开餐厅这些钱不必花！她开了上百家门店后总结了这些经验

很多餐饮人都会犯同样的错误：会投入很多资金在第一家店面上，想把它变得更漂亮更好，但是实际上大家往往忽略了一点——就是所有我们固定投入的成本，在最终都会成为这家门店的分摊成本，这时你的折旧摊提就会返回来影响你的保本营收。

如何能够将整店的投入控制在合理的保本线范围内呢？预算背后，有多少隐藏的秘密，装修过程中，又存在多少潜在的陷阱？你可能忽略了很多细节……

先后有开过上百家店的陈斯琦分享：前期一定要做好预算，把大项目的预算都列出来。那么，预算背后有哪些隐藏的秘诀?

“整店投入其实和客单价相挂钩。”陈斯琦透露，这是首次在美团点评餐饮学院平台曝光这个多年的秘密。什么意思？我们来举例说明。

比如低客单价的整店投入这么计算：一个肉夹馍店的客单价为35到45元，在不含租金、流动资金的情况下，建议整店投入是35万到45万元之间，把“元”换成“万”字即可。而高客单这么计算：如100元的客单价，建议整店投入为100万到150万元之间。这是一个绝招：用单店投入超简单公式。

▲ 用单店投入超简单公式。

“这个简单的核算方式，是过去通过开几百家门店验证出来的结果。”陈斯琦说。

陈斯琦说，每次重新深挖一个品牌，财务总监总会问：需要单店投入多少？你以往是不是还以为要之后再慢慢规划？那就大错特错了。

“不要等所有设计出来再去核算。”她根据之前一个经验值，建议大家用一个小诀窍：四个字“以始为终”，即想清楚开店最后想要的效果，再决定怎么去做。那具体怎么打好这个算盘？请参考以下这些步骤：

还是拿45元客单价的肉夹馍举例，根据上面的公式，我们初步决定它的整店投入成本为45万元。那么如何做预算？

我们先来算出固定费用：这部分费用不是由人为决定的，而是不可避免的固定费用，比如消防、办证等。

打个比方，这部分固定费用是10万，我们从整店投入成本的45万元—10万，=还剩35万。

那么，剩下的35万中，你该去预算你的设备、桌椅、装修分别都要花多少钱？这里有很重要的一个环节就是：我们之前说的以始为终——要先想清楚你最后想呈现的定位是什么，再区分投入相应的成本：

比如你想要打造以产品为根本的品类：

那么你的预算要重点投入到打造以产品为根本的设备上：比如你想要打造一个面食品类，你希望每次煮面35秒，那这个设备的要求就是35秒面要“弹起来”（够形象吧，哈哈。为了让你明白，我们也是拼了），所以要在产品设备上重点花费用。

如果你只想开一家网红店：

比如品类单一，只卖奶茶，那么设备不需要多考究，费用在产品的投入比例则需要小于装修。网红店需要顾客体验感好，那么剩下的35万，就要重点考虑在硬装和软装上多花钱，具体到去预算你的设备、桌椅、装修分别需要花多少钱。

接下来，再考虑装修预算时又有两个诀窍：这些坑你要再踩，别怪我没告诉你~

1、“亲兄弟，明算账”

装修设计的时候，不管是请朋友来还是自己找专业设计，从硬装到软装，先做好一个总体预算，比如设计好1800元一个平方。

这时候设计师才会根据这个预算，去考量你的墙面是用实木的还是贴皮的。你想要花多少钱去装修，预算精准到每个平米，就要和设计师前置沟通，在画图之前，就要说清楚：“我预算一个平米花1800元的装修。”这样设计师才能在材料、用料、结构上全面去考量。

2、活好不粘人，你要啥活？

在和设计师确认好每一项工作范畴：和装修工程队签合同时候，一定要和设计师过图，哪些属于装修工程队做的，比如你想要靠墙固定的位置是由装修工程队做，就要提前沟通好。否则，最后工程队会告诉你这些都是增项，不属于装修工程队的工作。

所以在前期，要和装修工程队确认好，过设计图，确认清楚，哪些属于装修工程队的工作，比如一个靠墙的柜子，是固定在墙上的，你希望这归装修工程队做，那在合同里一定要把清单拉出来。

▲ 单店投入预算表里都包含了哪些内容？

要不然，装修完才发现柜子没人做。装修工程队会说，这个不在我的范畴之内。家具方说，可移动的家具范畴之内才归我管。最后，导致餐厅不能开业，你才哭。

3、一切为了适合自己

很多装修工程队不含灯具，这个也要提前商量确认好。总结说，就是要和装修工程队明确好所有硬装的工作范畴，一定细节到具体到固定的隔断、灯具、空调电源等。

另外，要记得在店内装修IT、小型工具设备上不要花钱买高大上的，要买适合自己的。

那么，如果你在做整店投入预算45万时，精确下来发现不够怎么办？那么你需要重新修正，哪个环节还能压缩？去和装修设计方商讨方案，怎么把预算压到范围之内，你在开单店的时候，你就是工程总监，要去想哪个部分要用性价比最高、最适合自己的方案。

以上主要围绕预算背后的秘密展开讲，还有动线（运营成本设计）、如何选择单店配置、施工周期管控这几大内容，美团点评餐饮学院特邀讲师陈斯琦为我们做精彩讲解，教你从每个落地的细节，把控整店投入成本。