优质抹茶的界定 有了标准体系

抹茶口味的饮品最初是以小众出圈。

在过去，抹茶粉的质量参差不齐，而正宗的抹茶往往带一丝苦涩，因此并不是人人都能接受，而随着抹茶技术的发展与饮品研发的不断调试，抹茶味饮品开始受到大众喜爱，融合抹茶元素的饮品也越来越普遍。

但要做出精品抹茶饮品，原料至关重要。怎样的抹茶才是优质抹茶？如何界定优质抹茶的标准？本月27日，在贵州铜仁举办的2020抹茶大会上，回答了这些问题。

国产优质抹茶

依托天然环境打造

目前，抹茶的产地主要在日本，日本抹茶往往是优质抹茶的代名词。

但是，日本因合格茶叶种植园有限，加上茶树老化问题，产能已经趋于饱和。而抹茶适宜生产地区在亚洲，韩国基本没有再扩大产能的可能，世界绿茶的主产区中国将是未来全球抹茶的主要生产国。

贵州是中国的主要茶产区，也是全国首个禁用水溶性农药及草甘膦的省份，其凭借高海拔、低纬度、多云雾等得天独厚的自然优势，出品的茶青品质优越。

国产优质抹茶，就是产自贵州。此外，抹茶的特别之处，还在于采用了覆盖种植的方法，即用遮阴物覆盖在茶树上，能最大程度减少紫外线照射，使得茶叶产生和储存了更多的叶绿素和氨基酸，并减少苦涩。

全国领先的抹茶品牌——贵茶欧标抹茶，致力于打造世界抹茶工厂。

2017年，贵茶集团在贵州铜仁打造贵茶产业园，占地340亩，重点建设红宝石红茶、绿宝石绿茶、抹茶、大宗茶、固体茶粉等深加工项目，其中最主要的是年产4000吨抹茶精加工项目。

亚洲最大的抹茶精制综合车间正是坐落于贵州铜仁江口，抹茶项目投产两年多来，交出了不错的答卷，与国际国内很多食品企业建立起紧密合作。

界定抹茶质量有了体系标准

本月27日，“干净黔茶·全球共享·梵净抹茶·香溢天下”2020梵净山抹茶大会在贵州铜仁市江口县圆满落幕。

活动邀请了中国国际茶文化研究会、中茶协等有关行业组织，中国茶叶科研所、高等院校等科研机构，国内外茶叶专家、抹茶采购商、经销商，省内茶叶行业组织，省、市相关领导、专家，以及省内外媒体代表等约200余名嘉宾参会。

在本届抹茶大会上，《梵净抹茶标准体系》正式发布，标志着以干净著称的梵净抹茶即将进入更高标准的水平。

《体系》进一步健全完善、涵盖了梵净抹茶产前、产中、产后各个环节的标准化生产技术，从生产源头、加工过程、贮藏保鲜、检测检验等各个环节确保梵净抹茶质量安全、品质优异，体现铜仁梵净抹茶生态、健康、安全、高品质的发展定位。

贵州省人大常委会副主任，省农村产业革命茶产业发展领导小组组长慕德贵为大会作总结发言。他指出，今年以来，贵州抹茶克服了疫情的影响，逆势上扬。下一步，贵州省将建成中国最大的抹茶基地、中国抹茶加工中心，不断提高贵州抹茶的国内外市场份额，让贵州抹茶走向中国，走向世界。

抹茶产业的多种可能

2018年以来，“中国抹茶之都”、“中国国际茶文化研究会抹茶文化研究中心”、“中国高品质抹茶基地”三块国字号牌匾落户贵州铜仁。

此后，梵净抹茶越做越优秀、名声越做越响亮，市场份额越来越大，合作企业越来越多，已成为优质抹茶首屈一指的代表。这一系列发展成果，进一步奠定了铜仁市”复兴抹茶产业、重塑抹茶文化”的坚实基础，抢占了抹茶产业发展先机，以及展示了做“世界抹茶之都”的决心和信心。

探究国内抹茶产业兴起的原因，得益于调饮、烘焙市场的蓬勃发展，作为一种可饮用、食用、护肤的天然优质原料，抹茶的抗氧化性特点突出，用在饮食上既健康又独特，拥有其他食材所替代不了的特质，用在护肤和美妆上，其抗炎抗氧功能倍受青睐。

因而抹茶前景被看好，需求量呈持续上升趋势。

据贵茶欧标抹茶市场负责人透露，全球抹茶需求总计约12000吨，目前全球所有抹茶生产企业总产量约4000—5000吨，缺口7000—8000吨。减去国内需求外，国际缺口4000—5000吨。

顺应需求，推出欧标抹茶正当其时。同时借鉴日本流行饮料从碳酸—咖啡—茶饮料的发展历程，贵茶欧标抹茶市场负责人表示：“我们和合作伙伴一致看好抹茶在未来20年的市场需求将持续扩增。” 

抹茶源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，在日本完成工艺的精进，又重返中国，引发市场的阶段性爆发，如今，国产优质抹茶的实力已经不容忽视。

中国饮品快报

编辑|三月  制图|单纯 审核|木果果

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