豪虾创业日志之《上海学习》

在学习这个问题上，我一直都是一个有点自大的人，只服真正有本事的人，对于没有真本事的人，我则有很强的抗拒心理，再加上天生的怀疑精神，对很多自己没有亲眼所见的事情，都持保留态度，以前读书是这样，后来工作是这样，这几年在餐饮行业创业，不仅还是这样，而且还加重了。

我当年进入餐饮行业，完全是抱着玩一玩的心态进来的，觉得是一件有意思的事情，所以在进来之前就开始用日志记录这个全过程，最开始我对餐饮一窍不通，第一年也没抱着赚钱的想法开店，于是就这样全部自己摸索的方式在餐饮行业待下来，结果，无意中就做了7年的餐饮，不出意外，这是后半辈子的事情了。

在前面这七年时间里，我亲身经历了把小龙虾从外地带入成都，打开成都的龙虾消费市场，把豪虾传由一个偏僻没人的小破店，做成现在拥有多家门店，在全国只有一定品牌知名度和味道知名度的餐饮品牌，中间所有的经历，不管是经验还是教训，我全都以创业日志的方式给记录下来。

这些亲身经历，再加上我凡是都爱去琢磨和研究的性格，所以我自认为对餐饮的认知，达到了一个超越很多餐饮同行的程度，尤其是针对餐饮的品牌构建和营销方面，更是我七年如一日在坚持做的事情，因此，难免心里有点自以为是，轻易不愿意服人。

基于这样的心态和经历，我很少出去听课，以前偶尔出去听过一两次，绝大多数都是听到一半就受不了，因为很容易就能听出对方的毛病，比如有些人完全是夸夸其谈，说的那些东西落不了地；而有的人虽然有实际经验，但藏着掖着的自以为宝贝，也就心生厌恶。

后来接触的很多所谓的培训，都无法让我心生敬意，所以后来索性就彻底杜绝了关于餐饮的各类培训，不懂的就自己去扎扎实实查询和学习，或者找到合适的人来取长补短，让我可以只做自己擅长的事情，这样的话，也就不觉得有什么不对的地方。

结果小董上个月邀请我听了一堂海底捞的店长内训课以后，我突然感觉被电击了一般，意识到自己身上的不足，以及曾经的狂妄自大，于是想方设法促使微海咨询和九吃他们的四川通吃帮合作，将海底捞的老师请回成都讲课，不仅如此，我还大老远专门飞到上海来听课。

这两天讲课的是施总，他是海底捞的联合创始人，22年前，就是他和张勇两人创建了海底捞，也是他们两人，把海底捞做成了国内餐饮行业的标杆，并且已经将分店开到新加坡，韩国，美国，日本和台湾等地，餐饮同行对张总更熟悉，他有很多关于餐饮的名言和金句，比如“客人是一桌一桌抓起来的！”等。

而施总呢？外界的曝光量不如张总，这有点像我和二哥的关系，在豪虾传的发展上，我主外，二哥主内，各种风光的事情都被我一个人占光了，但实际上呢？二哥才是豪虾传的顶梁柱，施总在海底捞也是属于这样一个“主内”的人，在员工里面有“活菩萨”的称谓，可见其地位。

这次上海的课程，就是施总授课的内容，是专门针对餐饮老板的课程，我带着很大的期待来到上海，但两天停下来，课程给我的冲击不如在简阳听店长班来得激烈，当然，原因不是施总的授课水平，而是课件内容设置上，稍微有点“偏低”了，什么意思呢？

过来听施总课程的人，基本都是企业的老总级别，其中不乏年营业几个亿，门店上百家的餐饮集团老总，甚至连西贝里面负责品牌战略的副总裁都过来了，因此，这堂课，按照我的理解，原本认为施总可能是讲解关于餐饮连锁企业在发展中的团队构架以及中高层管理上的实务。

结果呢？施总在课堂里，额外还讲了很多非常具体的，涉及到门店管理细节的内容，好几个学员在吃饭时互相交流，认为施总这样的大佬，不应该讲解门店操作实务，而是应该集中讲解团队构架，和战略规划方面的内容，甚至有人明确表示，施总就应该把所有听课对象，全都想象成门店超过10家的连锁企业老总，讲他们最想了解的团队构架问题。

但，这也恰好体现出施总为人的实诚来，因为他讲课中，处处在照顾那些规模还不大的餐饮老板的感受和理解能力，害怕讲的这些内容太空，对小餐饮企业老板没参考价值，以至于在问答互动环节，他不厌其烦的回答各种非常细节的问题，有些我们作为学员都觉得他们不应该问的问题，施总也在耐心解答。

所以，虽然不少过来听课的老板都觉得施总的课程可以更加拔高一点讲，效果有可能更好，但无一例外，都非常佩服施总的实诚，从他的言辞中，大家完全感受不到他是海底捞的创始人，完全像一个餐饮小老板一样知无不言的在给大家做分享，由此，我也理解了为什么别人叫他活菩萨，可能是和他更专注“下层”有关。

晚上有幸和施总一起吃饭，这是完全超出我意料之外的事情，这次过来听课原本就很意外，结果在课程结束时，施总主动说让我晚上一起吃饭，我立即受宠若惊的赶紧答应，呵呵，内心完全是喜出望外的幸福感了哈，后来在海鲜酒楼的交流，也确实再次让我感受到施总的魅力。

每个企业，都需要有施总这样主内的人，而且他们一定要是务实派，可能身上没有光环，但他们是企业的主心骨，充当着定海神针的作用，这是我这次来上海学习，以及今晚和施总一起吃饭的最大感受，所幸的是，二哥就是施总这样的务实派，嘿嘿，所以我们豪虾传才能这么一路走到现在。

一顿饭的时间毕竟太短，和施总也是第一次见面，他明天一大早就要坐飞机去外地，所以吃完饭我们就彼此分开，嘿嘿，其实在吃饭时我内心就已经心急如焚，猴急的想离开，但又不好意思主动给施总说要提前离开，最后是在施总提议下才离开饭店，到路口分道扬镳，各自回酒店。

等施总走出我的视线后，我才开始疯狂往酒店跑，为什么要跑？是因为我在掌柜攻略的勺子课堂上，有一堂课，很早以前就约定好八点开始，给餐饮新手朋友分享开店之前的筹备工作，而我和施总分开时，已经超过7点半，如果不拼命跑的话，铁定要迟到了！

所幸的是，最终我在约定时间之前几分钟，赶回到酒店，坐到了电脑面前，按照前几天在成都准备好的课件内容，给勺子课堂的1000多位餐饮同行和新手朋友，分享了新店开业前的准备工作，这堂课我讲的有点心虚，因为内容太多，而时间太少，只有短短一个小时。

嘿嘿，成都认识我的餐饮同行都知道我话多，让我讲课的话，没有几个小时是停不下来的，而今天一个小时，要讲完一个餐厅开业前的筹备工作，就只能是提纲挈领的东西，无法细化讲解，我担心这样讲了，那些新手朋友还是听不懂怎么办？如果按照我的理解，这堂课起码要花4~5个小时，才能彻底讲透。

再次感到幸运的是，接近两个小时（还有一个小时是答疑互动）的分享和交流后，反响居然还不错，居然有接近100个餐饮同行给我打赏小费，嘿嘿，我简直是喜出望外，加心花怒放，这意味着我这个月的零花钱又多了几百块哈！当然，更高兴的是，分享能获得朋友们发自内心的认同。

今天的日志就这样哈，有点应付了事的嫌疑，给朋友们说声抱歉，我主要是需要留点时间，来慢慢消化这两天听的施总的课程内容，晚上去吃饭的路上，和施总谈到让他回成都讲课的事情，我说成都的餐饮同行应该也会很期待他的分享，他欣然同意，说年前比较忙，应该要春节以后才有时间。

嘿嘿，明年又多了一个期待哈！