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来稿｜开一家火锅店前，先问问自己这四个问题！

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这是星探挖掘的第10期内容，感谢关注“hgxgc007”。
特约作者｜姚哲
编辑｜星探
来源｜火锅星观察
说实话，这就是一篇泼冷水的BB文。冷水归冷水，但是依然挡不住很多人跳海的热情。那就分享一些方法和思路。毕竟我也是这个行业的从业者，没吃过猪肉，但是见过很多猪跑，很多——非常多！而且我也干死过几只，惭愧！
如果你既没有餐饮经验，又不会像牛逼餐企那样搞传播，那么你就耐心看看以下内容。

特约作者 合众合餐饮品牌营销策划董事长 姚哲

火锅起势以后，火锅行业的进入者激增。
各种跨行业非专注人群，开始进入高现金流服务业。众多热钱涌入餐饮界：而火锅作为标准化易，复制快速的品类尤其受热钱青睐。
行业中，各种新模式创业层出不穷，随之而来的，是闭店率和换手率激增——但这依然挡不住大家的热情。
新成长型消费群观念变化、消费场景发生逆转，城市综合体增多，购物中心餐饮比例也提高了三倍以上，社区商业体更快更近更方便的模式也使得铺位增多，这些，都是机会大势，没错。甚至互联网餐饮的O2O尝试也尚未结束。
在这样的大势下，我们就具体说说，只开一家火锅店，这些问题你能够回答吗？
一
是否能找到靠谱合伙人？
确定好了你要做火锅，相应的品类根据区域、面积、人群、选址都不一样。
你能找到专业的人为你参谋吗？
能找到技术帮你实现吗？
这可不是有钱就能搞定的，大部分人最后启动是死在了没有技术人员和运营人员的坑里。
就比如前阵子的众筹，一直在研究服务哪个人群，通过什么样的方式切入市场，用什么方式推广赢得第一批的种子客户，差异化的点跟这个市场的增长有无关系，合同都签了，但是最后还是觉得有风险，没有冒进。
为什么？最重要就是没有一个全职的运营人。
二
是否能找到一个好位置？
以上你都解决了，具备了筹备一家店的最基础的组织和团队，那么你就可以开始去选址了。匹配上你的客单价和人群及产品，去选择一个好位置。
假设你定位商场，营业时间仅仅是：11-13点和晚上17-21点之间。营业时间短，必须通过快速的出品来解决你的坪效问题。
你和厨师团队能对设计师提出台位数的要求吗？
你的运营流程和人员管控能跟的上高峰客流的满意度吗？
产品在快速出品的时候能保证稳定吗？
而且即便是A类商圈的A类商场，你就一定确保你的位置一定是A类吗，用什么营销手段引来商场本身流量的客人，在众多品类中脱颖而出？
如果你各方面都无法分到客人，你的店翻台做不上去，业绩不达标，就会面临二次投入，而不是想着数钱。
如果你定位社区或街边店，首先面临的问题就是：
你的火锅定位是否接地气？
然后价格是否实惠？
能不能让顾客更方便更高频率地消费？
周边客群的流量能保证你铺子的面积和餐位数吗？
如果你是特色餐饮单品为主的，你还要考虑到你产品在吃腻了之后如何升级。这部分群体几乎都是周边的常驻客流，他们的口碑比你的广告重要。
三
你能保证产品的稳定性吗？
对于产品稳定性，很多人不屑一顾，说那么多餐厅，什么外婆家啦XX啦……很多店并不好吃，为啥生意那么好？而且人家还那么便宜，是怎么做到的？
这绝对不是你看到的那么简单。因为你只是从第一家店开始创业，根本没有标准化之说。也别谈你能租到哪些有号召力的大牌的位置和拿到最低的租金了。
你的成本肯定是高的，时间成本和经济成本，这点要心甘情愿的去认，抠门是很难做一家你想要的店的。产品必须实打实的去做，找到好的厨师和团队去研究。哪怕开业时间晚一点，也要把产品调试好了才开业，而不是急急忙忙就开了。
然后，你的环境匹配不匹配顾客的消费场景？人家是情侣来，还是商务客户来？还是闺蜜聚餐又或是三五好友聚会？

这个根据你对外诉求的营销需求和你本身门店持续性的产品组合能力，是息息相关的。千万不要觉得找了个好位置，暂时生意好，就可以一劳永逸了。

要保证你的食材，你的口味，你的招牌一定要有特色。要让顾客要记住除了品牌名字以外，你本身店里的菜品爆款。

毕竟现在的消费群没有多少忠诚度，可选择的太多，不可能天天来你那儿。但是想到某种产品时能首选你，这道菜占领他的心智，你就多了一分机会，你的生意长期如此积累，一定会顾客盈门。
然后你再建立自己的微信群，把这些老顾客收集在一起，维护起来，慢慢渗透的去营销更多的人——这就是粘性和体验。信任是需要积累的，用心去经营你的客人，跟他们建立连接。
四
你做的了持续有效的品牌推广吗？
前期的确应该运营身边的人脉资源，帮助扩散，用最低的成本来做营销。但是媒介的有效性要注意，要精准的投放。毕竟钱是你一个个菜端出来的，来不得半点浪费，你的资源也极其有限，用一次就没了。
应该用花小钱办大事的原则，来处理你的开业活动。开业造势是一定要做的。但是不要一开始就往低了的折扣去做，如果你真的对自己的产品有信心，是不需要太低折扣去干的，毕竟冲着便宜来的，也会冲着便宜离开你，最终并不会沉淀成你的忠实客人。
还没开业就要开始进行预热，投放一些本地的生活类大号或垂直类的号，进行系列的覆盖和轰炸，开放一些试吃的名额，弥补你当天开业人气不足的现象。
大家都喜欢一开业，排队绕地球三圈的态势，达到传播的目的。消费者品牌第一就是知名度，第二是美誉度。那就是回归到了综合因素：
你的服务能否跟上？
产品能否满意？
价格是否合适？
具不具备持续到店的转化？
这些都是新手必须要去注意的问题，千万不要觉得开业一个月营业额高，就麻痹大意，后期回落会让你措手不及。
门店的企划要根据这个区域的消费者，精心去观察他们需要什么。客户的体验度上去，根据他们来定制你的长期持续的门店活动方案，保持他们的热情和不确定心里。最后经营好他们，为门店后期的业绩稳定做好最扎实的基本功。
记得，要控制你的成本，尤其是运营等各项指标，在开业之前就要测算好。你翻几台保本？你的毛利控制在多少？一般火锅在65%的毛利。要记住，用最便宜的最新鲜的食材，做出最好的味道，用单一食材变换出多种好吃产品。持续不断的创新，才会在长期的市场竞争中“剩”出。
END
本文为［火锅星观察］原创作者稿件，未经许可请勿转载。
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