【174】张大宽：多问一句话，营业额提升30%，麦肯系都在用，你知道吗

动心也要有章法

没章法，有两种，一种是过渡，一种是不重视。

过渡，主要体现在服务员态度也很一般，尤其是给顾客首推贵菜，以及价格较高的饮料。

前几天朋友给我说，两人去一家夜茶吃夜宵，落座后点了两个凉菜，其他面点类准备等服务员推车来送，服务员就问了一句要不要饮料。

有山楂汁，乌梅汁等，他也没多想，就要了一扎乌梅汁，结果结账的时候一看，一扎乌梅汁98。俩人夜宵才吃了不到二百，这一扎饮料占了三分之一。

各位都明白，饮料价格高，服务员的提成也高，所以服务员有动力推荐价格较高的搭配。

但这期间要注意一个度，过渡推销，眼前是提高了客单价，但很可能因为这次体验差而损失这个顾客，得不偿失。

另一种就是不重视，连带销售推荐的意识很差。

这种问题原因更多的在于对自己的菜品没有进行梳理，连带销售的搭配设计的也不合理。

结合麦肯系来看，他们最容易推的搭配，就是薯条，鸡米花类的小吃，还有就是饮料的升级。

说到这里，顺便提一下，很多人说，现在都是自助点餐和手机点餐，店员没有推荐的机会了。

真要这么觉得，那是你压根就没研究过自助点餐的设计流程。

你拿出手机，搜索肯德基的小程序，然后看看里面的结构是什么样的。

研究之后就会发现，页面中也都有让你升级和关联销售设计的小心机。

同样会引导你多点一些，提高客单价。

如果你还没重视这一点，那就先从梳理你的菜品结构开始。

创造问题再解决不行吗

有问题解决问题，没有问题创造问题解决问题。

还有人说，我就是卖麻辣烫的，卖面的，这怎么搭配啊。

麻辣烫都是自选，卖面条最多带个凉菜，其他的好像也没啥了。

这是自己把自己锁住了。

比如说麻辣烫，你是不是可以单独弄出来小份的酥肉，丸子等单卖吧。

卖面的，把凉菜做成小份，价格低一点，再搭配上卤蛋类是不是也可以呢？

记得多年前，我去过一家炒菜馆，他家进门的桌子上就摆着六个大盘子，都是特色的小吃，一盘麻辣牛肉干18元，但凡推荐的，必点。

当然，味道好是必须的，18元是当年的价格，现在估计得38元了。

如果没有特色搭配，就自己做一点特色的搭配，但前提还是必须要好吃，要能征服顾客才行。

没有问题，创造问题再解决就行了，别把自己锁死了。

这是老套路，但是有效的套路

这个套路，并不新奇，甚至让人感觉有点老土。

但依旧有效。

尤其是人对人的推荐，服务员笑脸相迎，真诚推荐，成功率很高。

套路虽老，但确实有效。

就像前几天，我在朋友圈里给咨询过的朋友开小灶说的，一家卖寿司的店，就是多问了一句话，客单价就从20提高到了30，你看这不就提高了30%吗？

真正用心做的时候，你就会发现，成功率很高，没你想象中的那么难。

这里的重点，总共有三个

1、服务态度要好，要真诚

2、推荐的搭配及价格要和顾客的消费搭配合理

3、搭配的菜品也要拿得出手

抓住这三点，树立好自己的菜品，就可以开始尝试这个老套路了。

知道和用不是一回事

老套路，甚至是人人都知道的套路，但很多店还是没做，或者做的很差。

这就是知道和做到不是一回事。这中间差得远呢。

在知道的基础上，还要去用心执行，及时调整，才能得到效果。

这个方法，我也给很多咨询过我的朋友都讲到了，有些店也已经取得了很好的效果，客单价也提升了，流水也提升了。

其实，就是这么简单，但做好，不轻松。