网红餐厅竟建在垃圾场，但火到上综艺，市长还亲自站台！

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周末与朋友相约，一起去网红餐厅，拍个美照，打个卡，发至朋友圈，已经成为无数年轻人打磨休闲时光的不二之选。

然而，这家来自印尼的新晋网红餐厅却颠覆了你的认知。

首先，它很臭！开在一个垃圾场的中心；

店主还非常“霸道”：餐厅一律不收钞票，只收塑料垃圾，而且要分好类，否则别想来吃饭！

但就是这样一家“臭味十足”、“蛮横无理”的餐厅，竟然吸引市长为之站台，而且上过综艺。

它，就是红遍全印尼的“沼气食堂”。

老板是一对夫妇Sarimin和Suyatmi，他们的身份不仅是餐厅老板，也是餐厅所在垃圾场的拾荒者。

“沼气食堂”位于Jatibarang垃圾场。

这个成立于1992年的垃圾场，占地约18公顷，每天有400辆卡车，约800吨垃圾被运到这里。

可降解与不可降解的垃圾全部混合在一起，垃圾分类就成为了一大难题。

拾荒者每日要做的事就是垃圾分类，但拾荒者身份低廉，又靠手工劳作，工作效率低，平均收入仅7.5美元一天，很多人都不愿意干这又苦又累，还不赚钱的脏活。

所以，一个偌大的垃圾场，只有区区350个拾荒者，面对每日800吨垃圾要处理，简直就是杯水车薪。

垃圾分类的问题一直没得到很好的解决，直到2014年垃圾场发生的一场大火。

不仅造福了拾荒者

还造福了所有人

当时，火势凶猛，蔓延至4公顷土地，大量的有毒气体被释放出来，严重污染了空气与水源，而这万恶之源就是塑料垃圾，占了垃圾总量的40%。

这次大火带来的灾难，让垃圾场的前任场主Agus意识到塑料垃圾的危害，他下定决心：要把塑料垃圾清理干净。

于是，他有了在垃圾场里办餐厅的想法。

但是，拾荒者都不支持他，在他们看来：这个想法不可行，而且承担的风险大，微薄的工资很难支撑得起这高昂的成本。

就在万念俱灰之时，Agus遇到了Sarimin和Suyatmi这对拾荒夫妇，他们毫不犹豫就答应了。

Sarimin说：“这里的塑料垃圾实在太多了，急需被利用起来！”

一切准备就绪后，2016年1月，沼气食堂开张了。

开张的当天，当地的市长Hendrar亲自站台，市长说：我非常支持沼气食堂，它很好地解决了处理塑料垃圾这件当头大事。

市长的亲民指数令大家震惊，餐厅老板娘Suyatmi就表示：“我们的顾客都是垃圾场的拾荒者，市长坐在他们中间却一点也不介意”

值得高兴的是，沼气食堂也为各方带来了利益。

Sarimin的收入比起以前翻了两番，来用餐的顾客已经把塑料垃圾分好类，这大大提升了他们的工作效率。

而对于那些拾荒者来说，不仅可以用塑料袋获得免费的午餐，而且还可以从中赚取外快。

这里一公斤塑料垃圾可以抵5美分，餐费之外的多余垃圾会被老板以现金收购，食堂一天仅仅是收到那些可回收塑料垃圾，就有100公斤！

此外，之前塑料袋造成的水管堵塞，水质空气污染等问题都得到了有效的解决，

Sarimin说：“沼气食堂不仅是造福了拾荒者，还造福了所有的人。”

为拾荒者打造的网红餐厅

不收钞票，只收垃圾

不同于一般的网红餐厅，精致的装修，黄金的选址，精美的美食，“沼气食堂”的装修极其简陋，甚至连招牌都没有。

真正让沼气食堂火起来的是“游戏改变者”（Game Changers），这是一档印尼当地的纪实类节目，沼气食堂独特的运营模式自此开始被大众关注。

接地气的“沼气食堂”，在门口的一块红布上用大字简单地露出。

餐厅的空间也不大，差不多能容纳30个客人，卖的菜品不独特算不上美味，只是一些印尼的家常菜：鱼、蔬菜汤、米饭、鸡蛋等。

招待的客人也很特殊，大部分都是拾荒者，这家餐厅最与众不同的是，拾荒者可以拿垃圾当钞票，用来换取食物。

每顿饭的价格,在0.4美元到0.8美元之间。（人民币2.6元到5.2元）。

虽然只是简简单单的家常小菜，但有荤有素，能填饱肚子，对于拾荒者来说就是最好的美味佳肴。

其实，接手沼气食堂之后老板Sarimin的收入下降了吗？不降反升了好吗？！

Sarimin自己算了笔账在接手餐厅之后他和妻子两人收入翻了一番！月收入大概是449美元（约2870元）差点就要笑出声了吧！

将垃圾变废为宝

变成可燃烧气体“沼气”

现在回想来看，“沼气食堂”的取名并无理由。

食堂所用的燃料就是沼气，而沼气的来源就是那些回收的垃圾。

垃圾中所含有的有机物质在厌氧环境中，经过甲烷菌的分解就会产生以甲烷和二氧化碳为主要成分的沼气。

在农村我们也可以看到一些家庭里建了沼气池，把平日生活里产生的垃圾，家禽所产生的粪便全都可当做原料，用来发酵产生沼气。

产生的沼气可以用来烧热水，做饭等，这不仅能让垃圾回收利用，而且还节省了资源，节约了生活成本。

atibarang垃圾场会将旧垃圾堆积起来， 用来生产沼气。

100吨的垃圾产出的沼气，大概可以供5公顷、100户人家，3000人作燃气使用。

（产生的沼气通过管道运输给居民）

而且生产出的沼气供用户免费使用，一位大妈说：一个月节省下来的燃气费，可以买上好几斤大米了！”

Jatibarang垃圾场的梦想还不止于此，他们还计划着用垃圾燃烧发电。

未来6年，他们希望能每天燃烧800吨垃圾，预期发电1.3兆瓦，覆盖4公顷居民用电。

如今，像沼气食堂这样的餐厅，已经有30多家。

也许，“沼气食堂”做环保的方式看上去并不高级。

没有高科技，没有先进的设备，没有广阔的资源，但他们却物尽所用，将垃圾变废为宝，不仅解决了垃圾分类的难题，还让身边的人都获得了收益。

其实，这种做环保的方式才会更持久，只有单纯地输出，不考虑金钱，真的不是谁都能消耗得起。

像“沼气食堂”这样，靠着绝妙的点子，调动居民垃圾分类的积极心，将保护环境的责任感逐渐植入人们的心智，变成生活的一部分，真的很有借鉴意义。

开设沼气食堂回收塑料垃圾

利用垃圾造燃气、发电，“变废为宝”

Jatibarang垃圾场给公益机构的启示太多了

最令人惊奇的地方是

这是一个由公益目的衍生出的功利项目

没有任何人提供的是无偿的奉献

却都得到了利益和环保双丰收的目的

还有人发明了可以吃的塑料袋

登上了《福布斯》杂志

今日话题：#公益与餐饮如何结合？#

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