一周餐饮要闻 | 周黑鸭开放特许经营；各餐厅年夜饭预订火爆……

近日，小鹿茶在专属微博、微信宣布爆炸式开店消息。据统计，此次新开的42家门店，有26家位于二线城市，占61.9%；三线及以下城市共9家，约占21.43%；位于一线城市的仅有7家，占16.67%。

就门店布局看，小鹿茶主攻的城市侧重在二三四线，消费场景以休闲为主，与主打一二线城市、锁定办公人群的瑞幸可以形成区域上的互补，并率先进入常州、镇江、九江等低线城市。

就门店选址看，小鹿茶主要以购物中心为拓展渠道，其次为写字楼。此外，它还进驻了4所学校（3所为高校）和2家商超（均为华润万家）。42家新店有11家位于商圈内，且7家门店同时位于成熟商圈和市级商圈，主要是一线城市和三线城市。值得注意的是，所在商圈周边1公里，住宅小区的数量均多于写字楼，这说明小鹿茶瞄准的客群不聚焦办公室白领，而是家庭、工薪阶层。

离元旦还有一个多月的时间，京城老字号的雅间却已经十分抢手。11月20日，记者从烤肉宛、烤肉季、鸿宾楼、柳泉居等老字号了解到，这些老字号元旦当天的雅间预订率已超过8成，火爆程度超过往年。部分老字号接到年夜饭的订单，预订率已超过了9成。

11月18日，周黑鸭在总部武汉举行特许经营签约新闻发布会，并携手广西铭和食品有限公司完成首批特许经营商签约。自8月27日周黑鸭在年中业绩发布会上首次透露将“利用特许经营模式进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区”以来，周黑鸭现已完成贵州贵阳、广西南宁市场的特许经营商签约。

据了解，目前周黑鸭主要是针对城市或特殊渠道的特许加盟，单店加盟尚未开放。特许加盟条件为“四有新人”：一是必须具有优质的物业以及选址资源，保障门店良好的经营效益；二是具有连锁经营管理的成功经验和追求卓越的精神；三是具有当地社会资源，能为特许经营开始提供有力支持，保障门店经营的顺畅；四是具有足够的资金条件，能够持续高质量开发和拓展市场。

近日，重庆市潼南区往太安方向的246国道上，一辆载有2吨自热方便火锅的货车突然起火。事件发生后，自热火锅这一网红食品的安全性再次引发网友热议。

据了解，自热火锅的加热原理主要是将碳酸钠、焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、生石灰组成一袋，加入冷水，产生热量。专家表示，自热方便火锅并不应算作“方便食品”，而是“食材、厨具与热源的组合”，一个自热袋中的生石灰加上铁粉、铝粉等，可以算得上是“易燃易爆危险品”了。自热火锅自燃事故“可能是发生的小概率事件”，因“丢弃有害化学品污染环境”则是更大的危险，自热火锅丢弃前应做“无害化处理”。

天财商龙智慧餐厅一站式闭环解决方案在湊湊火锅、望湘园的应用案例入选“微信支付智慧餐饮案例”。

望湘园：会员管理数据，驱动餐品推荐

痛点：顾客消费能力固定，常规提升单价营销容易引起顾客反感。

策略：智慧推荐，给顾客提供合适的菜品：

• 桌型套餐：根据不同桌型人数，推荐搭配好的套餐，稳定客单价。

• 加餐提醒：湘菜重口，点餐时自动提醒点主食饮料。

• 宝宝餐选项：提供会员免费宝宝套餐，稳住爱吃湘菜但也考虑健康家长顾客。

效果：套餐购买率提升了 8 倍，家庭顾客占比从 0.8%上升到 14.8%。

湊湊火锅：通过微信朋友圈 LBS 广告投放精准获客

痛点：传统获取流量方式，如传单和户外广告，成本高，不精准，转化效果不理想。

策略：通过 LBS 广告引流，精准触达门店会员和附近顾客：

• 时间精准：周一到周四的上午 10-11点，下午 3-4 点，触达率最高。

• 范围精准：新店 3-5 公里之内投放大力度优惠拉新，老店投放新品、活动给既有会员。

• 标签精准：喜欢火锅和茶饮的产品，年轻，未婚，女性用户。

效果：会员复购率达到30%。

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