深圳闹市的“土掉渣”餐厅：中午无虚席，包房提前两周订

你一定想不到，

深圳市区会有这样的一家店，

用柴火来烧菜，用木桶来蒸饭；

在灶台上现炒现吃，

把老家的手艺人请来深圳做小吃，

餐馆还有一个大院子，

好似把农家乐搬到了深圳的市中心……

这里连中午都是座无虚席；

晚上？对不起，请排队。

包房？对不起，请提前两周预定。

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“老湖南”的创始人自称是肖三胖，这家店用一句话概括就是集多年心血最终用85天时间创造出来的，开业仅仅30天就已经传遍了深圳各个角落，客人络绎不绝。

这家店到底有什么神奇之处人气如此火爆？《餐饮时报》带大家一探究竟——

《餐饮时报》记者也从经营方面分析，老湖南火在了以下几点——

1.土的掉渣，却有私人定制感

私人定制是近两年常常被餐饮同行提起来的一个词，可是记者为什么要把这一点形容在这家土的掉渣的餐厅？您接着往下看：

这里的主菜都是大姐当着你的面现做的，少辣加辣加咸加紫苏都由你说了算，而且这里的炒菜都是用很贵的茶籽油，当然你也可以自己动手做顿饭。

2.10元、20元、30元、40元的菜品让你选择无压力

除了几道地锅菜品之外，老湖南的其他菜品统一分为四个价位档，

菜单的设计也一目了然，不止就餐氛围让人放松，价格实惠也是让人感觉不到压力的重要一个因素。

在其他“高大上”的餐厅就餐，结账的时候往往自己掌控不了，但是在老湖南，点什么菜品、花多少钱，食客能做到心中有数， 这就是很吸引人的一点。

3.差异化：闹市中的土餐厅

有同行称，这是我见过最“土”的湖南馆子，

仅用一年的时间就跃居深圳湘菜界榜首，每座城市只开一家，但是不管是在深圳还是东莞，依旧“土到掉渣”直接在店里生火烧菜。

烧火的灶台土，吃饭的盛器土，餐厅环境更是土到没法再土。

老湖南店里的窗框、大门，都是创始人肖三胖从湖南老家拆房子运过来的，他告诉记者：只有这些真正经历过时间洗礼的老物件，才能让食客对餐厅产生情感。

试想，你从闹市中走来，走进这家土到掉渣的餐厅，满眼都是木门竹椅、水泥桌、高度还原“土到掉渣”的农村景象。

强烈的差异化就会让你记住这里，并且愿意去传播。

4.产品也“土到掉渣”

除了环境土，老湖南做的菜也是“土到掉渣”。在深圳，做湘菜的很多，但是做土菜的没几个，更别说用地锅做菜。

地锅柴火鱼是这里的镇店招牌！每张桌子都是一个灶台，用炭直接生火做饭，还原儿时的农村生活，突然有种返璞归真的感觉。

所有的地锅柴火鱼只用洞庭湖的水库鱼！鱼有三种，大头鱼、黄骨鱼和回头鱼，私心推荐水库大头鱼。

每桌会有一个服务员现场烹煮，活鱼现点现杀、洗锅、加茶籽油爆炒、再加入自家酿的米酒和高汤，告诉服务员辣度和咸度，坐着等吃就好。

盖上锅盖，焖煮大概10min左右，撒上紫苏等香料，就可以开吃！

焖煮后的水库大头鱼肉质比较紧实鲜嫩，再加上湖南家乡的茶籽油，一开锅就能闻到满满的鲜香味。

除了招牌地锅鱼之外，鸡是衡阳的土鸡，腊肉是湖南土腊肉，攸县香干完全不是其他地方能吃到的，乡里黄牛肉那把辣椒灰就是经典！香辣嗦螺是多少人的回忆，甚至油豆腐骨头肉都与众不同…

5.勾起回忆：就像回到农村生活一样

馆子里面还有一排开放式的柴火厨房，厨师们每天直接在店里烧柴起火，用大锅做饭，就像回到以前的农村生活一样！

一个来自攸县的大厨，在1500平的空间里，打造出了最奇妙的时光机器：满眼都是木门竹椅、水泥桌、高度还原“土到掉渣”的农村景象。

没设计师，没图纸，走遍乡村，收集无数湖南老房子的“破烂”，凭借记忆，一点一滴重现儿时场景。

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