前段时间薛老板说了很多开饺子馆的事情，不要忘了今天晚上8点薛老板的直播。

有没有发现，这些年发展得好的一些饺子品牌，基本上都是堂食+零售的模式在做，就是顾客可以在店里坐着吃，也可以买新鲜包好的饺子回家自己煮着吃。原先一些小个体饺子店也会在门口写上“鲜饺外带”。

是不是因为疫情管控，催生了这样一种需求呢？我觉得不是的。这个需求一直都在，疫情只是火上焦油。

我家就是生饺外带的顾客。小区门口有两家饺子店，我和我老婆都是他们的常客。两个店都有大大现包饺子展示窗口，看着他们把刚点的饺子包好，打包好，然后给到我手上。我女儿喜欢吃饺子，又懒得自己弄，很多时候路过店铺时也未必饿，于是就打包回家自己煮着吃。

即使没有疫情，外带的需求也会不断提高，因为这也是商家需要的，因为外带可以极大的提高营业额，提高坪效。一个店铺的面积是有限的，饭点的时间也是极其有限的，中午和晚上就那么两三个小时，如果只是依靠堂食，坪效就太低了。

在店铺租金居高不下的情况下，你要开店，想要提高开店成功率，一定要想方设法提高坪效。

坪效是啥？用坪效= 营业额 / 店铺面积 ，比如一个店铺面积是100平米，平均每天做10000的营业额，那坪效就是=10000 / 100 = 100。我们小个体对这个数据不会太关心，因为大多数人只有一家店，但是当你有两家店了，就会用这数据来做对比分析。

如果提高坪效是我们一开始就要考虑的问题。先给大家看看我一个店的坪效，然后我再说说我的建议。

我觉得我的坪效还是不错的。下面是我其中一家甜品店昨天的营业额，和四月份的营业额。

昨天做了6209的营业额，是比较高的一天。四月份截止到昨天一共22天，108596的营业额，平均每天4936。

我这个店开了四年了，店铺面积大约25平米，算算我店里的坪效。

昨天的坪效是=6209 / 25= 248，也就是每平米的产出是248。

按照平均日营业额4936来算，坪效=4936 / 25 = 197 。

可能很多人对这个数字没多少概念，你可以想想一个100平米的餐厅，按照我这个坪效的话，他的营业额应该是24800，或者至少19700每天。一个小饭店每天两万多的营业额，你想想多火爆。

但是我店里的生意不火爆，起码看上去不是生意火爆的店。即使昨天营业额高的一天，也看不到很多人，为啥？

因为我的有效营业时间比较长，从早上10点就开始有单子，一直到晚上9点打烊还有单子，有11个小时，单子不是很集中，但是单子不断，时间长了，就有单量了。一般的餐厅有效营业时间就是饭点，一共四五个小时。

我店里有固定的不固定的团购订单，偶尔来一两个大订单问题也不大。昨天营业额高，是因为有两个大订单。下午三四点的时候最闲的时候送走了，大订单都是提前几天预定的，准备工作早早就做好了，所以店员可以有条不紊的正常工作。

再一个，这个店外卖比重占了60%，这也是店里见不着几个顾客的原因，我的另外一家店，线下营业额就高些，中午忙的时候顾客可能还要等。我很难想象我这个营业额如果都是靠堂食，那得需要多大的场子。

所以，要提高坪效，可以做三个工作：

1，增加外带，外卖和团购的比例，而且要有意引导顾客外带，或者有意提高外卖比例。饺子店这两年发展堂食+零售，就这个原因。老板在运营过程中，要多挖掘产品的使用场景，然后推出相应的产品或者服务满足。

2，增加有效营业时间。饺子外带就有这个功能，以后去饺子店不一定是饭点，不一定是饿了的时候，其他时候也可以，路过看见了就带一份回家，这就相当于增加了营业时长。很多生意，传统的有效营业时间也许确实不长，这是个痛点，要增加时间，需要你的创新，差异化就在这些地方产生。

3，日常运营商，要多引导。比如活动上可以推出，非饭点买饺子，一律8折优惠。产品组合上，可以增加不同营业时间的产品。

当然，想要提高坪效，还有很多基础工作要做，比如产品要标准化操作，最好是能批量化操作，生产效率一定要提高，很多准备工作要提前做好，而不是顾客点单以后才开始操作，这些基础工作是提高坪效的前提。

【东北饺子-拜师学艺】—今天晚上8店直播

东北饺子将于4月23日晚8点 （周六晚上8点）进行第三次拜师学艺项目直播介绍，薛老板本人直播。

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