上周我们请QMEX餐厅主厨Peter（张军）跟大家分享了月售10000份的墨西哥卷制作秘诀，有同行佩服他们餐厅的高效率。
其实，他厨房的厨房都是自己操刀设计的，作为一名总厨，不仅菜品做得好，设计厨房也有一套，今天就请Peter主厨来讲讲自己设计的厨房，是如何满足厨师需求的。
行政总厨Marcus（右） 、Peter Zhang先生
舒适的工作环境更高效
Q 为什么会自己设计厨房？
A 首先作为厨师，我明白，舒适的工作环境可以带来更高的效率。有的厨房设计的不太合理，厨师在出餐的时候要绕来绕去，走很多“冤枉路”，甚至在厨房待一天，步数就轻轻松松过万了。
这样不仅厨师身体上疲惫，出餐效率也低，不利于后厨的长期健康发展。作为一名行政总厨，真是看在眼里急在心里。后来我就自己学习CAD作图，慢慢的开始独立设计厨房。
我设计的厨房更能满足厨师日常的工作需求，同时也体现出了自己的价值。现在时代发展迅速，作为在餐厅独当一面的总厨，掌握单一的烹饪技能仅仅能做一个五分厨师，想要做得更好，还需要有领导力以及对厨房的掌控力。
在工作中我发现，合理的厨房结构能使各部门的合作更高效，厨师在工作中心情舒畅，团队才能更加紧密。为了厨房出餐能够更加高效，每一个厨房我都会根据实际情况进行重新规划和设计。
厨师要能开心的工作
Q 您觉得厨师需要的厨房是什么样的？
A 一个好厨房并不需要有多大面积，有昂贵的设备，用厨房的人才是最关键。在我的眼里，重要的是厨师能不能开心的工作，厨师只需要能灵活的运用厨房设备，什么样的厨房都可以出色的完成菜品。
所以我的厨房设计都是以人为本的，因为是人在用厨房，而不是人为了迎合厨房而做出改变，不能本末倒置。
每个档口的配合很重要
Q 如何保证区域分隔的同时，工作起来有秩序，可以相互高效配合？
A 团结，是我在管理中始终强调的一点。
我们店品类繁多，有出品酒水饮料的吧台，也有忙碌的后厨。
后厨又分为多个区域，有出品沙拉的区域，也有制作烤肉的区域，还有制作墨西哥饼的区域等等，这就需要每个档口都需要互相配合，尤其是高峰期。
各自首先完成各自分内的工作后再支援他人，在规定时间内完成出餐并保证菜品质量，这时候配合就显得格外重要。
高效的配合背后一定是一个团队的支持。团结，就是我们QMEX团队的秘诀。
最后，和大家分享一下我设计的厨房布局图，希望能对各位烹友们有所帮助。
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我知道，你一直都“在看”
据说好看的人都点了呢，爱你呦~
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