晨报 |半年“赊账”1.8亿 毛利率跌破6%；包厢设最低消费标准 餐厅被罚3000元……

近日，小龙坎在外卖平台上线小龙坎火锅菜门店，主打类似于冒菜的火锅菜套餐，而这也是小龙坎外卖板块业务的首次重大调整。此前，小龙坎总经理苏小强在接受采访时表示，小龙坎正在准备推出小龙坎自有的冒菜品牌。

此次上线外卖火锅菜也被业内认为为小龙坎冒菜品牌试水铺路。但、目前来看，市场上的冒菜品牌数量众多，海底捞的U鼎冒菜、呷哺呷哺的呷煮呷烫先一步进入市场，市场上的小型品牌也占据大额市场，这也给小龙坎的“冒菜实验”带来不小挑战。（来源：北京商报）

近年来华莱士毛利率持续下滑，已跌至6%，其存货更是在2018年上半年猛增近七成。与此同时，其负债全部来自流动负债，应付票据及应付账款达1.81亿元，占流动负债比86.19%。而同期，华莱士货币资金仅为6514.6万元。

“赊账经营”，一方面体现华莱士与上游具有很好的合作关系，但同时其猛增的应收账款，也令其资金周转风险增加。中国食品产业分析师朱丹蓬在接受长江商报记者采访时认为，华莱士一味的靠规模化并不是上策，一方面为了订单会和供应商签订长期合约，存货压力转移到销售压力上，同时经营风险及整个供应链的难度都会与日俱增（来源：长江商报）

用户失去“外卖自由”，首先源于外卖行业已经从“百团大战”转向美团、饿了么双巨头把控的局面。在“百团大战”阶段，大量外卖平台的涌入，体现的都是背后对应的资本跑马圈地的战略扩张意图。外卖平台大战本质上是资本大战。投资机构最明白的道理是，要避免资本之间的对杀变成无尽的流血投入，就必须实现在最短时间内、最高强度的集中投入，从而争夺到最多的用户、市场份额，一举击垮竞争对手。（来源：新京报）

流量红利与资本加速过后，新茶饮行业开始进入漫长的“日常战争”时间。产品、运营、供应链等各个环节的基本功，成为持续发展中的更重要变量。

新茶饮行业起势，流量运营功不可没。去年一年，流量效应体现在两个方面：一是红利明显衰减，二是依旧影响舆论。进入第二阶段“日常战争”，弥补流量效应衰减、强化日常消费的方式是增强与消费者之间的触达。门店数量与密度被认为是当下最重要的护城河之一。茶饮行业正在呈现全方位的混业经营状态。（来源：三声编辑部）

股东大会上，星巴克宣布正在5个地点测试新的可堆肥杯（compostable cup），与此同时，该公司表示将在2020年向美国和加拿大所有门店推出可回收的无吸管盖（strawless lids）。

星巴克在大会上展示了其中一种正在测试的杯子。从外形上看，它与目前纸杯相差不多，主要区别在内部，新的可生物降解内衬替换原有塑料，作为屏障能确保液体不会泄露。这种材质由一家泰国公司开发，能使新杯子在商业堆肥设施中实现回收，而非成为障碍物。（来源：好奇心日报）

福建省福州市鼓楼区市场监管局获悉，福州市鼓楼区雍和会餐厅因在包厢设置了最低消费标准，被罚款3000元。

经查，雍和会餐厅在日常经营过程中在其经营场所的包厢设置了最低消费标准，包厢共有22个，最低消费标准从1800元至3000元不等，设定了消费者必须达到最低消费标准才准许在包厢消费的格式条款。鼓楼区市场监管局决定给予该餐厅警告，并罚款3000元。（来源：中国消费网）

3月26日，海底捞发布上市后首份年报显示，公司实现收入169.69亿元，同比增长59.53%。餐厅经营收入164.91亿元，同比增长58.75%。公司拥有人应占净利润16.46亿元，同比增长60.16%。

其中，餐厅收入是海底捞的主要收入来源，2018年贡献收入的比例为97.2%，金额同比增长了58.8%。主要由于2018年新开业餐厅200间产生总收入29.18亿元及公司在2017年开业的餐厅全年的收入贡献。公司的同店销售同比增长了6.2%。年内平均翻台率依然为5.0次╱天。顾客人均消费从2017年的97.7元上升到2018年的101.1元。（来源：商经）

往年夏季才能吃上的小龙虾今年借助新零售平台已经开售。从3月中旬起，北京、上海、西安、成都等地盒马鲜生已经开始销售小龙虾产品。据盒马相关负责人透露，盒马门店主要销售活虾和加工好的小龙虾，小龙虾产品上周比上上周的销量翻了近4倍。

据了解，北京、上海、广州、西安等多个城市的盒马门店目前在售的活鲜小龙虾大多数来自潜江市，潜江已于3月23日赶早进行了开捕仪式，今年小龙虾“早熟”主要是因为天气较暖，小龙虾的生长快。不过总体来说，3月份的小龙虾量产量不大，当前市场价格也偏高，不乏七八十元一斤的高价，并且品质也参差不齐。（来源：商业新闻中心）