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观察｜一家藏身在写字楼内的巨型火锅馆，为什么会火爆到排队？

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这是星探挖掘的第03期内容，感谢关注“hgxgc007”。
作者｜许星
编辑｜星探
来源｜火锅星观察
一提到隐藏在写字楼或者居民楼内的餐饮美食店，很多人的第一印象就是“小而美”。
然而，星探最近观察的这家火锅店却特别另类，虽然在写字楼内，同样很美，但是体量却并不小，甚至比一般的临街火锅店面积都还要大。
在写字楼内，开一家“巨而美”的火锅店，如此毁三观的行为，可能在土火火锅出来之前，没有同行会认为他能够活到今天，但是如今，土火不仅活得很好，第二家也已经开出。
成功的原因何在？且听土火火锅创始人杨一帆详细分解。
巨大空间创造场景聚焦感
土火火锅藏身于一高档写字楼的一楼，写字楼内也有巨大的指引标牌，但是星探第一次去的时候还是走了冤枉路。可见就地理位置来讲，写字楼的确不是一个开火锅店的首选之地。
然而，在进入火锅店后，星探似乎明白了为何老板杨一帆会把自己的首家火锅店开在这里。
接近两层楼六米的挑高让店内的空间显得特别巨大，巨大的空间感瞬间带走了一般火锅店内压抑、局促的感觉，取而代之的则是空旷、安静，能够轻松呼吸的感觉。
同时，由于店面上千平米，店内的每张桌子的间隔也很大，这让食客即使在大厅用餐也能拥有良好的空间和私密性。
杨一帆说，在空间上的巨型体现就是为了打破传统火锅馆狭窄、喧闹的场景氛围，让食客能够更用心的去体验同朋友聚餐时的场景感。
灯光突出美食元素
要想在用餐场景中以灯光的手法突出食色感并不容易。毕竟，当用餐环境灯火通明的时候，食色几乎无法体现。但是土火通过灯光的处理做到了这一点。
土火店内，除了整体暖色调灯光营造出的场景氛围外，其灯光并不是传统火锅店店面通透明亮的感觉，而是相对较暗。
但是每桌以火锅锅底为中心区域的餐桌，都会有一束暖色灯光照射，让火锅锅底显得异常突出，光彩照人。
杨一帆说，土火的灯光是请专门的灯光设计师进行了系统的设计。偏重于暖色调就是为了让食客在进入店内后，能够快速进入到舒缓热烈的氛围。
而让明亮的灯光聚焦在以火锅锅底为中心并向餐桌辐射开的桌面上，是为了让食客在开始用餐的时候专注于美食，同时也让食材更具诱惑力。
餐具与美食融为一体

土火在用餐的餐具上也进行了大胆创新，不仅使用了“金”色的全铜桌面并且启用了偏日式风格的黑色餐具。而在菜品的餐具上使用的又是纯白色的，最终呈现的就是金、黑、白三种颜色。

杨一帆说，在配合灯光的情况下，铜制桌面反射的金光才能让黑色的餐具显出一种漂亮的暗红色。而这样的颜色与白色餐盘搭配能够起到好的视觉效果。
差异化打造核心产品
媲美甜品店的甜点以及自调酒的引入，属于土火TOHOT在业内的再次创新。毫无疑问，这一点的创新，为土火在短期内成为业内的一颗新星加分不少。
对于杨一帆来说，甜品的引入看似简单，实则在推出前做过多次实验。
“我们的甜品是根据火锅的口味进行搭配的”，而最能搭配火锅的甜品并不是传统意义上糕点、煎包，而是中西结合的产品，最适合的味道不是甜味，而是酸味。
总结
真正的产品主义是打造体验闭环
在把土火火锅成功的几个关键元素提出来细说后，我们开始关注其最终能够成功的原因。难道仅仅达到了上述四点的要求，就能够完全复制土火的成功？
如果有人这样理解，星探就只能“呵呵”了。
在杨一帆看来，土火的成功是因为给食客打造了一个全面创新的立体的消费体验。真正的创新，一定是立体的，多维度的，它包含着产品、呈现、灯光、氛围、服务、流程等等，单独一个方面，例如菜品、摆盘、或者装修，都称不上创新。
怎么理解？很多火锅馆都推出自己的极品毛肚作为招牌，但是仅仅只有好的菜，只是为食客提供了一个好的点。
杨一帆认为，好的产品是从客人踏进店的第一步开始所感受到的场景，到上桌时感受到的服务，到毛肚上到餐桌后的样子再到吃完后对毛肚的感觉，最后到客人离场出店。整个过程让客人满意，这才叫为客人提供了一个好的产品。
那么，土火通过上述四点做到的什么？
杨一帆说，土火最重要的就是做到了为食客创造了一个全方位体验火锅的场景。而这里面的所有元素又是环环相扣，缺一不可。
比如说，目前重庆也有火锅店开始使用铜制桌面。但是在使用后才发现，铜板氧化后会很难看。怎么办？
土火的方法就是把铜板磨花，虽然看着同样效果很差，但是在灯光营造的场景里面，这样的桌面却显得异常漂亮。而黑色的日式餐具要泛出暗红色，则需要铜板的映衬。所以整个用餐上的效果打造，灯光、铜制桌面和黑色日式餐具，三者缺一不可。
因此，如果用一个物品来解释土火的产品概念，那就是手机。“苹果的手机并不是因为其外观好就算好，而是它的系统、手感、VI、流畅度、舒适度形成了一个完善的整体，只有一个强大的高纬度体系支撑它去创新，才算得上真正的创新”杨一帆说。
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