投稿
  1. 餐老板资讯网_最新餐饮资讯首页
  2. 餐饮资讯

火锅红海市场中的蓝海航线

餐连社 • • 餐饮资讯 • 阅读 0
这是星探挖掘的第55期内容，感谢关注“hgxgc007”
作者｜许星
编辑｜星探
来源｜火锅星观察
众所周知，经历了2015年的疯狂后，全国火锅市场已经进入了一个全面洗牌阶段，整个市场哀鸿遍野，从业者都在找出路，但是出路又在哪里呢？好吧，很多人已经出了很多主意，比如说营销打法上求变，产品上进行创新，装修上进行升级，品牌上进行重塑。
确实，这些都是说的大实话。但是星探却认为其中忽略了一个核心问题，如何把营销、产品、装修、品牌等一系列要素调试到最佳状态，最终形成合力，击穿消费者的心智。
这个点上似乎还没有人谈过，那么星探就来聊聊。
综合体验才是火锅属性
首先，星探想说的是，在火锅行业，不太可能做一家小而美的火锅店，因为火锅行业的属性就已经决定了，一家小而美的火锅店的存在空间并不大。可能大家会用现在街边上，商业综合体内存在着大量的被认为小而美的火锅店作为说辞，但是你要知道，现在他们的小而美只是暂时的，一有机会他们就会向规模化经营发展。毕竟，火锅带来的体验感并不来自于诸如寿司一样对某一方面的极致体验。
做火锅不是以追求极致为目的，那么怎样在竞争激烈的红海中找到一条蓝色航线呢？星探先把航线图贡献出来，再来挨个分析为什么要走这样的航线。
产品
追求产品的无与伦比是一件非常困难的事情，如果当一家火锅店被困在追求“食材”的极致体验上，那么其规模化发展一定会受到羁绊。
打个比方，如今在重庆，很多店提出了屠场直供毛肚的概念。这个概念虽然把毛肚的品质做到的极致，但是弊端也是显而易见——不利于大规模复制。试想，当你的火锅店准备在全国布局的时候，你要达到屠场直供毛肚的极致体验，需要付出多大的成本呀。
但是如果往下走，你的火锅店仅能提供质量达标的产品，那么在消费者对食材要求越来越挑剔的当下，在这一块无法取悦消费者也就注定了你的火锅店不会走太远。
所以，在产品这个点上，做到性能卓越是一个最佳状态。如何理解“性能卓越”这四个字？就是在把成本控制在合理范围内，把产品做到高于市场平均水平，这样的度加上在菜品呈现上面的功夫，以及围绕菜品的营销，就能在产品上做到高于消费者的预期。
品牌
一定要记住“我要做到某个品类的第一品牌”这样的话是说给行业中的人听的，对于消费者来说你是不是品类中的第一品牌无人care，他们不会因为你是第一而选择你。
所以，在品牌建设上，很多人走入了一个很大的误区，不断加大对品牌建设的投入，结果在市场中却出现叫好不叫座的状况——叫好的是业内人士，消费者却并不买账。
那么品牌在消费者心目中为什么呈现出只要“名副其实”就足够了呢？因为，品牌之于消费者只要有足够的辨识度就行了，也就是说，当消费者在想到吃火锅的时候，第一时间能够想到你的品牌就足够了。
V+
为什么为消费者带来体验需要达到意外惊喜的最高程度？原因其实很简单，你需要通过不断的变化手法来让消费者对你的品牌产生持续的新鲜感，而对于消费者心智的不断敲打才能让你的品牌真正在其中烙上足够深的烙印。
那么怎样把体验做到意外惊喜的最高境界。这一点上不得不说一下宴遇在这方面的做法。比如说打造的颜色惊艳的餐前饮料，不仅有足够的传播量能，而且还能让消费者玩起来，增加体验感。再比如说，其做的裸模事件营销，也在第一时间制造了很大的传播量能。
因此，制造体验的意外惊喜其实有很多方式，并且在诸如菜品、环境、点单等很多环节都可以做，但是如何做，怎样才能有足够的吸引力就要站在消费者的角度来思考。用现在流行的一个词来说就是要具有“用户思维”。而衡量做好的效果就是两个标准：是否具备足够强的传播力，是否能够增加消费者的体验感。
通路
这一块很容易理解，而且餐饮从业者也很容易做到交易顺畅这个阶段。所以星探在此就不再赘述。
价格
价格这一点，星探在之前的“性价比”文章中就已经论述过。在火锅行业现在这个竞争维度不断提高的局面中，不是依靠你提供怎样的产品来定价，而是依靠你为消费者提供怎样的体验来定价。
蓝色航线一定存在
所以在竞争激烈的餐饮大红海中，依然存在着找到蓝色航线的机会，火锅行业同样如此。而这条蓝色航线除了存在于找到新品类这个大蓝海领域，同样存在于在大红海中做法的改变。
谢谢阅读
本文为【火锅星观察】原创稿件，未经许可请勿转载
餐老板资讯网，为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧，了解最新的餐饮经营资讯，学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章，作者：餐连社，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/100052.html

赞 (0)
餐连社餐连社
0 0
上一篇 2016年6月8日 06:57
下一篇 2016年6月8日 07:38

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部