以“毒药”走红的餐厅：我是这样让顾客抢着为创意掏钱的

♨餐饮老板内参田思雨 发于北京

｜创意维度 1｜品牌名称

还能再有想象力一点吗？

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近两年，各类创意菜餐厅如雨后春笋般出现在大街小巷。但真正能玩出花样，让顾客口口相传的却少之又少，宴遇算一个。以至于圈内流传着“没到过宴遇，都不好意思开口谈厦门美食”。

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宴遇餐厅

宴遇餐厅2011年在厦门诞生，靠着创意菜很快一炮而红，2700平方米的超级大店平均排队2个小时。目前在全国共5家分店，年营业额破1.5亿元。

前几天，宴遇创始人傅乙晟在内参“餐+云课堂”上，分享了用创意经营餐厅、通过几个维度带给顾客“艳遇”感的心得，绝对都是干货。

宴遇做出创意菜的秘诀，得从宴遇这个名字开始说起。宴遇谐音"艳遇"，这两个字现在的理解就是男女碰撞出火花，其实在古代有更广泛的意义，遇到美好的事物都叫艳遇，可能你在森林里遇到美景，遇到一个漂亮的姑娘，吃到一道美食，都叫艳遇。

名字本身，就传递了品牌定位，并给人无限的遐想空间。如果你要创立一个餐饮品牌，起名时不妨借鉴这种思路。

｜创意维度2｜空间设计

旋转木马当收银台，不同的店有不同的“艳遇”

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比如新景店是比较早实现暗色的一个餐厅，白天拉着窗帘，必须用灯光打在桌子上显得更漂亮。新景店的另外一个特色就是卫生间特别难找，从外面看上去就像一个书柜，卫生间的门隐藏在里面。

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你能看出这是收银台吗？

第二家店开在商场里，旁边都是卖童装的，所以想把它做成一个主题乐园的形式，类似迪士尼公园。一进门，吧台收银台就是一个旋转木马，给所有的客人带来一些童趣，在客人的等候区有很多万花筒，通过这种方式为客人找寻更多儿时的回忆。

上海店的装修用的是殖民文化，用了大量的贵金属铜，显得贵气和洋气，仅仅两盏定制顶灯的价格就接近30万。

所以，宴遇虽然是连锁，但每个店的空间设计都不一样，就是希望给客人惊喜，这样，大家也会期待下一个场景会是怎样的“艳遇”。

｜创意维度3｜产品

餐前给一瓶“毒药”，跟顾客互动起来

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宴遇的第一代餐前饮料，是结合酒吧文化，“唤起你的味蕾”这个场景推出的饮料， 可以开胃，也是免费，对客人也是一份惊喜。

因为被大量模仿，宴遇在前不久推出了第二代产品——毒药。

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“毒药”饮品

之所以叫毒药，是因为两瓶中，一瓶是难喝的鲜榨苦瓜汁，一瓶是好喝的百香果汁。给客人一个感觉，看谁的运气比较好。通过这个饮品跟客人有了一种互动。

傅乙晟说，现在餐厅，客人不是为了吃饭而吃饭，还希望能够玩起来。

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餐后水果树

再就是有名的宴遇餐后水果树。

一次果园采摘，傅乙晟偶获灵感，“水果为什么不在树上呢？水果本来就应该在树上啊。”于是有了第一代水果树。第二代水果树则更加具象一些，包括多了两只可爱的小鸟。

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辣子鸡芒果蛋黄，

不知道的人都不敢吃，知道的人会作弄朋友。

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四川口水鸡，表层通过技术，把红油用糖锁起来，

如果想更辣，就敲破糖，不想吃辣就不用动它。

除此之外，他们还用了分子技术来包装中餐。分子技术好看，但比较空洞，跟中餐做一个搭配，好看好吃都有了。

傅乙晟说，这些菜品的创意， 都来自于生活。如果想做出好的创意，就必须多看看艺术品、学学摄影、去国外吸收新的东西。

｜创意维度4｜服务

“套套”纸巾、等位惊喜，让顾客心甘情愿分享

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宴遇的产品设计极力迎合现在年轻人的分享需要。

比如，现在很多人都看到的套套纸巾，就是由其首创。来店的客人都会分享，有非常多的漂亮姑娘，都会很没有节操地跟纸巾一起自拍。

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外籍男模+“套套”纸巾营销

傅乙晟也是从杜蕾斯的营销中获得灵感，“为什么我们的纸巾不能放在一个套套似的包装里呢？”

2013年宴遇的3周年庆，用了10个外籍男模营销，后来上海店开业时也用了男模，在上海最繁华的街上发套套纸巾，纸巾上面有一百元的抵用券二维码，当时在上海非常轰动。

去年圣诞，宴遇上海店在客人等位高峰期，忽然把整个店的电关了，请了5个电光人出来跳舞，并且给现场客人一个包场的优惠活动。

最近，他们把每个季度上市的新菜菜名交给粉丝来定，所有被征用菜名的粉丝可以终身免费吃这道菜。既解决了想菜名这个痛苦的问题，又加强了跟粉丝的互动，效果也非常好。

正如傅乙晟所说，现在是移动互联网的时代，人人都是自媒体，前提就是你要与众不同，要不特别奢华，要不特别有创意，要不特别好吃，要不特别有逼格，总有一个地方是特别不同的，消费者才有可能去为你分享。

统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月

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