2016年度新疆餐饮大数据研究报告
分新疆篇和乌鲁木齐篇
本期推出：乌鲁木齐篇
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乌鲁木齐市餐饮销售总额100亿元
餐厅数量2.5万个
2016年，乌鲁木齐市餐饮销售总额达100亿元，行业实现稳中回升，虽然销售额增长速度放缓，但整体趋势上升，今年同比增长8%，餐厅数量达2.5万个，从业人数25万人。
2
乌鲁木齐市餐厅分布区域差距显著
外环以内餐厅数量最多
乌鲁木齐市2.5万个餐厅中以天山区、沙依巴克区的人民公园东、西、南区域、南湖东路友好路与西虹路立交桥之间区域、新市区外环路苏州东街两侧三处的分布密度最高，另米东区的餐厅密度也相对较高。
根据辰智的数据资源显示，乌鲁木齐市餐厅分布主要以市区外环路内的区域为主，占40%以上，而在外环路及连霍高速、绕城高速中间的餐厅数量约50%，整体占乌鲁木齐市餐厅比例的90%左右。
乌鲁木齐市各市区中，新市区、沙依巴克区与天山区的餐厅数量相对最多，均超过了20%，水磨沟区餐厅数量比前三个区相对少一点，占比15%，而米东区、头屯河区以及达坂城区餐厅数量较少，占比较低。
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乌鲁木齐市各业态餐厅以中餐厅为主
且中餐厅菜系中西北菜占比最高，达到22.7%
乌鲁木齐市餐厅以外环路以内市区密度最大，但外环路以外至连霍高速/环城高速之间的餐厅数量相对较多，但相对分布密度较小，另米东市区中央广场与人民公园周边密度相对，其他区域则密度相对很小。
从餐厅类型来看，乌鲁木齐市内以中餐厅、小吃快餐厅占比最多，且清真菜系为主要菜系。
从餐厅类型来看，以供应中式正餐为主的“中餐厅”占比约一半（47.7%）；
在乌鲁木齐中餐厅中，新疆菜（17.2%）比例超过川菜（16.2%），但是整体差距不大，究其原因，乌鲁木齐距川距离较近，另一方面，川菜与火锅的传播能力强也是导致该区域川菜分布较高的原因之一。
从餐厅类型来看，小吃快餐厅占比超过1/3，仅次于中餐厅。
中式简餐在小吃快餐厅中占比相对最高（64.5%），“地方特色小吃”占比（34.6%）。
从餐厅类型来看，轻餐饮、外国餐厅及其他餐饮占比相对较低。
在乌鲁木齐轻餐厅中，蛋糕甜品店占86.9%，超过2000家，远高于外国餐厅与其他餐饮店数量。
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乌鲁木齐市各业态餐厅分布集中
以外环以内新市区和天山区等为主
乌鲁木齐市中餐厅数量占到全市餐厅数量的47.7%，分布主要以市区外环路内的区域为主，大圈是中餐厅主要覆盖区域，小圈是中餐厅分布核心区域，核心区域包括外环路以内的新市区、沙依巴克区、天山区、水磨沟区，分布密度最高。
乌鲁木齐市小吃快餐厅数量占到全市餐厅数量的
35.7%，跟中餐厅分布规则一致，主要以市区外环路内的区域为主，核心分布在外环路以内的新市区、沙依巴克区、天山区、水磨沟区，分布密度相对较高。
乌鲁木齐市轻餐厅数量占到全市餐厅数量的
12.2%，跟中餐厅和小吃快餐厅分布规则基本一致，主要以市区外环路内的区域为主，分布密度相对较低。
5
乌鲁木齐餐厅人均消费最高的为自助餐
人均价格约77元
在乌鲁木齐餐厅中，人均消费最高的是自助餐，人均价格约77元，其次是中餐厅中的江浙菜，人均76元，外国餐厅人均51.3元，人均消费较高，包含中外国餐（含星级酒店西餐厅）、日本料理、火锅、韩国料理、海鲜/烧烤等；
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乌鲁木齐市餐饮业
由粗放式向精细化方向发展
根据乌市餐饮行业发展现状以及“十三五”政府关于“6（千亿产业集群）+6（百亿产业集群，含餐饮业）”集群产业发展规划以及“产业升级”的发展理念，未来对于企业乃至政府来说，如何进行产业升级、发展规划，是餐饮业的重中之重。
乌鲁木齐餐饮业态呈多样化趋势发展，整体来说中高档餐饮不佳，大众类中低档特色餐饮发展迅速，市场正处于由传统“粗放式、经验式”经营向“精细化、规模化”发展的转型期。
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