看着是一道其貌不扬的菜，吃到嘴边却发现不止于此，那些细腻的心思都藏在味道里，等待味蕾去发现。这就是清远狮子湖喜来登度假酒店聂金杰师傅的拿手好戏，叫你猜不到。
聂金杰
清远狮子湖喜来登度假酒店采悦轩中餐厅厨师长
曾与团队代表酒店参加央视《厨王争霸》赛，获得华南区总冠军。
聂金杰师傅来自广东东韶关，至今已有26年的酒店餐饮行业经验。曾在山东、海南、广州等地星级酒店和餐厅掌厨，一道粤式烹法的佛跳墙备受各地食客追捧。
一直以来，聂师傅秉持粤菜尝食材之鲜的理念，对食材精挑细选，后期的烹饪更是别出心裁。
这些年，在清远工作的日子里，他深入研究清远两大特色食材——北江河鲜以及清远鸡的最佳烹饪方法，发现低温烹煮能保河鲜的最佳口感。而以姜葱去腥、冷热卤水提鲜、锁汁等三道工序加工制作出的清远鸡，皮香肉嫩，让食客们赞不绝口。
捞起罗非鱼
＜原料＞
5斤罗非鱼1条，蛋清2个、蒜蓉、花生碎、洋葱、京葱丝、芫西、泡椒、红葱头各50g。
＜调料＞
花生油50g，生粉3匙。
＜做法＞
1.罗非鱼起球，将5斤罗非鱼起40件鱼片。
2.用盐捞到鱼片起胶，加蛋清、花生油、生粉再腌制，放在75度水中慢煮约3分钟，后捞出晾干。
3.将蒜蓉、花生碎、洋葱、京葱丝、芫西、泡椒、红葱头清洗并切丝，与罗非鱼一同捞起即成。
牛油果波士顿龙虾
＜原料＞
波士顿龙虾1只（2斤），墨西哥牛油果3个，薄荷叶10g。
＜调料＞
盐、花生油、麻油各适量。冰水30g。
＜做法＞
1.先将龙虾煮熟，煮到刚熟后隔水蒸15分钟，拆肉，切粒，切到小纽扣状。
2.牛油果起肉，起方粒状。
3.薄荷叶和冰水一起打汁，加盐味，捞匀。
4.把盐、花生油、麻油、薄荷汁，与龙虾、牛油果捞在一起，装碟即可。
日式照烧香芒澳带
＜原料＞
香芒半个（250g），20头带子1只，白玉菇、薏米、洋葱、燕麦各10g。
＜调料＞
盐、牛油各适量，蛋黄酱30g。
＜做法＞
1.带子先浸煮至8成熟，再用牛油煎到全熟。
2.薏米和燕麦提前浸1晚，再加水煲熟。
3.白玉菇、薏米、洋葱和燕麦一起兜炒，加盐。
4.再用蛋黄酱将所有材料，连同芒果肉一同捞起。
5.所有东西放在芒果上，摆放整齐，在晒灯下用188度晒5分钟，即可出菜。
鲜花椒焗沙虾
＜原料＞
26头的北江新鲜沙虾500g，花椒50g，干辣椒少许。
＜调料＞
花生油少量，椰浆50g，牛油50g。
＜做法＞
1.虾剪脚、开背、起虾线，用花生油拉油，放一边备用。
2.锅中加牛油、椰浆烧开，将虾放进去煮，至油温达到7成热时，放鲜花椒再稍微煮一下，临起锅再放辣椒干。
3.接着放盐，一直将火候控制在小火，逼干汁水，令所有椰浆被虾吸收，最后摆盘即可。
玫瑰功夫汤
＜原料＞
牛腱肉1两，鸭腿1只，鸡腿肉0.5两，猪腱肉0.2两，奶白菜一小棵，宁夏枸杞、云南玫瑰花各少许。
＜调料＞
盐。
＜做法＞
1.牛腱肉、鸭腿、鸡腿肉和猪腱肉飞水，冷水下镬，放入所有材料，慢慢加温逼出嘌呤，待肉的血水全无时，即刻捞起过冻水，再立刻捞起。
2.将所有材料一起放入炖盅中，原盅炖4个小时。
3.奶白菜取出菜心，焯水后放入功夫茶小杯子中；竹笙、宁夏枸杞同理；玫瑰花放入杯中。
4.菜式上桌后，趁热将炖汤撞入杯子中，让汤水与白菜心、竹笙、枸杞和玫瑰花充份融合。
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