贾国龙：西贝决定上市，已放弃“弓长张”，年内关停“超级肉夹馍”！

12月2日，西贝创始人贾国龙在首届中国餐饮品牌节期间接受新京报记者专访时表示，西贝已经决定上市，目前正在寻找合适的时间，选择资本投资西贝。

大家都应该知道，贾国龙之前就发表过：“西贝永不上市”的言论，大家对于西贝突然做出上市决定都表示很惊讶。

贾国龙表示，“这是疫情给我的触动，让我发现西贝自身的问题和现金流的问题。我们本来是备好了人力物力准备挣钱的，结果疫情来了，一切停下来了，我才发现要面对3个月6个亿的工资，没有现金了。”

他表示，此前确实说过西贝不上市的言论，但突发的疫情给餐饮界带来了空前绝后的打击，也是通过疫情，认识到了资本的实力和力量，他表示自己要正确认识资本，“所以我改口了，如果有合适的时机，我们会选择资本投资西贝。”

贾国龙同时透露，西贝的“超级肉夹馍”将在今年内全部关停，西贝酸奶屋北京首店也计划在下个月关掉。

西贝一直在尝试做快餐，去年“超级肉夹馍”在北京、上海、深圳已经共开出了7家门店。事实上，近年来西贝先后推出了燕麦面、麦香村两个品牌，但因为过于小众、缺乏主打产品而主动叫停，“超级肉夹馍”是其推出的另一快餐品牌。

2018年12月底时，西贝餐饮集团副总裁邓德海在中国餐饮创新大会上更表示，“超级肉夹馍”小店模式是公司未来的战略业务，从2019年开始，公司将逐步将战略重点转移到“超级肉夹馍”业务上来。

但疫情之后，“超级肉夹馍”发展并不如意，最终被关停，而现在又推出以贾国龙名字命名的到家功夫菜。

据悉，贾国龙到家功夫菜体验店已经在北京营业近两个月，但开业时受到了很多质疑，例如“没烟火气”等，面对这些质疑，贾国龙表示，“烟火气”在众多顾客的意见中是很关键的，因为贾国龙功夫菜的包装都是铝箔纸，虽然升温快但是降温也快。

所以我们的大菜会带一个卡式炉，小菜会有酒精炉或者飘蜡，这就解决了烟火气的问题。现在到店的客人很少再有诟病‘烟火气’的了。我们的名字叫‘贾国龙到家功夫菜体验店’，重点是‘到家’和‘体验’，让客人了解到可以先体验、再买回家‘到家’吃。”

贾国龙说，西贝是自己的姓氏拆开的，现在又用自己的名字命名产品。目前正在建设的超级中央厨房预计明年2月份投产，更多贾国龙功夫菜将在明年2月上线。“我认为这件事真的能够实现我的愿景，也能实现西贝的未来，就是与贾国龙融为一体。”

西贝在快餐上屡战屡败，但贾国龙也逐渐意识到，“快餐是需要强大系统支撑的食品工业，正餐思维像一堵墙一样挡着西贝人，主要是挡着我。”

贾国龙表示，对于一直未开业的“弓长张”，贾国龙说，原本他认为“弓长张”是找到了“中式快餐入门的钥匙”，也符合西贝基因，原计划今年开店100家,但想来想去，比来比去，又放弃了。”

谈及主要原因，贾国龙表示与疫情下的新零售有关。“疫情期间，我天天在家吃饭、天天叫外卖，包括西贝去年9月份开始卖的羊蝎子等半成品，我觉得这是个可以‘到家’的工业化好产品。”

据介绍，在西贝推出全新品牌主打半成品的“贾国龙功夫菜”后，经过几个月的测试，目前“到家”的品种已经有2、30个。

贾国龙表示，之前西贝探索的品牌都没有用自己的名字，功夫菜冠以“贾国龙”的名字，他表示这是“把自己赌上去了，也是一种动力和对产品的信心”。面对当下的一些言论，贾国龙并不认为自己“翻车”了，“一定要顶住，否则以后西贝可能就没有勇气创新了。”

贾国龙表示：“上市后，一方面可以释放一些股权，激励员工；另一方面也可以缓解像出现疫情这样的危机时，面临的资金风险。”

对于西贝未来上市估值，业内人士也做过预测，根据目前港股上市的极大餐饮企业的营收情况与市销率对比分析，如下图：

据披露数据，西贝2019年营收高达60亿，综合上述上市餐企的市销率，估算出西贝的市销率约为6.93，按照P/S估值法计算，西贝未来上市的估值约为415亿。

但西贝作为中国餐饮的领导品牌，凭借着规模优势、品牌优势及盈利优势等，其市销率或将超过6.93，预计不会低于海底捞上市时的市销率，业内人士预测西贝未来上市的估值将在415-480亿之间。

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