投稿
  1. 餐老板资讯网_最新餐饮资讯首页
  2. 餐饮资讯

当我们还在感叹凑凑卖奶茶时，这家火锅店的做法更加匪夷所思

餐连社 • • 餐饮资讯 • 阅读 0
这是星探挖掘的第50期内容，感谢关注“hgxgc007”。
作者｜老李
编辑｜星探
来源｜火锅店经营与管理

呷哺呷哺第二品牌凑凑的出现走的是“火锅+奶茶”的路线。如果说这样的混搭已经能够颠覆不少人的三关，那么这家同窗会火锅的做法可能会让更多人大跌眼镜。

同窗会火锅走的同样是混搭路线，但是这样的混搭却非常“混”。用一句话概括就是：茶楼+火锅+酒吧。这样的混搭意味着，客人可以在同窗会火锅店里，从下午消费到晚上。

那么这样的超级混搭业态如何做？我们就来看看同窗会火锅的做法。

主题一：
逗趣同学会
同窗会火锅的顾客群体非常广泛，负责人说，这是因为有一个有趣的切入点：同窗情谊。
这个切入点的好处是，不论是60后、70后、80后，还是“现役”学生，都能找到共鸣——不会将潜在客户人为地拒之门外。
同窗会的点菜单被设计成了一张期末考试卷，其中“班号”即桌号，“总分”即总消费额。
选择题包括荤菜、素菜、果饮、小吃、酒水，填空题是选锅底及油碟。
问答题则是一份调查问卷：
1、同学，今天你们班吃得嗨皮么？
2、今天端茶递水的学姐妹/兄弟态度巴适不？
3、白花花的肉嘎嘎，青幽幽的小菜菜，哪些味道最安逸？
4、想对同窗会说点啥？
相比起干巴巴的调查表，顾客更容易接受这种形式，一般都会在这些有趣的问题下面回上几句。
同窗会不只是个单一的火锅店，她还兼有多重身份，这点从试卷背面就看得出来，这是一份营业时间表。
14:00-18:00，她是茶馆，这段普洱茶时间供应“鸡尾普洱、冰镇奶普、蜂蜜熟普、玄米普洱”，名字就透着玄妙神奇；
18:00-21:00，她是特色火锅店，这段“同窗嗨火锅”时间推介的涮品是“极品鹅肠、捆绑夫妻、云南腊排”；
21:00-02:00她成了迷你酒吧，这是畅饮怀旧时间，可以看球赛、聊心事、听老歌、喝小酒。
主题二：
最炫民族风
店内的桌椅都是实木质地，灯饰全部用苗族银帽改造而成，帽上的蝴蝶逼真细腻，造价不菲。
墙上的手工织锦均从云南乡下收购而来，使店面透出浓浓的民族风情，古朴与时尚、传统与现代在这里完美交融。
看似寡淡的白汤锅上飘了少许蔬菜，其实汤下埋伏了大约2斤云南腊排骨。
多肉的腊排在汤中久经煮制，汤汁咸香、腊香浓郁，富有层次，最后放入的韭菜根一经加热后溢出特殊香气，也是成都本地人很难寻到的滋味。
红汤锅底的云南特色则是加入普洱茶叶熬牛油底料，涮菜的同时再加入一只大茶包，解油腻、去燥辣，败火功效极佳。
同窗会向云南委派了一位“采购专员”，他常驻昆明、大理等地，负责店内三大王牌食材的采购.包括腊排骨、韭菜根、云南红心紫土豆。
盐排骨的咸度够厚，香料味够重，风味与川地所产腊排不同。
普洱茶的“养生”卖点被体现在了各个环节当中：
落座就有免费的茶水供应，红汤底料要加普洱茶叶熬制，锅底上桌后要额外加一只普洱茶包，这只普洱茶包重约40克，其中包括普洱茶叶、当归、党参等多种配料，当锅底上桌后，将茶包放入红汤内煮制18分钟即可。
既然炒料时已经放了茶叶，为什么在加热时再次放入茶包？
原来，茶包的作用可以增强汤底的败火功效，也使得汤中的茶香会更加浓郁，突出“普洱茶”的主题特色。
就连店里的几道川式火锅的爆款涮品，吃法也变得“高大上”起来——需要先用普洱茶水泡个澡，才能下锅涮。
END
本文为［火锅星观察］转载稿件，未经许可请勿再转载。
餐老板资讯网，为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧，了解最新的餐饮经营资讯，学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章，作者：餐连社，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/100065.html

赞 (0)
餐连社餐连社
0 0
上一篇 2016年5月16日 07:50
下一篇 2016年5月16日 08:41

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部