70后饭吧梁晓黎：餐厅拥有属于自己的灵魂，才能长久立于市场

以前，我们会说，怀旧那是上了年纪的人干的事情。但是现在，怀旧却成为了年轻人的专利。搪瓷缸、老照片、老爷车、黑白电视机、唱片机……当这些既熟悉又陌生的事物穿越时光到来，是否倍感亲切?“70后饭吧”就是这样一个充满怀旧与文艺范的存在。它用70后的怀旧，引来了80/90后的追捧。

2015年10月27日，由红餐网主办的中国餐饮领袖新思维峰会在上海隆重举行。70后饭吧创始人梁晓黎先生为我们讲述了一段关于怀旧关于创业，关于餐饮突围的故事。以下内容根据梁晓黎先生的演讲整理而成。

大家下午好!我是70后饭吧的创始人梁晓黎。

今天和大家分享一下“70后饭吧”的创业历程，希望给大家一些启发和帮助。

从2011年11月1日到2015年11月1日，就是70后饭吧成立4周年的日子。从1家店到18家店，从没有商场愿意入驻到现在开一家店火一家店，我们走得异常艰难。

当时我带着400万的资金来到上海，抱着一种成功了就发展下去，失败了就当这钱打水漂的心态来开店。我找了上海很多的商场谈入驻的问题，找了三个月都没有结果。最后，我只能选择在马路边开了“70后饭吧”。在创业之初，我就有一个理念：要开一家与众不同具有差异化的餐厅。

所以，70后饭吧里面无论是装修的环境、摆放的餐具还是挂画都是当时餐饮行业所没有的。在开张短短两个月的时间，因为独特的布局，极具年代感和回忆感，这家店开始每天排起长龙。

在餐饮行业，一直走常规路线，那是做不长久的。餐厅，只有定位定准了才能成功。

我和我的设计团队会根据不同的定位对餐厅进行装修设计。我们成功了，市场上就出现了很多的模仿者。当上海很多餐厅开始走红砖墙、调暗灯光的时候，我们开始做调整。除了国内的元素，我开始带领我的设计团队往外走，将美国、德国、香港等的历史元素融入到餐厅中

餐厅的装修差异化很重要，后期的运行也至关重要。要做好后期运行，首先你要懂这个行业。我一直专注做餐饮，从来没有离开过。

开70后饭吧之前，我已经在酒店行业积累了8年的工作经验。开餐厅不仅仅是将环境和菜品做好就行了，更重要的是持续力，懂得这个行业。现在的职业经理人或者厨师长，他们懂得的只是自己的领域：前厅或者后厨。其他东西，如互联网和营销推广，他们无法驾驭。

因为我有餐饮行业的工作经验，我懂得前厅和后厨的操作流程，第一家店我基本上是亲力亲为的。因为，我明白只有熟悉了流程，摸清架构，那么才有可能出现第二家、第三家店甚至更多的店。

现在，70后饭吧在上海、苏州、扬州都引起很大的轰动。5月30日之前，70后饭吧15家门店的营业额达到了2.3亿，但是外国的咨询公司为我们估计达到了4.6亿。但是，为什么我没有选择与他们合作呢?因为他们的限制太多!如果，明年再和我谈，相信70后饭吧的价值就不是4.6亿了。

说了装修说了经营，下面我来说说70后饭吧的菜品。

菜品是餐饮企业的灵魂，也需要走差异化。如果所有的菜品都是模仿别人，那么这家餐厅注定是走不长远的。我和我们后厨团队将一些江浙菜式做了一些改良，在传统菜式的风味基础上进行创新。我们采用的食材都是十分新鲜的，里面的招牌菜的销量一直都很稳定。为了保证差异化，我会挑选一些家乡风味的菜式，将其他餐厅没有的妈妈菜融入其中，成为了我们独一无二的菜式特色，成就了菜品的差异化。

在餐厅的整体运作中，菜品是非常关键的，如果菜式站不住脚，那么很难有回头率。如70后饭吧点菜率超高的妈妈蛋蒸肉这道小时候大家常吃的绍兴菜式。为了保证原汁原味，酱油等材料都来自绍兴。70后饭吧很多菜式都是在江浙一带流行的，但是总有十多道菜式在上海餐厅是没有的，既有传统菜，又有创意菜，这也是我们成功的关键之一。

菜品和装修做到了极致，还有服务需要注意的。做餐饮的都知道，要想做到五星级的服务是很难的。餐厅生意很好，我们将服务力求做到最好的状态，尽可能地满足顾客的需要。因为，我们希望的是客人下次再来。

一个企业的文化就是一个老板的文化。一家餐厅的成功总会有他的道理在。当年我的成功可能是因为当时没有人做，所以成功得比较容易。现在如果再走70后饭吧的模式，没有主题，没有灵魂，成功会比较难。