餐饮界鹤九：世界在变，餐饮人要善用大数据思维做营销

2017年5月23日，由排队网主办，餐饮界协办，广东省餐饮服务行业协会支持的“餐饮创新营销城市论坛·深圳站”，在深圳东方银座美爵酒店落下帷幕。

本次论坛邀请到了协会领导、餐饮媒体人、深圳知名餐饮品牌创始人、餐饮服务商等，与现场近150多位餐饮同行展开分享讨论。特邀嘉宾有：广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢；餐饮界创始人鹤九；云味馆创始人迟焕涛；熊猫设计CEO黄成锋；排队网创始人兼CEO江浩南；互联网会员营销倡导者何鑫。

以下为嘉宾鹤九在论坛上的演讲实录：

我们先来看看餐饮发展的情况：这里有两个时间点，2008年之前，那是餐饮发展的黄金时期。湘鄂情成为中国连锁餐饮业前五强，俏江南成为奥运餐饮服务商，这都是当年餐饮黄金时期的缩影。2008年到2017年之间，餐饮行业发生巨变，高端餐饮受挫，大众餐饮崛起。

高端餐饮代表的净雅从巅峰期的26门店收缩到目前的8家门店，这也只是餐饮巨变的缩影之一。

为什么净雅会出现这样的巨变？原因很多：门店资产太重，缺乏创新、资本干预、运营团队不行、转型速度慢……跟不上外部社会的快速变化也是很重要的原因。

这个世界上，永恒不变的便是改变。当前社会正在发生在巨变。

1.消费人群变了。消费人群从60、70后，变为了80、90后。而且有逼格的伪中产在史无前例地增多。

2.传播路径变了。传统媒体的单向传播变为数字互动式传播。

3.行为习惯变了。不管是移动支付还是外卖，消费人群的行为习惯改变了，大数据+口碑的重要性史无前例地凸显。

4.营销方式变了。营销的重点不止于产品，内容、社群、大数据价值凸显。

5.长尾理论开始生效。大众化品牌被冷落，有特色、有调性、有颜值的3有餐厅受宠。

6.口红效应成为现实。经济虽下行，但消费欲望不减，文化娱乐和小逼格开始盛行。

行业的改变，带来了思维上的改变。

1. 社群思维，包括好产品和真爱社群。从过去单纯经营产品到经营用户转变，连接开始产生价值。

2.新媒体思维，包括微博+微信+视频+直播等维度，餐饮自媒体化、娱乐化趋势日渐明显。

3.大数据思维，包括数据收集+统计分析+经营决策。具体体现为：消费者看数据选择餐厅，餐厅借助大数据有效指导经营，包括选址、定位、出品决策、精准营销等。

4.产品经理思维，就是要以匠心打造令用户尖叫的产品，给产品一个“高颜值”，赋予餐厅各种走心的故事。

5.重构思维，包括成本结构重构、商业模式重构。

随着这些改变，我们也越来越能看清餐饮营销的发展进化过程：从官网+短信的1.0版本，发展到官网+短信+团购的2.0版本，再进化到如今的官网+外卖+新媒体的3.0版本。

餐饮营销发展至今天，要懂得利用大数据思维去分析数据做营销。通过数据分析，我们能从宏观和微观、纵向和横向上发现很多事情。

比如男性最爱点外卖的省份是广东省，比如女性最爱点外卖的省份是新疆。

比如单个会员年平均消费次数2.63次等。

利用数据分析结果做营销可以挖掘出数据背后潜藏的巨大价值。

和记小菜用了一个月时间，对5000名会员展开生日营销，每人赠送300元生日礼券(餐厅的桌均消费高于300元)，并提前一周告知会员拥有此优惠福利。

根据系统统计的数据，60%左右的会员因为优惠活动选择来和记小菜庆生，每位会员除消费券以外还为餐厅贡献了大量额外现金收益!

总结起来，大数据除了能帮助餐厅选址、做好市场定位、了解市场需求外，还能帮助餐厅做好精准营销，高明显更高效地提升餐厅经营效果。