餐厅推自制饮品被罚1万元，原来忽略了这件事!

《餐谋长聊餐饮》

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餐谋长™导读：饮品的利润率整体较高，于是很多餐厅就推出了自制饮品。但是，却忽略了及时变更食品经营许可范围。笔者查询资料时发现，很多餐厅都犯了这样的错误。根据《食品经营许可管理办法》规定，这种行为不改正，将被罚款2000-10000元。

自制饮品被罚款

上海一家丰喜园餐厅，因为自制饮品，被市场监管部门给与了警告处罚。

自2018年6月1日起制作并销售自制饮品。但是，因为未按规定申请变更经营许可事项，上海市市场监管部门查实后，给与了警告处罚。

根据《食品经营许可管理办法》第二十七条规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。

简单来总结，就是要先变更许可范围，然后上新产品。否则，根据《食品经营许可管理办法》第四十九条规定，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，将被罚款2000-10000元。

法务君还查到另外一起相似案件。2017年3月1日至2017年10月12日期间，深圳市鼎厨饮食管理有限公司旗下一家门店内，自制并销售“金桔柠檬茶”、“芒果苏打”、“青柠薄荷苏打”、“百香果茶”的4种饮品。

但是，该餐厅未按规定向市场监管部门申请变更经营许可，同样违反了《食品经营许可管理办法》的规定，被合并处罚如下：一、警告；二、没收违法所得1840元；三、罚款8600元；合计罚没金额10440元。

餐厅爱推饮品，也要注意法律

从2017年起，饮品迎来爆发，很多餐厅也纷纷推出了自制饮品。把饮品作为引流增效手段的另一个原因，是其自身所具备的先天优势。不论是奶茶、果饮还是其他饮品，其实从制作流程上看，都是靠设备实现的，操作更简单。

“通过设备，茶饮的制作非常容易实现标准化。一个新招来的员工，经过一天的培训就可以上手进行初步的操作。毛利高，又容易标准化制作，所以很多品牌都愿意引入茶饮。”知名美食媒体人、成都新锐餐饮私董会秘书长杨航曾对餐饮老板内参如此表示。

这是餐饮业的共识，饮品的利润率高于菜品。业内人士透露，茶饮行业平均毛利在80%~90%，个别茶饮的毛利甚至在90%以上。

“现在很多店内推出的果饮，卖的价格在12~18元，但是这种果饮很多都是勾调的，一杯下来的成本大概在六七毛左右。”该业内人士说。

但是，追求利润的同时，也要注意符合法律规定。即所有的产品，要与食品经营许可证所规定的范围一致；如果有超出、改变许可范围，要及时变更。

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本文来源：餐饮法务官（ID：fawuguan007）

作者：佚名

编辑：餐谋长品牌策划/Shane

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