豪虾创业日志之《行业滞后》

今天下午，在太古里，做游戏和网络的阿胜谈到互联网工具，说他最担心的是工具的时效性，原因是现在更新换代太快了，很多东西在做的过程中，还没有做好，结果就过时了，互联网的发展变化实在太快，为此，他们的思维逻辑里面，总是要不停的赶，赶，赶。

我说餐饮行业虽然在这五年发展变化也非常快，各个餐饮老板虽然也在不停的想“赶快”，但与互联网行业相比，完全是两个概念，差别甚至不能用十万八千里来形容，我给阿胜举例说，现在都移动互联网时代了，全国的餐饮市场，居然还有很多餐厅在用点餐宝。

阿胜疑惑的看着我，我给他解释说，点餐宝是十多年前流行的东西，也是一种辅助点餐的工具，相比较于最传统的手工纸张点餐，点餐宝的好处是前厅员工手持机器下单，后台链接了打印机，可以分机出单，实际上，这属于早就过时的产品，但它在餐饮行业仍然拥有很强的生命力，覆盖范围甚至还不低。

这估计远远超出阿胜的理解范畴，因为在他们拥有互联网思维的人眼里，一个东西别说被证明过时了，就算是正在兴旺中，你无法做到第一名，就意味着失败，因为互联网行业永远是“赢者通吃”，只认第一名，最多第二名还能有机会分一杯羹，后面其他的都是炮灰。

但是，餐饮行业不一样，它的行业属性就决定了，这是一个“重过程”的行业，什么意思呢？为了详细的解释清楚这个问题，接下来要分几个方面来进行说明：首先第一个方面，就是餐饮行业相对来说，是一个比较“落后”的行业，这个行业的从业人员，往前面推五年的话，是不被人重视，也不受人尊重的。

虽然，最近这五年，这个行业涌进来很多跨行的优秀人才，其中也有很多品牌做得风生水起，但遗憾的是，这样的餐饮人，与整个餐饮市场相比，九牛一毛，别说全国了，光是成都就有超过5万家特色餐饮，加上其他没有注册的小餐厅和路边摊，餐馆的数量我怀疑超过10万家，但真正是跨界精英做的，有多少呢？

其比例可以忽略不计，因此，从人这个角度来看的话，餐饮行业的从业人员决定了，这个行业在未来很长一段时间内，都属于传统行业，他们与互联网从业者最大的区别是由两个行业本身的特点决定的：

互联网的从业者本来就是掌握最先进的资讯，使用最前沿的技术，拥有最活跃的思维，能看到最有前瞻性的东西，所以这在任何国家，都是属于前端的产业，从业者整体水平很高；而餐饮行业呢？因为成天关注吃喝问题，每天焦头烂额的处理店内琐事，没那么多时间关注到前沿的那些资讯，属于最落后的行业代表，至少是之一。

第二个方面，是这个行业的特殊性决定的：对于互联网行业来说，工具就是最核心的东西，离开它，其他什么都可能归零，但是餐饮行业不是如此，工具永远是工具，它在餐饮经营中不构成核心竞争力，至少，到目前为止，没有出现一个工具敢说自己可以成为餐饮的核心竞争力。

这带来的不同，就是餐饮行业有工具当然好，没工具，对不起，我还是照样营业，无非是麻烦一点，采用最传统的手工记账即可，要知道，现在除开北上广和各级省会城市，其他很多地方的餐饮人，还在采用手工下单的方式，甚至连落伍的点餐宝都不用，为什么呢？这就涉及到第三个方面原因。

第三，是使用习惯问题：当我这个餐厅使用手工点餐已经很多年以后，要突然让我使用自己没用过的点餐宝，会觉得很不习惯，并因此产生抵触情绪，觉得我手工点餐和嘴巴叫菜很顺利呀，没觉得哪儿不方便，为啥要去折腾呢？这用在点餐宝上面也是一样的：我都使用习惯了，何必要换呢？

看到没？这就是餐饮行业的实际情况，当大家使用某一种工具已经成为习惯以后，他们内心本身就对各种新兴的点餐工具有排斥心理，在他们没有真实的感受到新的工具所带来的好处之前，他们自己基本是不会考虑去使用新工具的，因此，才与那么多到现在还在使用十多年前的点餐宝的原因。

基于上述三个方面的原因，在互联网人士看来生命力可能只有半年的东西，只要真的有用，在餐饮行业，用个三五年完全没任何问题，甚至用十年都有可能，就看这家餐厅的寿命：很多时候，一家餐厅从开业到关门，都会惯性的只使用一种点餐方式。

有朋友可能会说，既然餐饮行业这么“守旧”，那为什么现在那些互联网工具更新那么快？两者不冲突呀，需要从两个方面来理解：其一是年轻的新餐饮人使用最新的点餐工具，与已经习惯某种餐饮工具的人，并不冲突，各自使用自己习惯的东西即可；其二就是比例问题：使用新工具的占比能有多少？

其实，换个角度可能更好理解：正因为互联网工具具有很强的“时效性”，可能会在很短的时间内，被后来者所超越，所以我们这些餐饮人，不管是懂行的还是不懂行的，在选择餐饮工具时，都会很慎重：因为里面存在的风险是可能我都还没用习惯呢，你可能就已经过时了，那我找谁说理去？

因此，在餐饮这个传统行业里，对于我们这些餐饮老板来说，“有用”是第一原则，只要这东西，对我们餐厅经营确实有用，那么我一旦选择用的话，在过程中只要不出现严重的数据问题和客服问题，那基本上一用就是很多年，想像互联网行业一样，隔几个月就更换一次系统，就算老板想这么干，员工都不会干。

基于上面的这些原因，大家可以看出，餐饮行业这个最传统的行业，它对工具的需求，具有严重的滞后性，而且，因为这个行业体量太大，再牛逼的工具，在推广周期上，也要面临好几年的时间，所以，它完全不适用互联网行业的思维逻辑，有没有例外呢？以后确实说不准，但就当前的形势来看的话。

这不是什么值得担心的问题！

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