【422】张大宽 | 并光说生意不好做，其实你可以做得更好，只要你愿意

都是理念

——张大宽

昨天文末，有位读者的留言很有价值，具体如下

赚钱的方法有很多种，餐饮业大多数还停留在靠产品赚钱的模式，有一部分进入了品牌赚钱的模式……

产品竞争的核心是价格，但价格受制于成本，这个模式早就不适合餐饮业了，所以我常说那些，说自己味道好，说自己正宗的，不是已经死了，就是快死了。

还有，赚钱永远都是一个过程而不是目的，这是急需转变的认知，能赚到的钱是创造的新价值带来的，这个新价值同样永远都是利他的。

但是每个人所认为的价值是不同的，简单来说蓝领认可的价值是实惠，白领认可的价值是快捷，金领认可的价值是感觉……

所以新价值只针对部分人有效，物以类聚人以群分，餐饮是不可能做所有人的生意的。

……造成餐饮亏损的原因有很多，不具体针对都只能是纸上谈兵，我认为最难改变的还是餐饮老板们的经营思想。

著作权归原作者（头条ID饮马尘烟）所有。

改变经营思想，的确是很难的事情，之所以每家店都有不同的结局，除了不可抗力之外，大多都可以归结到这个“经营思维”。

下面这三个思维，相信能对你有用。

自己手里有钱，着急

看到别人开店赚钱，着急

于是，急不可耐的找铺子，掏钱加盟，风风火火的就把店开起来了。

结果呢？

试问，街边倒闭的那些店，有多少都是因为着急而开的？

一个人办事效率高，速度快，并不是坏事。但这个快，是要建立在“正确的做事”的前提下。

一个没有经过训练就被派上战场的士兵，无异于自杀。

一个没学过初高中知识的学生去高考，也只是感受气氛，就是常说的“重在参与”。

同样，一个没有学习开餐饮店基础知识的人去开店创业，很有可能也只是为餐饮的失败率做点贡献。

不是说直接上手干就一定会失败，而是这样的莽撞，失败率很高。

你完全可以不这么着急，你完全可以先充分了解一下商业的基础知识，去一家类似你想要开的店，去那里上上班，体验一下，看看这是不是你想要的，再做决定也不迟。

电商买东西，很多产品都可以七天无理由退货，目的就是让你拿到手里看看，这个东西你是否需要，进而降低顾客的试错成本。

而开店，几十万上百万的投资，可没有无理由退货，别等到上路了，才发现这不是自己想要的。

所以，你可以不着急，可以做好准备再动手。

做了十几年了，感觉这几年越来越难做了。

之前有些老餐饮来咨询的时候，都有这样的感慨。

为啥这几年越来越难做了？

网上已经有大票的分析，有说大环境的，有说顾客需求变了的等等。我在这就不再赘述了。

但，我希望你清楚的一点是，同样的经营方式，以前做的挺好，现在越来越难了，一定是有一个你没看到的大前提消失了。

什么大前提呢？

就是餐饮的平均水平提高了，对经营者的要求越来越高了。

我举个例子

以前有个村子，全村大大小小的企业，做的都是一个项目，就是为铁路提供固定铁轨的配件。

开始大家做的都挺好的，也都挺赚钱的。

但他们没有意识到的一个问题，就是铁路一次次的提速。

1997年-2007年这十年间，铁路经历了6次大提速。

在第六次提速来临的时候，整个村子的企业全部倒闭。

为啥嘞？

因为铁路不断提速，对这些配件的质量要求越来越高了，而这些工厂，守着之前的老工艺，也没琢磨过要提高工艺质量标准，总觉得能用就行，即使退货率越来越高，也都寄希望于通过走关系来避免问题。

当彻底跟不上趟的时候，改变已经来不及了，最后只能关门不干。

对他们而言，消失的大前提，就是铁路不提速，产品就能用。

有多少老餐饮，现在还抱着之前的经营思路，以为市场平均分还在60的这个大前提一直存在。殊不知，竞争这么激烈，平均分已经到70分了，自己缺还在65分晃悠，自然就觉得越做越难了。

其实，你完全可以跟上趟，商业基础，营销技能，就算你不学，至少也为你店里投资一下，培养出优秀的店长服务员。为他们投资，就是为你自己投资。

如果你能想通这一点，你一定能跟上变化，做到更好。

竞争多了，生意不好做了。

这句话背后是啥意思？

就是说，以自己的能力，在现在这个市场上，赚钱越来越难了。也就意味着被别人超越了，自己落后了。

说句不好听的，不是餐饮不行了，而是自己不行了。

你完全可以变得更好，但前提是你要能认识到，你上升的空间还有很大，可以接纳很多新的观点。

最怕的就是“我做的挺好的，口味比这家好，服务比哪家好，啥都挺好，可就是顾客不来”。

试问，顾客真的傻吗？你这么好，他偏偏不来，就要选那个比你差的店去？

不管你信不信，反正我不信。

你可以变得更好，无论是新开店，还是开了店，还是开了几十年店，只要你没做到餐饮界第一的时候，你都有很大很大的提升空间，这些空间就等着你去发掘。

但最怕的，就是故步自封，把自己禁锢在思维的墙里，每天琢磨着自己的不公，自己的委屈，自己的无奈。

能不能更好，不取决于大环境，只取决于你自己想不想。

如果开店之前能先提高一下经营思想，多学点经营的知识，失败的风险就会大大降低。

不少人关心的是选什么项目赚钱快，这个项目能不能赚钱。而忽略了赚到钱的本质，忽略了到底要为谁解决什么样的问题，提供什么样的价值。店是开给谁的，谁是自己的顾客。

看别人赚钱，自己也去开个店，开起来了发现和想的不一样，扛不住了关门。这种例子每天都在上演。归根结底，还是老板思维的问题。

但让一个人能改变思维，能认识到自己的不足，认识到可以通过改变自己让生意更好，何其难。

毕竟，把一切生意不好做的原因，甩给大环境，甩给这届顾客不行，太容易了。

所以，想让生意好，总是会选择容易的方法，比如希望有个救世主来能让自己的店起死回生，或者通过一次活动立刻满血复活，让别人替自己做难的事情，而不是找自己做的不好的原因并做出改变。

大多选择，不是对错，而是在正确和容易之间，选择了容易走的路。