套餐，这就是我们要建立的行业标准，吃火锅的标准。不仅是价格要定标准，低价高质才是锅否的爆品策略。现在我们基本能达到每天一千单。”
两个套餐撑起一个外卖品牌
对于餐厅而言，SKU（菜品品类）越少，成本越低。增加一道菜就是增加仓储、运营成本，资金占用成本等等，因此餐饮做得好的都一定是做爆品。锅否每天只有两个SKU库存，A套餐偏重重庆火锅常出现的毛肚鸭肠等菜品，B套餐则偏重草原系牛羊肉，主要为北方人习惯的口味。
锅否找到北京一家翻台率达到7.5的火锅店，通过他们近两年的经营数据，得知火锅每个单品的百分比，然后根据数据分析得出大部分人喜欢鸳鸯锅，而上门这个场景鸳鸯锅更加适合。哪些菜品是点单率最高的，哪些是消费者最喜欢的，统统都成为了锅否产品设计的基础数据。
程凯文说：“麦当劳也做套餐爆品策略，我们跟它很像，但会更轻、更快。”
此外，电子商务和传统商业最大的不同在于大量节约交易时间，消费者能够快速地在5秒钟内下单，而以套餐形式呈现，可以减少用户的选择成本，更适合迅速做决策的线上交易。
程凯文有一套理论，他认为叫个外卖可以帮助人们有时间去做更有价值的事情，所以外卖其实未来是给负得起钱的人吃的。不要把时间浪费在堵车、排队这样无意义的事情上。所谓的懒人经济并非是懒得不想动，而是用最高的工作效率创造更大的价值。
模块化运营提升专业度
说起一年前的锅否，他们的种子用户从100个人开始，2015年5月7日7点在微信公众号发售，两个小时之内，100份套餐全部卖完。除了送个锅，服务到家，送一份小瓶子礼物之外，老板直接亲自送餐获取反馈，没有借助任何资源。
在很多人选择将火锅外卖模式集中在前端的场景延伸服务上时，锅否则将重心完全放在了后端，打通火锅外卖的整条供应链才是最迫切和应该做的事情。
程凯文说，“做这种事需要相当有能力的人来管理，执行力和整合能力都要强，因为链条很长。”
“最开始想做的时候我便去找食品加工厂，一拍即合，决定一起干。那个时候没钱，找了一个供应商供应重庆食材，然后拉了一个物流，总共投了40万便开始做。供应商、工厂、物流，三方形成了初期一个最简单的供应链雏形。”
运用在英国读MBA时的思路，程凯文借鉴英国商业的模块化运营，让锅否在具备速度的同时也具备专业度。同时他将锅否拆分成两部分，一是由自己亲自把关的产品品质，二是凡关于品牌这块的内容也都是企业自己来做，绝不外包。
在这条通路上，如果每一个齿轮还没有精细打磨的时候，跑快了会出问题，因此锅否他们并不急于跑快，程凯文说，给我一年半时间，我一定会做到互联网火锅老大。今年年底锅否计划达到三千到五千的订单量，并且程凯文预计年内将会有较大的资本变动。
END
本文为［火锅星观察］原创稿件，未经许可请勿转载。
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