出品不稳定，就会引来顾客投诉甚至流失回头客。那么作为出品主要负责部门，后厨该如何保证出品的稳定呢？到底有没有一套切实可行的标准化的后厨管理制度？
有一位大厨告诉红餐君，其实只要做好几个标准就能保证出品的稳定。
标准菜谱是前提
标准菜谱是统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、质量的依据，使菜品质量基本稳定，有利于成本核算和控制要求：
进货标准化
结合食品安全法，根据菜品标准化菜单中主配料的选料要求进行采购，具体要求为：
计量器帮助厨师定量
列出标准菜单，把握好进货程序后，就必须加强对加工过程的监管，以达到厨房工作人员的正常标准化操作。具体要求是：
配菜量化分档
配菜是菜肴保质保量的重要环节，更是成本控制的核心。配菜要本着节约和标准进行工作，具体要求是：
烹调过程标准化
烹调是菜品由生到熟、由冷到热的过程，是菜品上桌前一个重要的步骤。原来的厨师多以经验烹调，但实际上这个过程，同样可以实现标准化。
流程标准最重要
操作过程的标准很重要，但最为重要的，是整个流程也要标准化起来。
小结
都说中餐难标准化，但是其实是可以实现绝大部分的标准化的。餐厅出品要想稳定，就需要将一些因素固定下来，比如食材、操作手法、分量等，只有将烹饪过程可控，才能有好的菜品呈现。
编辑|红餐_李晓
设计|红餐_席若楠
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