如想接收更多餐饮一手新鲜资讯，请关注《餐饮时报》总编小时个人微信：22391363
分菜服务是餐厅服务员的工作之一，既体现着餐厅服务员的工作态度，又反映出餐厅的服务水平。那么分菜服务的注意事项有哪些呢？本资料以中餐分菜服务为例详细介绍了分菜服务的注意事项，供参考！
中餐分菜历史悠久，早在古代帝王饮宴时就已出现了。当时，每位进餐者席地而坐，一人一桌，所上食品一人一份。中餐分菜由此产生，并不断随着人们饮宴形式的变化而发展。
分菜前的准备工作
菜品端上餐台之前，看台的餐厅服务员要准备好分菜所用的各种餐具及用具。
1、分菜餐具的准备。分炒菜前，应准备分菜所需相应数量的骨碟；分汤菜前，应准备分汤菜所需相应数量的汤碗与长把汤匙；分蟹类菜肴时，应按相应的人数准备好骨碟。
2、分菜工具的准备。分菜服务前，应将分菜所需的工具、用具准备齐全，如分菜所需的餐刀、餐叉、餐勺、筷子、汤匙及垫盘、布巾等。
3、菜肴展示。
当传菜生将菜由后厨送至前厅后，看台包厢服务员在分菜服务前，应将菜肴端至客人面前（或放在餐台上或端托在手上）向客人展示。展示的同时，要向客人介绍菜肴的特点、烹调方法等有关内容。当客人观赏后，方可进行分菜服务。展示菜肴时，餐厅服务员应将菜肴的主看面朝向客人，利用转台的旋转，按顺时针方向徐徐转动餐台一周后，再将菜肴分让给客人；如端托展示时，应用左手端托，右手扶托，将菜托至与餐台平行的高度，餐厅服务员站立的位置应是第一主宾或第一主人视线的最佳位置，同时又要照顾到其他客人的观赏，如可选在第一主人或第一客人斜对面进行菜肴展示。用礼貌用语“请稍等，我来分一下这道菜”，然后再进行分派。
分菜用具与使用
中餐分菜的工具：分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把勺等。
分菜用具一般的配用原则。分鱼、禽类菜肴时，用餐刀、餐叉、餐勺相互配合；分炒菜时应使用餐叉、餐勺，也可使用筷子与长把汤匙配合；分汤菜时，应使用长把汤匙。2)餐叉、餐勺的用法在分菜肴时，餐厅服务员用右手握住餐勺、餐叉的柄部，勺心向上，餐叉的底部向勺心，主要依靠右手的5个手指的配合来控制，餐勺的勺柄应置于右手的中指与小拇指之上、无名指之下，餐叉柄应置于食指与无名指之上、大拇指之下。当5个手指分别将餐叉、餐勺固定住后，就能在分菜服务时操作自如，既能将菜分好，同时又可将菜汁由勺盛取一同分送。利用长把汤匙分汤菜时，如汤中有菜，则需筷子一同配合操作。
分菜的顺序
分菜的顺序应是：先依次分送给主宾、主人，然后按顺时针方向依次分送，先女后男。
分菜的注意事项
1、上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过。
2、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意。
3、上带头尾的菜品时把握鸡不献头，鱼不献尾的原则。
4、上带佐料的菜肴时，要先上配料，后上菜，并一次上齐，不要间隔，也不要颠倒顺序。
5、上带壳的菜肴时，跟上小毛巾和洗手盅。
6、菜上齐后，要告知客人，并询问是否需要加菜或其他帮助。
7、分菜时掌握好数量，做到均匀准确，并在餐盘中留有稍许的菜肴。
8、注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾。
9、分菜、分汤要一叉准，一勺准，一般的汤、菜碗或碟不要添置多次，一次或两次盛至标准的量，一般为七八分满；不能将一勺汤分给两位客人。
10、分菜、分汤时，不要碰撞出响声，不洒、不溢、不溅、不淋、不刮、不磕、不倒，不粘手、不探头、不近身、不压迫靠近客人、不打喷嚏、不说话、不深呼吸，不烦、不急、不慢、不抖、不中断、不走神。
《餐饮时报》公众微信号：cyykb111
《餐饮时报》网站：http://www.cyykb.com
《餐饮时报》QQ群：282756788，
原创文章，作者：小时餐饮时报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/122068.html
