百香果全面入侵茶饮界，成为今年各品牌最广泛使用的水果之一。
2010年左右，一个名为“百香”的物种渐渐登陆茶饮界，百香绿茶、百香红茶以营养丰富、酸甜可口的特性赢得部分女性消费者的喜爱。
而后，CoCo的鲜百香双响炮则将百香果实加入至茶饮中，给消费者来了一次科普——百香果的籽可以吃。
时至今日，鲜百香果因种植量旺盛，加之各地水果店、网上平台均能采购，且价格便宜，让这一水果品类在茶饮店中的使用越发普及。
那么，在使用鲜百香果的时候需要注意什么，才能让饮品口感更好呢？
含有165种水果香味的“果汁之王”
百香果又名鸡蛋果、西番莲，原产于南美洲的亚马逊热带雨林。
因百香果含有菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅等165种水果香味，果实含有超过132种以上的芳香物质，故被称之为百香果。
百香果按其颜色可分为黄、紫、紫红三类。三个品种中，黄果的果汁含量最高，最高可达到45%，酸度较高，一般用于工业生产做调和型果汁、果酱，不适合直接食用。
紫果果汁含量最低，平均为30%，因抗病性弱等因素，其产量偏低。
紫红色百香果，为黄果与紫果的杂交品种。抗病、抗寒能力超群，且果汁含糖度最高可达21%，鲜食、工业生产均适用，故被大量种植。而在饮品店中所常用的鲜百香果多为紫红果。
2
百香果越熟越好？
百香果越新鲜，其酸度、水分越高。随着皮渐渐萎缩，果实内的水分减少，其含糖量相应提升。成熟的百香果表面会有皱皮，皱皮越多，其成熟度越高，口感越甜。
饮品店在选择百香果时，尽量挑选颜色较深，表明有少量皱皮，无霉变现象的鲜果。不选过熟的果实，是因为便于店内储藏。
同时，在制作饮料时，百香果特有的酸味也能让饮品变得更加清爽。
在使用时，注意采取先熟先用的原则。对于成熟度不够的百香果可以与其他水果一起存放，有利于加快其成熟。
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如何提升百香的风味？
冷冻百香果汁与鲜百香果的风味基本差别不大。但在使用这两类百香果时，因其原料成熟度会有差异，为了平衡其口感，可使用一些小技巧。
100g鲜百香加入10g二砂糖混合，以提升百香甜度，降低酸味。
在饮品制作中，也可以加蜂蜜或双糖（如蔗糖），让饮料中百香的香味表现在前段，酸甜口感在中段集中爆发。
鲜百香不宜雪克，一般在饮料制作完毕后，直接加入，搅拌即可。避免破坏百香籽的“外衣”，早成饮品发苦。
4
百香与什么茶、果更搭？
在做茶饮时，可选择香气较重的茶底与鲜百香做搭配，如茉莉绿茶、四季春等。
而在水果的选择上要注意与同属性水果，如柳橙、西柚、柠檬、金桔等，否则容易抢味。
而也有人表示，红心芭乐虽然本身味道较淡，但通过与百香果、金萱乌龙的搭配，能使得其香气和口味都得到提升。
百香果风味的糖浆或果浆，是很好的增味剂。一些饮品店在制作鲜果类饮品时，会少量加入以提升饮品的整体风味，一般用量在5ml左右。
看了这么多百香果的使用小技巧，你是否已经开始蠢蠢欲动，准备去研发你门店的“专属百香饮品”了。如果有好配方，可在留言区与大家分享哦！
本文内容由《新中式茶饮公益大讲堂》技术专家杨世忠、杨玲、黄启成提供。
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