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如何玩转星巴克一样的隐藏菜单？这家高端品牌有四个绝招！

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这是星探挖掘的第27期内容，感谢关注“hgxgc007”。
作者 ︳许星
编辑 ︳星探
来源 ︳火锅星观察

星巴克的隐藏菜单已经成为了业内不是秘密的秘密，而在隐藏菜单的玩法上，星巴克也已到了炉火纯青的地步。想当年，星巴克在玩“摩摩哒”熔岩摩卡这一“隐藏许久的特饮”的时候，仅推出一周，月销量就妥妥达到第一。

当然，隐藏菜单并不是星巴克的专属玩法，火锅店同样可以玩。但是这一方式同样有利有弊，玩好了能够增强用户体验和粘性，玩差了会带来负面影响。那么火锅店如何玩转隐藏菜单？星探带你看看土火火锅在这方面的思路。

菜品要少、更新要快

土火火锅的隐藏菜单主要针对充值会员，会员会在充值后得到一张卡片，只有持卡人才拥有选择隐藏菜单的权力。
隐藏菜单提供的主要是还未正式上市的新品菜式，数量不多，只有几个品种，但是菜品会不断更新。只有充值到一定数额以上的会员才能免费享用，未达到的则可以付费享用。
在土火火锅创始人杨一帆看来，隐藏菜单的菜品一定不能过多，多了会让消费者觉得没有专享感，从而降低体验感。但是要不断的更新隐藏菜单的菜品，这样才能让消费者对这一份菜单始终保有神秘感和新鲜感。而这两种感觉是隐藏菜单应该传递给消费者的基础感，为的就是频繁为会员客户制造惊喜，增强会员客户与品牌的粘性。

赋予会员新品命名权

土火火锅为会员客户赋予新品的命名权。只要是会员推荐的新品，一经采用，新品的名字就由会员来命名。
最近，土火火锅即将进入主菜单的一款新饮品就是由会员客户命名的。在杨一帆看来，虽然会员因此获得的是“虚名”，但是这样的荣誉感其实比得到折扣等举措之于客户更有意义。因为，土火火锅的会员客户从充值金额上就已经划定了其是有一定经济实力的客户，这群客户其实对价格并不特别敏感，选择土火最主要的目的就是看中体验感。而给一家有档次的火锅店新品命名毫无疑问能够为会员带来巨大的优越感。让会员对品牌有更强的忠诚度。

打造新品出品闭环

当然，隐藏菜单是土火火锅新品的天然试验场。而在融入会员推荐和命名的两项权利后。其实从会员客户推荐新品开始，新品的诞生到评测到最后以会员命名进入主菜单。土火的新品就已经形成了一个在各个环节与会员形成强互动的良性闭环。
举个例子。土火火锅即将推出的新饮品就是由会员推荐后，经过土火内部测试，然后进入隐藏菜单让会员进行测试，通过后最终由推荐会员命名进入到主菜单。
所以，通过隐藏菜单的连接，新品的出品同会员形成了一个强互动的闭环链条，不仅降低了新品出品后不适合市场的风险，而且这个过程也增加了会员与品牌的粘性，起到了一箭双雕的作用。

客群定位很重要

隐藏菜单之于土火火锅来说，一开始的定位就是增强消费者体验的重要措施之一。请一定注意土火火锅对于隐藏菜单使用的这一定位——增强会员体验感，带给会员客户更好的优越感。因为关于隐藏菜单的定位很重要，如果定位模糊就会出现适得其反的效果。
比如说，之前，土火火锅也借鉴了“公开的隐藏菜单”这一做法。土火火锅店内的每张桌上都会放有隐藏菜单的卡片，上面会标注有只有会员才有能够使用该菜单的权利。
而这样的做法最后的产生的结果是弊大于利。有利的一面就是让会员享受到了特权，提升了优越感；不利的一面则是会让非会员产生不好的情绪。这样的事情也的的确确发生过，某次一桌年轻人就因为坚持要点隐藏菜单上的菜品而与店内服务员发生了口角之争。
然而，土火火锅把隐藏菜单定位为针对会员的特权就注定了这也是一件无法避免的事情。因为获得优越感的消费者是付出了更多金钱的一方，没有获得优越感的则是不愿付出更多金钱的一方，所以这就形成了一个天然容易引发冲突的矛盾体。而这样的矛盾体同样注定了隐藏菜单不宜采用“公开”的方式来让会员体会到优越感。
END
本文为【火锅星观察】原创稿件，未经许可请勿转载
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