【568】张大宽 | 餐饮店多赚钱的秘诀，都藏在这些细节里，别再因此白白丢钱了

2019年12月14日 | 第【568】篇原创

作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
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细节里，都是钱
–张大宽

流量越来越贵

今年，很多餐饮老板都说，引流的成本是越来越高了。

房租连年涨，流量又没见增长，广告投放的成本因为竞争也不断上涨。

以前，流量便宜，通过简单且成本不高的方法，就能获得大量的流量。

不是有句话说“没什么是流量解决不了的，如果有，那就再加一点流量”。

而现在，不是加不了流量，而是流量太贵了，加不起了。

低成本的流量越来越少了，如何能够在同样的流量下，提高营收，则是关键。

那，怎么做呢？

再次拿出销售公式来看看“营业额=流量* 转化率 * 客单价”

流量已经很贵，再加不划算，那就先不动。客单价基本已经定型，调整难度也大，那么，就只有从转化率入手了。

在流量、客单价不变的情况下，只要能提高转化率，就能提高营收。

重回顾客消费路径

那么问题来了，如何提高顾客进店的转化率呢？

咱们总说，要站到顾客的角度去思考，那就重回顾客消费路径，寻找转化的细节。

顾客到店消费的路径，大致可以分为两类，一类是从线下来，另一类是从线上来。

顾客从线下是如何到店的呢？

我来举个例子

1、你安排员工在街上分发传单，路过的顾客恰好拿到了你家的传单。

2、拿到传单后，看了一眼，还比较有兴趣。

3、按照传单上标明的位置，来到了店门口。

4、在店门口看了一眼，装修风格也挺好。看起来干净整洁。

5、门口迎宾礼貌热情的引导顾客进店。

接传单-看传单-找位置-到门口-进店，你看，这就是一个很简单的线下顾客进店流程。

顾客又是如何从线上来的呢？

再举个例子

1、你在微信朋友圈投放了信息流广告

2、潜在顾客恰好刷到了你的广告

3、感觉有兴趣，于是点进去查看了详情

4、觉得还不错，就记下了你家的位置，按照地址找到了门店

5、站在门外看了一眼，装修风格不错，看起来干净整洁

6、门口迎宾礼貌热情引导顾客进店

发广告-看广告-进详情-找门店-到门口-进店，这就是一个简单的线上顾客进店流程。

了解了顾客进店路径，要做的就是去优化每一个环节，提高转化率。

每一个环节，都能优化

我们从线下来说。

比如说，有1000人接到了传单，其中有50人看了传单感兴趣，又有20人找到了店门口，最终有10人决定进店消费。那么，传单引流的转化率，就是10/1000=1%。

大多时候，我们总说传单的引流效果不好，比如上面只能达到1%，然后就得出结论，说传单不好用了。

其实，表面上的这1%，里面隐藏了很多细节。

我们把这个1%再拆解一下，实质上是这样的。

1、从发传单，到接传单

5000次发放动作，只有1000次有效，1000/5000=20%

2、从接传单，到感兴趣

1000人接到传单，只有50人感兴趣，50/1000=5%

3、从感兴趣，到找门店

50人感兴趣，有30人去寻找门店，30/50=60%

4、从找门店，到店门口

30人寻找门店，只有20人找到了，20/30=66.7%

5、从店门口，到进店内

20人在门店看了看，最终有10人决定进店，10/20=50%

最终的结果，就是5%* 60%* 66.7%* 50%=1%

你看，简单的1%，真正拆解出来，可不是表面上看的那么简单。拆解的好处，就是能让你看到细节，看到了细节，就能有的放矢的去优化。

如何优化？

1、从发传单，到接传单

原来，5000次发放动作，只有1000次有效，1000/5000=20%

这个环节，比如我们可以用比较创意的发放方式，最近西安那个不倒翁小姐姐不是很火吗，我们借用她的形式，用不倒翁来发放传单。

发放形式新奇了，顾客自然也好奇，愿意凑到跟前来看看，接受率就高了。

比如，变更形式之后，发5000次，有3000次有效，3000/5000=60%，提高到了原来的三倍。

2、从接传单，到感兴趣

原来，1000人接到传单，只有50人感兴趣，50/1000=5%

这个环节，因为上面发放形式变更了，以前只有1000人拿传单，现在就能提高到3000人的基数。

同时，再优化一下传单页面，让传单的内容简洁明了，并突出自家的特色，让顾客更加感兴趣。

优化之后，3000人拿到传单，有300人感兴趣，100/1000=10%。

3、从感兴趣，到找门店

原来，50人感兴趣，有30人去寻找门店，30/50=60%

这个环节，同样需要优化传单页面，例如印上诱人的主打菜品，标明单价、同时有引流的套餐吸引顾客去尝试。

300人感兴趣，有230人去寻找店面，230/300=76.7%

4、从找门店，到店门口

原来，30人寻找门店，只有20人找到了，20/30=66.7%

这个环节，同样需要优化传单页面，之前见到过很多传单，地址都不够详细，比如我们可以在传单上印上小地图，同时配有门头的照片，让顾客更容易找到门店。

230人寻找店面，有200人找到了，并来到了店门口。200/230=87%

5、从店门口，到进店内

原来，20人在门店看了看，最终有10人决定进店，10/20=50%

这个环节，真正考验的是门头，橱窗、展板、迎宾等综合实力，这些细节要给与顾客足够的进店信心，尤其是干净卫生整洁明亮，这是最基础的，也是一定要做好的。

200人找到了门店，总体感觉不错，有150人决定进店用餐。150/200=75%。

至此，五个环节的拆解和优化已经完成，我们来看看，转化率有什么变化。

原来的5%* 60%* 66.7%* 50%=1%
现在的10%* 76.7%* 87%* 75%=5%

转化率，从原来的1%，提高到了5%

注意，这里说的转化率，并不包含前面发放所提升的部分，仅仅是计算拿到传单的顾客最终转化进店的转化率。

那么，转化人数呢？

从原来的10人，提升到了150人，同样一次发传单的活动，人数相差了15倍之多。

上面，说的是线下的优化，线上的优化同理，你可以将线下的流程复制一下，然后将你的想法填进去，这就是属于你自己的优化方案。也欢迎你将你的方案贴在评论区。

细节里，都是钱

作为老板的你，1%和5%，两个转化率你要哪个呢？

同样一次活动，10人和150人，你要哪个呢？

不用说，肯定是要多的那个么。

想要多的，那就需要在细节上下功夫，去细细琢磨每一个环节，将一件件小事都做好，最终才能获得更好的收获。

现在回头想想，因为没有关注细节，没有关注这些细小的环节，你损失了多少顾客，丢了多少营业额？多可惜啊。

关注细节，细节里，都是钱。