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案例｜潮汕牛肉火锅：风起之时，你在空中翱翔；风停之后，你……

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这是星探挖掘的第51期内容，感谢关注“hgxgc007”。
作者｜许星
编辑｜星探
来源｜火锅星观察
在川派火锅开始经历寒冬的时候，去年，一头“疯牛”闯入了平淡无趣的火锅餐饮业。这头疯牛诞生于南方，一路横闯入京，再扭转牛头向西南狂奔，当牛蹄刚踏入蜀中之地，即已掀起一股狂潮。
这头“疯牛”的名字叫潮汕牛肉火锅。如今，站在餐饮风口上的这个品类已经成为了一头“被吹飞的猪”。然而，雷军的“风口理论”还有没说完的下半句：风停之后，猪会死得很惨。因为，毕竟自己会飞的猪，少之又少。
风起之时
当“疯牛”的牛蹄已经跨入蜀中高地成都的时候，重庆已经听到了疯牛狂奔的凌冽风声。
位于重庆黄泥磅的潮汕卤牛肉馆是一家去年开业的新店，装修极为简单，最大的亮点就是潮汕牛肉火锅的特色之一——厨房采用明档前置，新鲜牛肉挂着卖。

在大众点评网上，对于这家店的评论虽然不多，但是评价却个个直击要点——新鲜、健康、放心。这三个概念似乎也是潮汕牛肉火锅这个品类希望传递给消费者的一个有别于其他火锅的独特之处。而这三个要点也成为了潮汕牛肉火锅能够在全国大行其道的根基所在。

毕竟，当消费者对于食品的要求越来越高，当火锅行业中的企业依然在自己挖出的坑中撞得头破血流只为找寻出路的时候，潮汕牛肉火锅这个品类无疑率先找到了切合当下消费者强烈需求的一条生路。
当然，黄泥磅这家潮汕卤牛馆大多时间仍是食客寥寥。但是我们暂时不必为其生存担忧。因为，风以刮起。
川地肆虐
这股进入川渝的劲风5月份率先在成都刮起。当一家潮汕牛肉火锅做出开业最低3.8折的低价折扣的时候，成都市场瞬间被拉爆。君不见该店所在的商场内，因为捧场的吃货太多，已经让商场内多个安保人员到现场协助管理排队次序。
然而，这仅仅是一个开始。既然风眼已出，要想把这阵风挂大，就需要更大的力量。于是乎，成都的潮汕牛肉系火锅开始为之疯狂，疯狂打折层出不穷。简单粗暴的同样打出3.8折的最低折扣；委婉的则打出吃多少充多少，本次消费全免的折扣。
可是，当大家以为潮汕牛肉火锅的竞争已经开始出现价格战的底线的时候，风眼又在5月17日放出了没有底线的大招“当天免费吃牛肉”。好吧，星探已经不能想象这种做法是否会有品牌跟进了。但是可以确定的是，经过这样短时间内的集中营销，成都潮汕牛肉火锅已经刮起了10级大风。
风中狂舞
“站在风口处，猪也能被吹飞”，这是雷军的一句经典语言。用餐饮的语言翻译就是：品类的壮大能够促进品牌的发展。而如今，在全国，潮汕牛肉火锅正在经历这样一个品类集聚膨胀的时期。君不知，上海已有潮汕牛肉火锅上千家，北京已经上百家，华南市场的规模更是非常巨大，而诸如川渝地区也已经进入了品类攻城拔寨的时期。
这是一场在全国刮起的劲风，潮汕牛肉火锅品类中的所有品牌如今正在享受这场属于他们的饕餮盛宴。就像两年前的川派火锅肆虐全国的时候，如今还有那一批老火锅人在感叹，当时，在北京，一家500多平米的店可以从中午11点连续不断的排队到夜晚还不散场。
而潮汕牛肉火锅的今天像极了川派火锅的昨天。
品类快速壮大，品牌不断涌现，竞争在低纬度领域持续展开，前期进入者都能够大把大把赚钱，然后……
然后，出现的结果是，发展壮大的品牌以为自己能够一辈子躺着数钱，做的事情几乎就是机械的开店、开店再开店。
没有发展起来的品牌也以为自己能够守着几家店赚钱，做的事情则是收钱、收钱再收钱。很少有品牌能够借这股劲风夯实品牌基础，最终做成品类中的大品牌。
风停后会怎样？
风终究会停。
如今，已经有很多人士开始预测潮汕牛肉火锅的风口期在什么时候过去。1年？2年？3年？还是半年？
星探不是业内资深人士，无法对此进行预测。但是大家一定要相信，风，总有停止的时候。而那个时候雷军没有说出的后半句话的结局将被验证：猪将从高空坠落，摔得很惨！
好吧，星探知道，看到这里的读者一定会问：“那应该怎么做？”
星探说，这是一个没有答案的答案。各大自媒体的餐饮方法论已经讲得太多，但是是不是坑只有跳进去才知道，至于能否再从坑中爬出来，修行就要靠自己了。
星探只想说的是，记住潮汕牛肉火锅这阵风起势的核心——新鲜、健康、放心。如果你的品牌希望在这阵风中成为一头插上翅膀的猪，请一定记住，“新鲜、健康、放心”。这三个词将是你做这对翅膀的核心所在。
而风（品类）将会如何？其起于青萍之末，也将止于草莽之间。
END
本文为［火锅星观察］原创稿件，未经许可请勿再转载。
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