每周一参“创业笔记”栏目，精选最具价值的餐饮知识为餐饮老板创业保驾护航！今天给大家聊聊关于“营销”的话题。相信很多餐饮商家都有过这样的疑惑，甚至现在也未能得到解答，为什么大家同样是做餐饮项目，位置一样，菜品相差不大，别的商家就能够门庭若市，而自己的店就无人问津。其实就是人家比你会玩营销，既然投入了餐饮行业大军中，要想自己餐饮店生意兴隆，这些营销心理总要懂些的。
营销心理一：排队的餐厅越多人排队越多人吃
关于餐厅排队吃饭这回事，虽然很多人知道，排队的人有时候会是托儿，但是还是忍不住往队伍后面排队。在很多消费者心理都会有这么一个心理，排队的人多的餐厅一定不会太差，因为对于从来没来过你餐厅的消费者来说，只能通过与自己一样的其他消费者来选择餐厅，来提高自己的就餐享受。
所以，懂消费者这个心理的餐厅都已经把排队玩出新花样了。比如雇人排队、人为的制造人气，也就是现在别人常说的水军和托。另外就有很多餐厅，在赠送产品或者结账的时候故意放慢动作，给人造成一种排队的现象。还有就是专门为等位的人设置一些娱乐设施等，制造热闹的气氛。
营销心理二：收盘子的速度要慢一点
很多餐厅为了提高服务效率，总是喜欢顾客吃完一盘菜就迅速的把盘子收走，其实对于这种行为，不说很多消费者不适应，同样也会影响翻台率。关于收盘子，也有一个小心机营销，在消费者某种心理下，盘子收的慢翻台就越快。
现在很多餐厅吃饭，份量都是比较小，所以，很多消费者会通过盘子来给自己一个心理折射自己到底是吃了多少。桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者，我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。
营销心理三：帮助消费者快速选择消除选择困难症
在现在，人人都有选择困难症，尤其是在吃饭这个问题上，早上吃什么中午吃什么晚上吃什么?你是不是很熟悉，而作为餐厅，这种是很有利的营销点，如果为消费者消除选择困难的心理也一定是个很好的营销，而怎么做才能消除消费者选择困难呢，一句话是可以概括，最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论。
营销心理四：数字9的巧妙运用
9和10，99和100，虽然只差一块钱，但是在很多消费者心理一定会这么想，99就是比100划得来很多，9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略。
营销心理五：付款的时候消费者心痛效应
就像刷卡和现金的区别，刷卡的时候消费一万都不心痛，而付现金的时候消费一千都感觉心在滴血。在餐厅吃饭的时候，消费者同样也会出现这种心理，所有，餐厅可以利用消费者这种付款心痛效应，鼓励消费者使用信用卡，用虚拟的信用卡替代金钱或者是会员卡送积分，提高购买物品带来附加价值，来提高购买物品的快感。
营销心理六：好天气也能帮助销售
阴晴圆缺，人有喜怒哀乐，人是个奇怪的动物，心情总是会莫名其妙的好，比如今天天气好，心情就很好，所以，作为餐饮行业作为服务行业，天气好的时候更容易做销售，比如推销会员卡，比如推新菜，心理学家发现，自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。
营销心理七：商品组合效应，顾客乖乖掏钱
消费者最想要的是物超所值，所以在餐饮行业中，菜品组合销售更适合营销，比如肯德基薯条8元香辣鸡腿堡单点16.5元，套餐一起点只需要19元，消费者就会觉得，只要花2.5元就能吃一个薯条。所以，尽量利用消费者这种心理，做套餐营销。
现在的市场营销将越来越依赖于对消费者心理的把握和迎合，从而影响消费者，最终达成产品的销售。餐饮行业亦是如此，把握了顾客的心理做出相应的动作，自然事半功倍。
来源：职业餐饮网 | 整编：Eddy | 统筹：鹤九
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