餐饮食材正加快全球化进程，这些“全球性”食材身上你不知道的共性！

以美国马铃薯为例，薯条、薯泥、薯角；主材、配菜、酱汁……这个在西餐与中餐，快餐与正餐中“出镜率”均颇高的食材所表现出来的一系列特征值得我们去探究。

它们身上都有“三高症”

众所周知，原料的利用率、能耗率等等都可能会影响餐厅的利润，显然，那些利用率颇高、附加消耗较少的产品会更受餐厅的欢迎。

对此，美国马铃薯可以说很有“发言权”，长圆体形的大个头意味着同等质量的情况下，加工出的薯条可以提供更多的出品份数；冷冻美国马铃薯固体含量高、水份低的特性意味着在节省昂贵炸油的同时，还可以弱化水对降低油质量的影响。那么，无论是提高出品还是减少换油，美国马铃薯都从节省成本的角度为商家提供了更多的利润空间。

美国马铃薯的主要产品包括新鲜马铃薯、新鲜切片马铃薯、马铃薯种薯、冷冻马铃薯以及脱水马铃薯等，目前在中国市场上能够购买到的主要是冷冻马铃薯产品与脱水马铃薯产品。并且，亩产量高，加工产品比例高（超过40%的美国马铃薯被加工成冷冻制品）等优势造就了美国马铃薯的高产量特性，让美国马铃薯具备了走向全球餐厅的基本要素。而高产量，也是大多数全球性餐饮食材的重要优势。

这些“全球性”餐饮食材，或许在某些特定的情况下，并不能很明显地体现出高利润与高产量的特性，但它一定具有高品质，即口感好且口感与品质保持稳定。

很多餐企首选美国马铃薯的最主要原因就是，以其为原材料制成的薯条等成品，不仅颜色金黄诱人，食用起来更是口感酥脆，质地绵密。并且，在先进的加工技术与严格的管理监督制度的支撑下，美国马铃薯拥有了令人信任的稳定品质。

薯角

4大价值，让餐厅紧跟“时代脚步”

每一家成功的连锁餐企背后，都拥有一条完善的供应链，它不仅影响着餐品品质，且是餐企保持从一而终的品质的基础，毋庸质疑，各种食材就是供应链中最重要的一个个节点。

以麦当劳、肯德基、汉堡王、麦肯基等这些知名快餐品牌来说，它们的菜单就是由汉堡、可乐、薯条等这些小餐品构成，可以说，若就单品而言，它们赚的都是“小钱”，那么，如何将“小钱”做大呢，其中，供应链的整合与优化便是关键因素之一。以薯条为例，更高的出品率、产能、品质等便意味着更低的原料成本、更高的利润空间、更稳定的供应链结构，以及更高的顾客满意度等等。那么，在层层筛选下，也只有真正兼具多种优势的原料供应商才能受到知名餐企的青睐。

而美国马铃薯就是凭借肥沃富饶的土壤与适宜的气候条件，在保证高品质高产量的前提下，作为唯一通过农业部统一标准将薯条进行分级的国家，严格的标准还保证了美国薯条一贯的高质量与稳定性，让美国马铃薯有了足够的资本成为餐企稳定供应链中重要的一环。

薯宝

围绕着马铃薯产品，从形状上来说，薯角、薯饼、薯圈、薯星……美国冷冻马铃薯产品多种多样的品类满足了从餐厅到零食企业的多样化需求；从烹饪手段上来说，烘烤、烧烤、油炸、浓汤、油煎、色拉、捣泥等等，美国冷冻马铃薯的运用十分广泛。

也就是说，以美国马铃薯为原点，将产品纵向延伸之后，马铃薯的产品价值被一再放大，多样化的产品品类，多渠道的产品用途，为产品的全球化之路奠定了基础。

土豆泥粉

在以快为王的快节奏现代社会，出品速度影响着顾客总体满意度，影响着餐厅翻台率，所以，餐饮的出品流程正在被一再简化。

拿美国马铃薯来说，冷冻产品无需解冻，按需取量，节省时间且易计算成本与利润；土豆泥产品更是简单三步便可完成美国土豆泥的制作，大大节省餐厅时间和人力成本。

如今，“Potatoes USA”的服务包括教育材料，现场技术指导，针对性研讨会，营销推广支持和菜单开发运用支持等，也就是说，在综合方案的支持下，美国马铃薯已经通过不断地创新最大限度地去满足更多的诉求，以便于协助餐厅大幅提高获利与销售额。

信息与物资高度流通的时代为餐饮原料、食材的全球化进程提供了一个最美的发展环境。在这种背景下，包括冷冻马铃薯产品、土豆泥等美国马铃薯产品也开始在国内餐饮业被广泛使用。并且，细思下来，它顺利的中国之行绝非“好吃”那么简单。

显然，要让地域标签成为横扫全球餐饮的利器，餐饮原料或食材需要从产品挖掘、统筹管理、模式创新等多个维度出发，才能迈出更有力的脚步。

了解更多美国马铃薯信息

点击左下方阅读原文