云南云盛咖啡成立于2006年，是云南省极具规模的饮品服务供应体系。集品牌运营、品牌企划、管理培训、物流配送、生产研发等为一体的综合性饮品服务企业。
今天我们展示该公司所研发的三款秋冬新品。
桃桃酸奶酪酪（700ml）
产品配方： 1.新鲜水蜜桃50g 2.新仙尼黄桃果泥60g 3.好艺元素水蜜桃果酱25g 4.好艺元素果糖30g 5.四季春茶汤200ml 6.酸奶100g 7.水蜜桃果冻50g 8.冰块200g 操作流程(SOP)： 1.先制作水蜜桃果冻。 首先，不锈钢容器中加入100g白砂糖、热水，手动打蛋器搅匀后，加入200g好艺元素水蜜桃果酱、20ml冷冻火龙果汁，搅匀； 然后，1700ml热水，用电磁炉中火（蒸煮1300w-1600w），边煮边搅，煮沸后改小火（蒸煮800w），倒入16g冰粉粉，边煮边搅计时2分钟后关火，用滤网过滤后，刮去泡沫至冷却成型即可。 2.再制作四季春茶汤。 比例：茶叶1g：热水30ml：冰块23g 做法：用3000ml（100度）的热水冲泡100g茶叶不加盖泡8分钟，时间到把茶用滤布滤到装有2300g冰块的茶桶里拉茶10次后捞去上面沫子，放入茶桶中备用。 3.在700ml出品杯中加入新鲜水蜜桃、水蜜桃果冻。 4.沙冰机中加入黄桃果泥、水蜜桃果酱、果糖30g、四季春茶汤、酸奶、冰块搅拌后倒入出品杯即可。 原料成本计算： :： 新鲜水蜜桃50g 时价 新仙尼黄桃果泥60g 1.2元 好艺元素水蜜桃果酱25g 0.6元 好艺元素果糖30g 0.17元 四季春茶汤200ml 0.4元 酸奶100g 1元 水蜜桃果冻50g 0.17元 冰块200g 单杯原料成本 3.58元 |
产品的口感说明
黄桃果酱，新鲜水蜜桃，是这款时令新鲜饮品的主心骨，四季春茶汤提升风味觉层次，增加茶感，水蜜桃冻是脆中带软好吸，添上冰镇的新鲜厚酸奶，让整杯饮品醇厚中不失清爽。
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蜂蜜紫薯小元宝（500ml）
产品配方： 1.冷冻紫薯50g 2.爱护牌咖啡奶40ml 3.黑白淡奶30ml 4.航帆龙眼蜜10ml 5.好艺元素果糖15g 6.百思味珍珠芋圆50g 操作流程(SOP)： 1.出品杯中加入50g芋圆。 2.在500ml出品杯中加入冷冻紫薯，用50ml热水搅匀。 3.雪克杯中加入淡奶、咖啡奶、龙眼蜜、果糖、热水，搅拌均匀后出杯即可。 原料成本计算： :： 冷冻紫薯50g 1.5元 爱护牌咖啡奶40ml 1.52元 黑白淡奶30ml 0.75元 航帆龙眼蜜10ml 0.13元 好艺元素果糖15g 0.1元 百思味珍珠芋圆50g 0.24元 单杯原料成本 4.23元 |
产品的口感说明
该产品用到了新鲜的冷冻紫薯泥，让顾客感受到新鲜健康的饮品。
爱护牌咖啡奶和黑白淡奶提升该产品的奶香和醇厚，对整个风味进行了修补，最大程度保了该产品证产品的风味稳定。珍珠芋圆和龙蜜蜂蜜，增加饮品口感。
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黑糖芋泥牛乳茶
产品配方： 1.天聪芋头罐头60g 2.黑白淡奶30ml 3.金统乳脂奶油40ml 4.好艺元素果糖10g 5.好艺元素黑糖糖浆15ml 6.青采鱼池茶汤150ml 7.酸奶紫米露专用紫米60g 操作流程(SOP)： 1.先制作青采鱼池茶汤。 比例：茶叶1g：热水40ml 做法：用4000ml（100度）的热水冲泡100g茶叶加盖闷11分钟，时间到把茶用滤布滤到茶桶中备用。 2.然后在出品杯中加入60g紫米露。 3.雪克杯中加入芋泥、淡奶、奶油、涡阳、黑糖、茶汤、热水搅匀倒入出品杯。 （注意事项该产品属于热饮，温度保持在75℃左右，如茶汤温度较低时使用蒸汽加热） 原料成本计算： :： 天聪芋头罐头60g 1.55元 黑白淡奶30ml 0.75元 金统乳脂奶油40ml 0.88元 好艺元素果糖10g 0.05元 好艺元素黑糖糖浆15ml 0.39元 青采鱼池茶汤150ml 0.36元 酸奶紫米露专用紫米60g 0.45元 单杯原料成本 4.43元 |
产品的口感说明
与传统的台式奶茶相比，该产品中所用到了立高的金统乳脂奶油，和荷兰皇家菲仕兰的黑白淡奶赋予了该产品厚重的口感和天然的奶香味，比传统的奶茶健康更容易让顾客接受。
而在加入好艺元素黑糖和大叶种红茶后使整杯口感变醇香，加入天聪的荔浦芋头对产品的风味修补，最大程度的保证了产品的丰富口感。
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三款产品特点及售卖建议
三款产品的主体为甜品型饮品，包括酸奶、芋泥、紫薯、芋圆、紫米等原料的应用。与符合当下在消费群体中具有超高接受度的“有吃有喝”的饮品观念。
建议售价：成本上，三款产品在3.5元-4.5元之间，属于中价位型产品价格。如果是校园店。街边店售价建议在12-15元之间。商场店可在15-20元之间。
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