餐饮江湖 | 神秘火锅引爆江湖 白衣少年挟尊自重（一）

现如今的餐饮行业，持续处在白热化的市场竞争中，暗流之下波涛汹涌，与古龙先生笔下的武侠江湖何其相似。

比如那些餐饮江湖的英雄豪杰们，他们都以维护自身所占据的山头荣誉为最高使命，他们都靠过硬地本事吃饭、他们行走江湖、他们肝胆相照。他们都是一群讲义气的热血汉子。

第一回

列位看官，稍有阅历者，即知中国餐饮江湖近年来风起云涌，各路大侠高人层出不穷，少年英豪更是雄心万丈，谁都想利用从西域引进的神秘利器“品牌战略”一统江湖，各帮各派使出浑身解数在中原各地建立分舵，圈占领地扬名立万；

甚至有人乘机放出小道消息：中国餐饮重新洗牌的时候到了，数日之内必将重组格局！

（一）

2010年初春；中原餐饮江湖乌云密布。

整个武林即将陷入腥风血雨，一个武林帖几乎在一夜间传遍了整个江湖。

江湖中人无论男女老少，都收到了那个帖子；

据说，写帖子的人，是一个叫黄铁鹰的神秘人物；风传在帖子背面，还有名满天下的“中原第一药师”张维迎署名推介。

凡是看过那个帖子的人，无不脸色惨白！

帖子像马蜂一样无孔不入，吞噬着餐饮江湖中人颤抖的灵魂！

帖子上讲的，是一个来自蜀中的神秘帮派–海底捞。

没有人知道那个帖子现在已经被复制了多少遍；有人传言，那份帖子的出现，令数名武林宗师在顷刻间吐血身亡！

江湖人都在纷纷打听，到底是什么力量，令 “海底捞”在短短数日内名满天下！

海底捞的神话成了最近整个武林的热门话题，但是从来没有人真正知道关于海底捞内部的一切。茶楼、浴场、作坊、衙门等都弥漫着一股神秘的气氛，所有的人都在纷纷议论。就连从来不踏入中原江湖的西域禅宗“哈佛学院”也急急派人打听，研究其内功心法。

有人说，海底捞朴素低调，掌门人张勇为人极其谦和宽厚；也有人说，海底捞野心极大，张掌门准备引入西域资金向海外扩张，一统江湖的雄心壮志令人恐惧！

然而所有的传说，被一个人用一种出人意料的方式，彻底揭开了谜底。

这个人原本是个江湖小人物，却极有一番抱负；身负武林绝学但无人知晓。他对中国餐饮格局洞若观火，尤其对火锅的认识远在一般武林人士之上。

他的名字叫大阿熊。一个从来没有人提及的名字。

见过大阿熊的人都知道，他的手里面永远提着一个小匣子，一个从来没有人见他打开过的匣子，但无数的秘密都来源于那个匣子，包括海底捞的神话。

这次，大阿熊以一个奇特的身份，在武林中掀起了一场轩然大波。

在一个月黑风高的夜晚，无数的武林人士都在纷纷向京城集结；人们都蒙着面在夜间飞快地穿行；没有人说一句话，甚至没有人咳嗽，他们都在期待一位武林老盟主出山发表高论。

这位武林老盟主据说姓刘，在江湖中有着极高的人气和威望。不少的武林大师都听过刘老先生开坛授经，也有人见过他的手抄本《东方美食之烹饪艺术家》；但却极少有人见过他的真实面容。多年来，刘老先生有一个习惯，只是在伸手不见五指的夜晚才接见前来拜山的信徒。

所有前来拜山的武林人士站满了山头，黑压压一大片，在漆黑的夜里显得异常的诡异。

“各位好汉，今日幸会了”，不知何故，说话的竟然像一个年轻人的声音，这让熟悉了刘老先生声音的人禁不住吃了一惊。

“今天我们就说说你们最为关注的海底捞吧”，声音似乎有意压低了一些，故意显出一些苍老。本来开始骚动的人群，听到海底捞几个字，竟突然安静了下来。因为他们知道，惊世秘密很快就要被揭开了。

“海底捞的品类，看起来虽是一直处于市场底部的火锅类，但在近日，却成了气候”。此言一出，几位武林宗师在黑夜里传来几声长叹。

“蜀中本是江湖武林中人最为鄙视的不毛之地，经济极为落后，中原武士向来不屑一顾；但近年来，几个小帮派居然越做越大，在历次武林大会上屡夺盟主称号，在全国餐饮100强的前10名里面，重庆餐饮占据了半壁江山；这对其他一直以武林宗师自居的大帮派来说，简直是奇耻大辱！”

这段话说得又快又急，充满了激愤。人群立刻骚动起来，有人开始大声痛哭。

（二）

江湖上素有“南东江北静雅”的传闻。静雅是北方大派中的新晋英豪，东江则是南粤的杰出代表，两大豪门素来在江湖上以名门自居，从不与其他二流帮派往来。此次显然是派出众多弟子前来听刘老先生讲经。不知听了刘老先生方才义愤之言，做何感想。

“重庆餐饮缘何如此骄人？答案只有两个字，火锅！对，是火锅成就了重庆餐饮的霸主地位！“刘老先生的语言似乎直抵众人内心，令人一振。

“各位如果仔细打量一下中国火锅的整体格局，还真有不少的东西值得人细细品味。”刘老先生仿佛在自顾自的感叹，语气中竟也透出些疑惑。

“中国火锅，自古以来就有南派和北派之说，北派火锅早期以东来顺名气最大，但后来小肥羊很快取代了其头把交椅，成为中国餐饮最早上市公司！最近几年崛起的小尾羊也颇具势力。而南派火锅则是以重庆火锅闻名于世，是天下火锅文化之发源地。

南派火锅中，江湖前辈如小天鹅、皇城老妈、德庄、谭鱼头，刘一手等知名品牌，新近品牌有巴奴毛肚火锅、奇火锅等杰出代表”。刘老先生如数家珍娓娓道来，众武林人士听得如痴如醉。

“北派火锅都善在羊字上面做文章，其原料讲究以小羊羔为主，鲜嫩无比，其吃法以涮闻名于天下；他们特别讲究小料，曾有澳门豆捞将小料配方进一步发扬光大，竟然多达数十余种，有芝麻酱的、有蒜泥的、有麻油的、有香辣酱的。”刘老先生绘声绘色的描述，让人不禁身临其境，众人口水滴答之声不绝于耳。一个小姑娘突然扑哧一声，羞得众好汉无地自容。

“南派火锅则讲究的是一个字—烫！食材广泛，无所不烫；天上飞的地上跑的水里游的，几乎都逃不了被烫的命运；这个烫，不仅仅是指吃火锅的动作，更道出了重庆人的性格特性，待人接物热情的得发烫”。众人没有想到刘老先生也有如此诙谐的一面，不禁莞尔。

“谭鱼头火锅则是川蜀火锅中的杰出代表，他把火锅的文化品味提高到了一个新的高度；但是由于谭鱼头前期品牌定位出了极大的问题，导致走火入魔，如今据说已然江河日下。“不知为何，刘老先生讲到谭鱼头三个字时，声音突然一颤，透出无限怀念之意，显然是动了真情。

△ 谭鱼头火锅

难道刘老先生与谭鱼头有什么渊源不成？有人在小声猜测。

“直到海底捞的出现，令天下一切火锅皆黯然失色！”众人听到刘老先生说出海底捞三个字，都不禁浑身一震，气氛不由骤然紧张起来。

谁知就在先生话音刚落之际，众目睽睽之下，一道火光在刘老先生身后突然亮起，悬崖上竟然同时出现了三个人影！

“大伙休得听这厮在这里胡说八道，我乃海底捞掌门人张勇！”一个魁梧大汉站在崖上，一手扶着看起来已经熟睡的刘老先生，一手拎着一个大约二十出头的白衣蒙面少年！

那白衣蒙面少年藏在刘老先生背后，站在近乎笔直的悬崖上讲经长达几柱香的时辰，本是闻所未闻，现在看到自称张勇的魁梧大汉同时拎着两个人站在崖上却气定神闲，若非绝世武功便是遇到神仙了，众武林好汉无不呆若木鸡。

“大伙有所不知，刘老先生已经失语多年，刚才躲在刘老先生背后胡说八道的，就是这个小子！他的目的就是想要挑起诸位与海底捞的仇恨！好令诸位听他号令！”张勇朗声说道。

众人突然醒悟过来，才想起开始的时候就觉得刘老先生的声音不对劲。但是年轻人的语言似乎的确极具感染力，以至于大伙都忘记了其中的端倪。

就在大伙不知所措之际，一件更为怪异的事情发生了。

（三）

那位被张勇控制的蒙面白衣少年身形陡然往上一翻，反手扣住了张勇的双腕，同时稳稳地扶住了刘老先生，几个动作一气呵成极为流畅。这一切发生在电光火石之间，几乎让人反应不过来。

“不错，刚才一直是我在说话，在下坐不改姓，行不改名，大阿熊是也！”白衣少年大声说道，脸上竟然没有丝毫的惊慌。

“这厮仗着一身武功，居然在在这里敢冒充张掌门，想海底捞张掌门是何等神武，岂是你这两下三脚猫所能冒充的！”少年说完突然目光一转，左掌一抬，竟然一掌把魁梧汉子活生生劈向了空中，跌落崖下。

众人被这瞬间的几番变故搞得晕头转向，不知道孰真孰假，全都开始议论纷纷，人群顿时一片嘈杂。火烛也在人群被不断点燃，整个山头顿时灯火通明。

“你把我家相公怎么样了？赶紧放他下来！否则，我，我跟你拼了！”人群突然传出一阵女人凄厉的声音；众人随着隐隐约约的火光看过去，原来是一位绿衣美妇，身边团团围着一干人马，想必是刘老先生掌舵的《东方美食》帮无疑了。

“郝夫人不必着急，我和刘老先生虽未谋面却神交多年，他的失语是暂时性的，是为了练就一种绝世神功。”白衣少年道。

“各位，你们想知道海底捞的惊天秘密吗？”白衣蒙面少年突然话锋一转，正色说道。

“说啊，赶紧说啊，别磨蹭了！”几乎山头上所有的人都同时喊道。

少年微微一笑，开始向众人讲述了犹如梦境般的一段话语。

“不知诸位留意没有，中国八大菜系历史悠久，各占鳌头，中国的正统饮食文化中，却独独没有火锅的一席之地！但是火锅的飞速发展，却为餐饮业做出了巨大的贡献，可令所谓的八大菜系们无比汗颜！中国第一家上市的餐饮企业小肥羊，就属于火锅！”此言一出，众人都有恍然大悟之感，连连点头。

“最近几年，江湖大佬们都在忙着做企业规范，忙着做流程做标准出制度，盲目的学习西域的异端邪说！但是，我今天要告诉你们，大伙在企业发展中，却逐渐丢失了咱们中原武林的根本！”少年突然激动起来，语气越来越高亢。整个山头回荡着白衣少年的朗朗之声。

“海底捞在一夜之间名满江湖，靠的什么？有人说靠的是优质的服务，有人说靠的是稳定的出品，有人说靠的是赢利模式的可复制性。可是我认为，都不是！你们都没有看到问题的本质！”少年的话极具穿透力，众人似乎都如着了魔一样。

“海底捞的成功，从根本上来说，是企业文化的成功。是张掌门做人的成功。海底捞提倡，欲感动顾客，必先感动员工！只有当员工内心深处有了与老板灵魂互动的东西，才会发奋的工作，才会发誓把整个青春留在你的企业！”少年的话令人振聋发聩，二十多岁居然能讲出这等理论，实在是让人匪夷所思。

“大伙别忘了，企业文化其实就是老板的文化，从某种意义上讲，就是老板本人的性格特质。一个企业在事实上很多东西难以被改变，就是因为企业的文化无法被改变！老板的性格难以被改变！因此，老板性格的宿命决定了企业的宿命！”白衣少年一边说，一边竟然用一种绝世轻功让刘老先生稳稳落到了郝夫人的面前。可是众人都被这段高深莫测的话惊得目瞪口呆，纷纷陷入了沉思，没有人去留意刘老先生的去向了。

“中国餐饮上下五千年，证明了一个真理，中餐在服务上讲究的是个性化，在管理上讲究的是人性化。这种人性化和个性化，在根本上是都是与西域提倡的标准化和流程化相互对立的！是中餐永远难以逾越的鸿沟，就是不能被流程化和标准化，一旦真的被标准化和流程化，那就已经不再是本来的中餐了！你们若不听劝告一意孤行，必将付出惨重的代价！”站在山头的武林人士均是来自各门各派核心人物，听到此言，无不大惊失色。少年一边说一边整整衣裳，双臂一振，作势欲飞。

“为什么中国餐饮的很多传奇都发生在火锅领域，那是由于那些做火锅的人看透一样东西，只有火锅可以标准化，可以流程化，可以被快速的复制。他们把有限的生命，投入到了有无限的火锅工业中去了。而中餐，终究是难以做大做强，创业者的生命有限！”少年话音未落，突然凭空直飞起来，白衣飘飘，美轮美奂，在夜色当中犹如仙人一般。

“这既是餐饮创业者是宿命，也是中国餐饮的宿命，时间可以证明一切。”少年的身影早已消失在夜空当中，铿锵之语却久久回荡在山谷之中，经久不息。

整个武林，陷入了死一般的沉寂。

（欲知后事如何，且听下章分解）

本文由红餐网专栏作者熊芝伦原创

并授权首发。

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熊芝伦，红餐网合伙人兼红餐商学院执行院长，知名餐饮战略咨询专家、《餐饮赢利模式构建策略》特训导师、“谭鱼头品牌创始成员”，曾任红子鸡餐饮集团、新荔枝湾餐饮集团、湘色满园连锁、金成潮州酒楼集团等多家知名餐饮集团总经理职位，组织策划过多个一线餐饮品牌，是国内极具实战经验的餐饮管理专家；对大型餐饮连锁企业的成长战略规划和品牌培育有丰富的实践经验。深刻了解国内一线城市的餐饮市场格局，掌握众多知名餐饮品牌的商业模式及内部运行机制。

编辑：红餐网＿白唐（图片来源网络）

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