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随着经济形势的变化、消费需求收缩等因素的叠加,资本的催化作用会减弱,品牌、运营力、组织力这些内部驱动因素会更加凸显。
毫无疑问,数字资产将成为餐饮企业的核心资产之一。这一规律,正在被零售属性更强的品类(新茶饮、小吃快餐)所验证。餐饮品牌逐渐实现“从经验驱动”到“数字化驱动”的转变。
当前,各方成本压力下,优化内部经营效率,数字化帮助餐饮企业降低运营成本,是餐饮企业盈利困难的关键影响因素。
四只眼看数字化
说清连锁企业的核心痛点
真正意义上的数字化,包括业务和管理两方面。业务上,应该让消费者有更优质的体验,流程上更便捷,服务上更人性化;管理上,数字化工具应更好地赋能企业管理,最终实现降本增效的根本目的。
而中国大多数餐饮企业的数字化进程,伴随着这四大“疼痛”:
1、花钱买了套工具,以为这就叫数字化升级,谁知“工具只是工具”,没有发挥作用。“很多企业确实正在做数字化搭建,但没有把数据用起来,把数据流转、打通,辅助经营决策。搭建的目的也是运营,是要带来效率革命的。”一位老板说。
在这一点上,丰茂烤串一直在努力,创始人希望把90%的业务在移动端完成。上线了哗啦啦的老板通+后,对门店运营管理效率有了明显提升,以客情分析为例,能够针对不同场景,将顾客评价关联到不同用餐环节上,并对标签内容做细化分析,快速定位问题。例如外卖场景,可提供配送、包装、用餐、餐后等多环节的分析维度。去年7月到10月,丰茂烤串的客诉大幅下降。
老板通+客情分析界面
2、供应链管理与收银双系统运行的,模式割裂。一些企业买了多种SaaS,“拼装”起来之后发现,有了数据,却用不起来。“数据只有流动起来才有价值,就算CRM功能再好,不能跟收银之类的体系打通也没有意义。”一位业内人士告诉内参君。
深耕广东市场的万利记就是典型代表。两年前,通过成本卡把供应链端和销售端进行一体化对接,不仅让成本分析、销量分析更加便捷高效,还让毛利的核算更加精准。优化之后,万利记门店数量增长了50%,达到82家。
3、餐厅不断更换SaaS软件,却始终对盈利效果不满意。一位业内人士分析:传统SaaS公司,无论把自己定位为软件公司还是数字化公司,普遍的着眼点都是向客户提供工具与技术。但客户是否真正获得了效率提升,往往不是这些SaaS公司的关注点。
这就产生了核心矛盾。当然,矛盾中也有机遇,能把二者需求兼顾的SaaS公司,才更具备竞争优势。
4、舍不得花钱,觉得“买软件没必要”。在国内,一些老板热衷于花钱买流量,或者请个网红、请个专家讲课,而让他们花钱做系统化搭建非常难。殊不知,二三流的企业重视前端营销,一流的企业重视中后台的管理建设和供应链建设。
具备数字化基因的五爷拌面,早早“参悟”了这一道理。从品牌一开始搭建,就十分重视系统化搭建,这得以快速实现千店连锁。
五爷拌面品牌的加盟逻辑,是把加盟店视为直营店进行管理,不断提升加盟店的盈利能力。从数字化1.0到即将上线的数字化3.0,五爷拌面建设了严格的运营、培训及监察体系,使各门店的管理能够达到准直营店的管理标准,这引发业内争相学习。
专注连锁餐饮企业
哗啦啦助力实现效率革命
经纬中国合伙人熊飞曾说:对于餐饮企业来说,“好吃”是拳击手的手套,是一家好企业的必备条件,数字化和供应链则是拳法秘籍,学得好,无论是资本还是消费者,都会闻名而来。
如何做好数字化和供应链?哗啦啦CEO徒丁的观点是——社会化分工将会引发效率革命,专业的人做专业的事。
他多次提到耐克这个品牌,“耐克,它只要做好两件事就行——定义品牌、定义产品。它不需要自建工厂,这既不规模,也不经济。放到餐饮行业也是一样的道理:如果一个单体的企业,自己从无到有的去搭建基础设施,砸钱做系统化和供应链,这负担太重。”
看透了这个逻辑,从2016年至今,哗啦啦实现了从“软件服务阶段”进入“数字运营阶段”,全力助力中国连锁餐饮企业实现效率革命。比如2020年开始,陆续推出老板通+、BI分析系统等,助力企业更好地沉淀数据资源,帮助五爷拌面、丰茂烤串、蒙自源多个品牌实现数字化升级;在供应链端,搭建了“二十二城城市共享中央厨房”,陆续在济南、北京、成都等地落地,未来五年内将布局30+点位。
哗啦啦的目标也很明确:连锁企业。对比小而散的单店,连锁企业的管理流程更多、更需要精细化梳理。有了一体化系统之后,数字运营才能发挥更好的效果。这里所说的一体化,包含从前端到后端,从门店端到中心端,再到供应链运营管理。
从数字化到供应链,哗啦啦打通餐饮全链路。对于中国餐饮来说,实现万店时代,数字化是必经之路。
内参小秘书 neicanmishu(微信号)
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