《2016外卖O2O报告》，透露出餐饮业哪些新趋势？

近期，艾瑞最新推出了《2016年中国外卖O2O行业发展报告》，其中所透露的趋势，对于目前的外卖行业来说有着很大的启发意义，而借助该报告来看，当前的整个外卖市场究竟发展到了怎样的位置，以及还有着哪些新趋势？

▌1. 2015年餐饮O2O市场规模突破1600亿

2015年中国餐饮O2O市场规模为1615.5亿元，占餐饮行业总体的比重为5.0%，预计2018年餐饮O2O市场将达到2897.9亿元。

餐饮O2O保持较高的增长速度反映出更多的餐饮商户涉足线上领域，在这一基础上，外卖O2O得以快速发展，而如何提高商品、价格、服务等外卖体验则将成为餐饮外卖企业需要解决的问题。

▌2. 单品类外卖、垂直细分外卖受资本市场欢迎

2015年餐饮O2O行业各领域发展强劲，在餐饮细分领域上，单品类外卖、垂直细分外卖、餐饮企业服务平台分别以25.7%、22.9%和11.7%的占比受到越来越多关注。

▌3. 行业逐渐成熟，投资热点逐渐垂直化

从融资轮次分布上看，主要集中在天使轮、A轮，但2016年以来，中后期项目增多，说明行业发展逐渐成熟。从投资企业类型来看，由于平台类外卖已发展壮大并有巨头加入，投资热点逐渐由外卖平台转移至单品类外卖。

▌1. 体验成竞争关键，从服务提升、技术创新等切入

近年外卖O2O行业成为互联网巨头企业关注的热点，在经历了补贴大战之后，外卖用户、消费单量急剧增长，行业进入野蛮发展期。到2015年，随着行业发展不断成熟，各平台逐渐将提升服务品质，提高用户体验作为发展核心竞争力。

▌2. 平台补贴大战结束，粗放式竞争向用户体验提升过渡

餐品品质提升，配送准时高效，食品物流安全三大核心因素，催生外卖O2O行业变革转型。消费者对服务和品牌提出了更高的要求，服务体验的好坏是未来最主要的竞争点。

▌3. 2015年中国餐饮外卖市场规模已超过2300亿

2015年我国餐饮外卖市场规模已超过2300亿，占整体餐饮消费的比例为7.4%，到2018年，这一比例有望达到14.8%，外卖市场整体规模也将超过6600亿。

在生活节奏加快以及我国政府提出扩大内需的背景下，外出就餐和外卖送餐将逐渐成为我国越来越多用户的餐饮消费习惯，餐饮外卖市场的交易规模也将保持较高的增长速度。

▌4. 2015年外卖O2O市场规模突破400亿

2015年中国外卖O2O市场规模为442.4亿元，在外卖市场的渗透率为18.5%，预计2018年外卖O2O市场将突破1500亿元。

外卖O2O较高的市场规模反映出餐饮商户对O2O模式较高的认可程度，在这一基础上，外卖O2O得以在前期快速发展，而如何持续提升餐户的外卖效率、用户的外卖体验将成为相关企业此后需要解决的问题。

▌5. 外卖用户规模同比增长67%，外卖用户订餐习惯养成

主要第三方外卖平台的月度覆盖人数总体呈现上升趋势，其中2月为春节，受假期影响人数略有下降。2016年4月，主要第三方外卖平台的月度覆盖人数达1705万人。

▌6. 外卖平台间竞争激烈，寻求差异化发展

不同平台针对白领、学生、社区等不同用户群差异化定位，外卖平台自建物流成核心竞争力。

▌1. 外卖平台差异化发展，规模优势渐明显

在目前餐饮O2O的战局中，暂时形成了由饿了么、百度外卖、美团外卖三大实力外卖平台组成的综合类阵营，以及一些在垂直细分领域做精做强做专的小而美企业。随着互联网巨头的O2O布局、并购和补贴，综合类企业将占据大部分市场。

▌2. 白领为主的中高端外卖市场需求旺盛

目前，外卖白领市场规模已超过学生市场和社区生活市场，未来增长强劲。白领用户更愿意为高品质和服务买单，用户忠诚度更高。

数据显示，用户选择餐饮商户的类型以连锁快餐和时尚热门餐厅为主。其中选择连锁快餐的用户占比达到74.4%，选择时尚热门餐厅的用户占比达到64.3%。选择非知名餐厅的用户占比最低，只有19.9%。这也说明用户的食品安全意识正在变强，连锁快餐或者时尚餐厅可以更好保障餐食品质。

其中，喜欢在饿了么选择连锁快餐的用户最多，占比达到65.2%；54.9%的用户更喜爱在百度外卖中选择时尚热门餐厅，尤其是上班族；40.9%的用户更喜欢在到家美食会上选择只做外卖的餐饮品牌。

未来，外卖白领市场的竞争关键点还是要落到餐户的正规卫生，平台的配送效率和用户体验上。中高端用户对外卖准时性、品质和服务提出更高要求。

▌3. 外卖逐渐提高对餐饮安全的重视，由烧钱扩展转向品质为先

继3•15之后，新闻媒体对外卖平台食品安全的曝光，引发了人们对外卖安全的担忧，餐品安全决定外卖平台的未来发展。外卖平台可通过采取对入驻商家进行证照审核、资质审查、日常巡查等多种方式保障餐品安全。

外卖整体行业中，有33.6%的用户选择外卖O2O平台时最看重餐品卫生安全保障性，其次有13.2%的用户最看重餐品口味丰富度，还有10.2%的用户最看重外卖平台的品牌知名度。

对于各外卖平台来说，百度外卖上看重餐品卫生安全保障性的用户占比最多，达到31.3%；美团外卖上看重优惠活动的用户占比最多，达到9.8%；饿了么上看重餐品口味丰富度的用户占比最多，达到14.4%。

▌4. 外卖配送转向派单模式，更精准高效

服务体验是用户第一看中因素。从打车软件滴滴、快的，百度外卖、达达等外卖平台来看，订单已从抢单转向派单。

▌5. 外卖物流向全品类同城配送发展

随着大数据的应用，技术的进步，外卖O2O平台经过不断的发展，其物流配送体系和供应链管理体系将更加稳定和完善。未来，可以扩展衍生出更多像生鲜配送、百货、商超、维修、医药、送洗等服务。

来源：艾瑞咨询、餐饮O2O