一盘普通的土豆丝，为什么能成为别人餐厅的明星产品？
一盘爽口蔬果，顾客点菜过程中反复确认是否新鲜？
一条炸鱼，如何卖出了限量供应的招牌？
在实际经营过程中，餐饮人都遇到过这样的事情，那么，如何把自家的菜品卖出人气、卖出销量？本期《餐饮时报》告诉您，想把菜品卖出新鲜、卖出顾客缘的办法——
——《餐饮时报》原创报道
——《餐饮时报》原创报道
食材站起来，让人倍感新鲜
明档菜品怎么展示才能让顾客有食欲、觉得新鲜？不妨试试改变一下食材的姿态来加强顾客的印象。跑马汤摆在明档里的黄瓜都是三五根捆扎在一起，立在盘中向顾客展示的。搭配着盘中点缀的小绿叶，比横在摆在明档里让人感觉更新鲜。
把普通食材打造成明星产品
土豆丝这道菜品每家餐厅都有，但却少有餐厅能把它打造成明星产品。疯狂的鲜椒有道“疯狂土豆丝”就很畅销——其貌不扬的土豆丝经过改头换脸，瞬间就变成了金字塔模样，吃起来爽脆，深受年轻顾客的欢迎。
把蜂窝炉子端上餐桌
蜂窝煤造型的菜品仿佛一夜之间就火了，很多餐厅纷纷推出，有的餐厅还玩起了会着火的蜂窝煤，浇一杯白兰地即可……大家也都见怪不怪了，那么蜂窝煤造型的菜品还能有“第二春”吗？“相约回家吃饭”不但卖蜂窝煤，还卖蜂窝炉子！这个炉具内部是空的，而且底部跟真的炉子一样，有一个通风口，如果想为菜品加热，还可以由此放入蜡烛来保温……
给烧烤增添不一样的新花样
随着夏季的不断临近，大家熟悉的烧烤又开始“卷土重来”了，除了各种烤串，如何来点新花样让顾客眼前一亮？一家烧烤店就推出了“蛋糕纸杯鹌鹑蛋”——每个锡纸蛋糕杯中磕入一个鹌鹑蛋，加点五花肉末，再撒点烧烤料粉，烤制的过程中就香味四溢啦~
逼真菜品：鸟窝鸟蛋都能吃
如果不告诉你，肯定有人错把它当成了真的鸟蛋，巧克力的壳配上里面的冰淇淋，就连“小树枝”也都是面粉和着巧克力制作而成的——造型逼真，口感嘛，谁吃谁知道。
用酒瓶做盘子
前文中我们提到，用蜂窝炉子来盛“蜂窝煤菜品”让人眼前一亮，很有记忆点。这道用酒瓶当做盛器的菜品，前端还配有粗链条，为菜品增添了一抹“重工业风”的韵味，创意感十足！
飞起来的鱼更好卖
先说摆盘，形状完好的飞飞鱼不是“睡”在盘里，而是“立”在盘中，，鱼身和盘底零星撒着椰菜条和青柠，让人食欲大开。再谈味道，鱼皮酥炸后香脆可口，鱼肉刺少而鲜嫩，再蘸上越南独有的调味料“鱼露”一起入口，清香的味道在嘴里弥漫开来，真的是回味无穷。
牛排“站”起来，销量大不同
见过站立起来的牛排吗？这款站着的牛排，除了“装盘”特别，牛排的分量重达1kg，长达50公分，造型非常震撼眼球。霸气的“斧柄”让人瞬间记住它的卖点。
这样一大块厚厚的牛排，外面烙上十字烤印，切开却是清晰粉嫩的肉纹。吃到骨头部分，可以左啃啃、右啃啃，既刷新大家对牛排的吃法，又加深了顾客对餐厅的印象！
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