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当女性经济时代到来，火锅店如何get正确的“撩妹”技能？

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这是星探挖掘的第05期内容，感谢关注“hgxgc007”。
作者｜张艺婷 王瑛
编辑｜星探
来源｜火锅星观察
这段时间，一部高颜值韩国电视剧再次刷屏了，一开始就展现了男主绝对不一般的撩妹技能。但是撩妹哪里那么容易，要想获得妹子的好感，不下苦功是绝对不行的。
随着地位的提升和较强的购买力，女性掌握了绝对的消费大权，而作为口碑传播的主要发声体，能够笼络住女性顾客的心，也就意味着成功笼络住了多半的消费者。
同时火锅行业的部分餐厅已经开始将客群方向向女性转变，原有“男友式”的经验主义加教条主义已很难发挥效应。
火锅店开始倾听“女人心”
从整体消费者需求来看，女性就餐需求会更加多样，要求更高。要想使店面表现进入他们的预期范围，不得不先掌握几个问题。
女性最在意自己的是什么？
自己美不美？ 自己胖不胖？自己有没有气质？这三个问题其实可以这样理解。美不美在于被服务和体验之后心情的好坏，胖不胖在于产品结构是否更偏重女性喜爱的健康轻食，而有没有气质在于环境和氛围的衬托。
女性最关注的是什么？
星探君特地在朋友圈做了个小调查，除了基本的口味要求，干净卫生的环境是她们一致的口径，甚至有人将其排在了口味、服务、氛围的最前面，女性果然还是第一眼的视觉动物。
而逐渐出现在市场上的火锅＋红酒，火锅＋下午茶，火锅＋咖啡馆，火锅＋茶饮的形式，使得火锅店产品开始西化，环境氛围开始“咖啡馆化”，变得清新而文艺。
火锅店成了暨咖啡馆之后更受女性青睐的餐饮品类，解决了咖啡馆对于现实与情怀难以兼顾的问题，它既承载文化故事，又实现商业利润，“女性化”调性凸显。
而这种调性被调和的过程中，很多门店开始变得越来越懂“女人心”。
六大“撩妹”技能
让火锅不再只有烟火味
技能一：
足够有气质的环境
环境一定是在味道、设计、音效的共同营造下促进出的一种环境气质，有点像之前文章提到的广义理论。
青石玖宫被称为颜值最高的火锅店，其华丽的装修及大胆的色调让女性消费者有种身在宫殿的赶脚。而为其代言的明星也正好成了高颜值环境的组成部分。
除了设计师的专业包装，餐厅内最隐蔽的角落也最能看出一家品牌店的“气质”。比如卫生间，或哪怕一个垃圾桶或镜子的设计，都能立刻提升环境的整体气质。
而审视环境的成功与否，就看是否有地方值得女性消费者自愿拿出相机拍照。
此外火锅店的气味也是最困扰消费者的一个难题。除了多出现在火锅外卖中的除味剂，日和美炉火锅店还选择将香氛和手工皂产品引入餐厅。
他们甚至在店内房顶的抽风口处放置了一些精油棉片，使整间餐厅处处感受到清新优雅。下一步他们将针对店内人多时味道变杂的状况下功夫，解决流通的空气味道的问题。
技能二：
外在精简的产品线
花、茶、水果是女性最喜欢的几样东西，多数品牌选择把他们放在产品里做文章。
比如用玫瑰制作的点心，菊花做的汤底，还有熬制6小时甘榜鸡冷却后形成的胶原蛋白布丁汤底。
不用服务员介绍，都能感觉到美容养颜的效果。
同时，火锅店的产品线开始变得精细化，为了提高品质和消费者认知，他们开始精减产品。对于女性挑选产品时的犹豫不决，适当的产品品类可以恰当的帮助她们做选择，得到更好的体验。
但为何说是外在？因为产品的丰富度并非在于数量而在于“内涵”。比如日和美炉火锅店中有款锅底是用黎麦、高粱米、金瓜、红薯、薏仁米等熬制，汤底变得更“厚重”有料。
除去数量上的精简，产品线里的结构比例也在发生着变化。尽管女性时常把减肥挂在嘴边，但甜品永远是最能让她们感受到幸福感的食物，我们发现，火锅店菜单中的甜品、饮品比例开始增加。
技能三：
关注细节的体验感
女性绝对对细节方面是天生的敏感动物，因此要想吸引和留住女性客群，餐厅的细节工作必须考虑充足。
首先在菜品设计上要注重照顾女性淑女形象。产品个头较大，食用时困难的情况要避免。成都大龙燚就在最近推出了其新研发的鲜猪鼻筋和秘制牛肉串，采用竹签串制，避免了食用不方便的状况。
而女性之间的对于餐厅推荐理由就在于：你看她家吃不胖。不油腻且看起来健康的食物会满足女性的体验需求。
其次“爱占小便宜”的特点使得免费赠送高质量小产品这一行为得到肯定，不仅让他们感受到满足感，还可以弥补其他服务方面的不足。
免费食物在很多餐厅已开始流行，比如日和美炉的“三个免费”：餐前茶，开胃小菜，餐后甜点。呷哺新品牌湊湊的“四部取”，前菜、冰沙、调料、甜品免费取。以及很多重庆火锅店餐后送的水果或解油腻的酸奶加蜂蜜等等。
但要注意的是，送出的产品也要适当掌握好比例，曾经豆捞门店的免费产品简直眼花缭乱：三种不同的饮料外，还有等位的三种小食，自助水果，凉菜，小料，还有免费紫米粥。
因为免费产品质量高，量大，消费者吃完这些小食后已然半饱，很难再把更多精力放在正餐上。最后为了保证门店利润而逐渐减少了赠送产品，品质也开始降低，反倒体验感变差。
最后是“被呵护感”让女性很有“优越感”。这点在海底捞的服务上可以说发挥到了极致。热水、针线包、辫绳、护手霜，甚至卫生巾，面面具到，让女性消费者产生出很强烈的信赖感。
技能四：
略“讲究”的服务调性
星探君和一个火锅店老板曾聊起服务员的颜值问题，为什么这么漂亮的店面却没有漂亮的服务员？
她说，如果雇一个一米八的帅小伙站你旁边你一定会感觉局促，但旁边站着一个普通人，他给你收餐的时候轻柔细雨，不会叮叮咣咣的，你会很享受他为你的服务，这就够了。
至于颜值其实并不重要。国外餐厅的一套理念就是绅士服务绅士，淑女服务淑女。如果服务员自己是淑女，当然服务的也是淑女。
这样略带讲究的服务调性女性消费者很受用。她们对于用餐过程的讲究程度绝对高于男性，浓浓的胶原蛋白在面前倒入锅中，海鲜丸子被做成棒棒糖的样子，只针对女性开放的隐藏菜单，这都是一种对品质要求和身份认同的讲究。
技能五：
用感性情感表达的空间
女性的感性世界比我们想象中或许还要丰富，很多内容或产品，通过一个故事赋予其情感讲述出来，更能吸人眼球。比如承载着爱情故事基因的青石玖宫，一句因爱诞生的火锅给了女性消费者极大的想象空间。
往往可以看到一些小清新的门店中用灯光打在墙上的字，或是手绘图案的含蓄表达，总之，以女性最能接受的方式述说品牌，不仅传播效果更好，也能更有效的带动女性的冲动消费。
而对于差异化非常小的火锅品类，如果真的靠情感性或趋向性的东西留住顾客，忠诚度会更加长久。
技能六：
制造“八卦式”营销活动
除了多数火锅餐厅爱好的美女代言等营销方式，成都大龙燚还发现将产品味道与感性情感关联起来，不但会吸引大众的关注，更会带动以女性为主体的消费客群。
她们花时间研究“黎贝卡的异想世界”、“gogoboi”、“咪蒙”等受到女性青睐的原因，从去年起就先后推出了“吃不胖的瘦美人”、“双马尾女神挑战大赛”等活动，同时在微博上发起关于“我是锅手”、“义渠王”的颜值讨论话题。
配合妇女节，更是在三月初就推出了“女神季”，线上“闺蜜趴套餐”，门店“秀红唇、赢香奈儿口红”等活动，在他们看来，“大而全、一锅端”的经营模式已经和现在的细分市场时代格格不入。
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