用户不至上，你有没有胆子做不妥协的产品？

报道第12期

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中国人无法认同开在外国的各形各色的中餐厅，因为那是给外国人吃的，不是给中国人吃的，所以很古怪。

重庆人无法认同开在重庆之外的各种重庆小面，因为那是给外地人吃的，不是给重庆人吃的，所以很不对。

君可见，为了迎合当地人口味改变了产品原味的多，敢于坚持正宗绝不妥协的产品却少之又少。

然而一个事实是，越去迎合更多人的口味，产品就越失去了本色的价值。坚持打动“专一小众”的用户，反而得到更忠诚的用户。

你确定你的产品是正确和正宗的

大部分餐饮人的逻辑是：我的店开在这座城市，卖给这座城里的人，理所应当迎合他们的口味。至于正宗与否，说白了，其实只是借个名头而已。

有一些吊诡的事实：开中餐厅的老板可能不是中国人，开重庆小面的老板可能连重庆都没有去过。

于是我们经常看到重庆小面的面软塌塌地浮在辣椒油里，老板将更多的投入放在汤头上，便直接放弃对面的要求。他们早已想好扩张加盟的蓝图，然而他们的产品根本就是错的。

田螺姑娘螺蛳粉，据说是创业者吃遍了柳州所有的米粉，再结合北方人的口味习惯，和柳州当地米粉师傅一起研发，辣度合适，口味咸香，在传统之上加以创新，做出一份正确的米粉。

一份仅仅是正确的米粉理应得到他想要的用户群体的认可，但他一定得不到出于正宗者能获得的精神和钟爱。人们对于正宗的追捧，从不是出于口味的迎合，而是出于情怀。

人人湘为了寻找一碗正宗对味的米粉六下湖南，三顾茅庐请著名米粉传人出山，只是为了做好“正宗”二字。他们把湖南正宗的米粉请到了北京，让顾客品鉴最正宗的湖南米粉，这时他们为顾客提供的不仅是一碗米粉，而是帮他们报销了去湖南吃粉的机票和时间成本。

你敢为你的产品拒绝用户的要求

人人湘绝不为用户反馈的“实在是太辣了，能不能少放一点辣”而放弃辣的口味，这是他坚持的湖南米粉的正宗品味，亦是人人湘的品质所在。

“人人湘是有一碗摇滚精神的米粉，坚持本我，清楚我们从哪里来，不做无原则的妥协”

我们知道，这碗不能妥协的米粉因为追求极致品质，拥有了大批忠实的顾客。这是产品主义者的胜利。

巴奴杜总以唱戏举例说明，产品主义和用户主义本质的区别：产品主义，是我唱什么，你听什么；用户主义，是你点什么，我唱什么。

用户主义更适合实体餐饮新手以亮点切市场，而最终仍然要向产品主义转型。因为联接匹配用户的成本，要远低于长期跟随用户不断迭代的成本。因为用户分散而多变，越是迎合就越丧失自己。

你只要坚持一个极致好的产品，自然有匹配的用户选择并忠诚于你。

你追求的产品应该有更大范畴

人人湘的产品是一款绝对正宗的湖南米粉；麦当劳的产品是QSCV(品质、服务、卫生、价值）；海底捞是以火锅为载体的，包含火锅及火锅之外的高服务感的用餐体验……

你的产品不仅仅是顾客点的餐，而应该是顾客的用餐体验。用餐体验才是联接用户和品牌的基本点。

因此你仍需要在狭义的产品之外，寻找用餐体验里其他的加分选项，并将其整合聚焦无限加长。让品牌得以从随机性消费，成为目的性消费，才是产品主义的目的。

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记者：曾莉

编辑：王建萍

视觉：王立双

来源：72餐

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