店铺位置太好,怕压不住。。。 | 开店笔记

社群里这位老板租下了他们当地最好的一个位置,但内心忐忑,他说怕自己压不住这么好的地段:

陈老师您好,请教下~我做了一个炸货小吃品牌新店(不做堂食)产品有:小酥肉 鸡柳 炸鱼 炸虾 鸡翅 炸蔬菜等十几种炸物快销品,针对15-45岁的年轻群体,是潮流宫廷御膳风格的店。

选在了五线城市最核心商圈的超一线位置,可以说是最好的位置,整个商圈最耀眼的店,而且这是整个城市唯一的一个大商场,也是运气好碰到的好地方,只有十平米,机会难得。我预计明年一月开业。

请问像这种极大曝光量的位置会有什么弊端要注意吗?有没有什么建议,包括我该怎么做活动推广,因为我是原创品牌,不是大品牌,怕压不住这好地段。我非常想把握住这次的机会。

能不能压得住?老板的担心有没有道理?我觉还是有有道理的,老板对市场有敬畏心理,值得点赞。

想当年,我第一家店就是超级好的位置,我没压住,后来的面馆老板压住了,他是一位经验老到的开店老司机,面馆过去7年了,依然稳如泰山。

好位置不是白给的,背后一般是高租金,导致一个店的运营成本居高不下。能不能活下来,要看两点:一是营业额能不能对得起人流量;二是除房租以外的其他成本能不能将袭来。

好位置的最大优势有现成的人流量,省去了宣传和推广成本,这块成本会比别人低。但是这还不够,因为原材料成本和人工成本才是一个店成本的大头,所以,老板一定要把精力花在这两个成本的节省上。可以这么说,这两个成本决定了好位置店铺能不能活下去,我当时就是这两个成本降不下来。

而且,老板要在店开起来前就把成本省下来,你也许会疑惑,开店前怎么省成本呢?其实,一个店开起来后,成本就基本确定了,想降也难了。

那开店前怎么把原材料和人工成本降下来呢?最大的影响因素是产品的选择要尽量选择能够标准化和批量化制作的产品,能标准化不仅意味着产品品质会相对稳定,更重要的是一个人可以干两个人甚至三个人的活,人工成本就下来了。而且,开始产品一定不要多,多了,人工成本也会上去。宁愿后面慢慢加产品。

说原材料成本降下来,这样表达不完全准确,应该这样说:毛利一定要高,低了就覆盖不了高固定成本了。毛利主要是跟定价相关,怎么样把定价弄高,同时有生意呢?对于一个小品牌来说,装修必须上去,品质要上去,包材要有设计有讲究,整体服务要上去,总的来说,就是要让人觉得这个店很不错,物有所值。不然,就卖不上价格。

你看,这个也是要在开店前想到的,这些硬件的东西开店后就没法变了,即使要变,成本代价很高,折腾一下就死了。

还有,人流量大的店铺,进店率未必高,如何提高进店率也很重要。对于一个新店来说,门脸的设计和布置一定要提高店铺曝光率,让人路过多看几眼。门头要大,字体要大,灯光要亮,海报要鲜艳,一目了然,喇叭放起来,吆喝声要喊起来。。。只要能提高关注度的事情都应该做起来,不然对不起门口的人流量。

不同的位置,采取的策略是有些差别的,这就是所谓的顶层设计。

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