今年即将结束，2018年餐饮创业的机遇在哪里？接下来哪些品类、哪些地方创业机会最大？在今日举行的红餐创业大会上，红餐网联合零点有数推出全国首个“餐饮创业白皮书“。
零点有数董事长、飞马旅创始人袁岳作为主讲人为广大餐饮人解读2018餐饮创业最新趋势。
△零点有数董事长、飞马旅创始人袁岳
当前，我国正处在大众创业的经济上升期。据调查显示，2014年1月1日至2016年2月，全国关于创业的信息总量达2,341,846条。
餐饮业由于门槛低、受众广，一直以来被广大创业者看作掘金圣地。在这个看似遍地黄金的背后，却是餐饮创业者的如履薄冰。此时，一份可以了解餐饮环境，洞悉餐饮风向，启迪餐饮未来的行业白皮书，将成为餐饮创业路上的一盏明灯。
01
哪些区域适合餐饮创业？
全国创业热情红火，各类城市的创业状况却不尽相同。
根据全国401个主要城市网络双创声量数据显示，沿海及一线城市的创业热度最高，北京排名第一，创业热度遥遥领先，其次是上海和深圳。
图片来源：零点有数餐饮行业研究中心，我国创新创业环境评价指标体系研究
餐饮行业的营收指数，与其差距不大。根据国家统计局统计，2016年，全国餐饮收入35799亿元，餐饮业收入占社会消费品零售总额的10.8%，并且比重持续回升。
图片来源：根据国家统计局发布的各年度国民经济和社会发展统计公报整理制作
据2016年餐饮企业注册数量显示，排名前20强的城市占67.7%，其中又以一线城市餐企的占比最高，排名前四的城市依次为北京、深圳、广州、上海。与此同时，截止2017年初，在四个一线城市中，上海的餐饮门店数量最多。
图片来源：零点有数餐饮行业研究中心，2018餐饮创业白皮书
一线城市、区域核心省会城市以及工商业发达的地方城市都是餐饮创业的集中选择地。这类地区人流量大（需求高）、交通便利（物流成本低）、政策支持多（创新土壤好），都为餐饮创业奠定了良好基础。
02
哪些品类会成为风口？
从大数据上看，快餐简餐居首位，与中式正餐和火锅共占半壁江山。在全国范围内，餐饮创业品类集中在快餐简餐、中式正餐和火锅，快餐的占比居于首位，且大幅度领先于其他品类。
图片来源：根据大众点评数据整理制作
餐饮行业细分市场构成相对稳定，主要集中在特色/地方风味、小吃快餐、火锅、糕饼和咖啡等方面，且甜品增幅较大。从餐饮业开关店情况看，关店数与开店数的比值呈上升态势，餐饮市场竞争比较激烈，餐饮业仍在持续洗牌。例如，在餐饮创业热度最为高涨的一线城市，地方菜品类的规模呈现持续缩减态势。
图片来源：移动数据研究中心，美团点评《2017年中国餐饮业供给侧发展报告》
随着各类西式休闲餐饮的蓬勃发展，西方的饮食和生活习惯正在被越来越广泛地接受。比如，咖啡生产消费的快速增长、色拉的流行、橄榄油的兴起、黄油奶酪的使用，以及各种西式糕点的进入和日常生活化等等。这意味着食品行业产业链一体化进入规模化整合、均衡性发展的新阶段，尤其表现为对进口生鲜的需求。
图片来源：根据“2017中国家庭餐桌消费潮流报告”数据整理制作
图片来源：根据“2017中国家庭餐桌消费潮流报告”数据整理制作
西式餐饮、生鲜产品、特产小吃类都将成为餐饮创业的机会点。
03
哪些人会创业成功？
虽然不同阶段的创业者对创业要素的认知存在差异，但人才始终是决定创业成败的第一要素，既是目前最欠缺的，也是未来最需要关注的。
根据近期进入餐饮业的49名跨界人士背景显示，跨界创始人的出身跨度大，涉及IT、手机、金融、互联网、服装、设计、电子、咨询、地产、教育和影视等行业。其中，IT、电子、金融所占份额最多。相比传统餐饮创始人，大部分新派更具备互联网思维，营销手段也更丰富。
图片来源：零点有数餐饮行业研究中心，2018餐饮创业白皮书
2017年获投的35家公司分布在北京、上海、深圳、广州、天津和苏州。其中，北京13家，上海和深圳各9家，广州2家，天津1家，苏州1家。从资本选择的品类来看，以快餐为主。因为快餐追求的是高效率，高翻台率，高坪效，具有资本推动的价值。当开了 5-10 家店，有清晰的产品受众群体和成本结构后，资本进入可以快速复制，开更多的店，形成规模化。
图片来源：根据It桔子，36Kr，大众点评等数据整理制作
盘点近几年倒闭或没落的网红餐厅，不难发现网红餐厅的老板大多都是跨界餐饮创业者，他们共同的特点就是擅长营销但缺乏系统的餐饮运营能力。
他们往往有着比传统餐饮老板更多的奇思妙想，通过新奇火爆的方式将品牌迅速打响。但在声名鹊起之后不久，“网红餐饮”门店的业绩很快就开始下滑，因为注重营销，往往忽视餐饮经营的核心。
图片来源：根据红餐网《网红餐厅倒闭记录》资料整理制作
餐饮创业者进入行业前，要对业态的市场竞争情况有明确认知，对自身能量有具体评估，避免出现产品较弱、供应链滞后、运营系统差等问题。对于餐饮创业者而言，决定创业成败的关键或许并不复杂，正如黄太吉创业人赫畅所言，经营能力比营销能力更重要。
04
哪些人是你的精准用户？
图片来源：零点有数餐饮行业研究中心，2018餐饮创业白皮书
随着80和90代际人群进入职场并逐渐承担起社会中坚力量的角色，这一代的消费者业已成为餐饮市场的主体消费者。相比60和70代际的消费群体，新生代人群的价值观偏向于对创新的要求、自我权威、互惠和快速的信息更迭。
图片来源：根据北京大学市场与媒介研究中心数据整理制作
图片来源：零点有数餐饮行业研究中心，2018餐饮创业白皮书
新生代群体往往更有主见，他们更多从个人偏好出发来选购商品。在选购餐饮品牌时，新生代消费者最关注的是餐饮品牌在创新、便利和健康方面的表现。 05
哪些技术将颠覆餐饮业？
如果企业能和消费者直接通过技术进行互动沟通，也就直接创造了流量，例如集合微信朋友圈/公众号广告，QQ，新浪微博，百度地图，爱奇艺等流量平台。
基于LBS定位与大数据定向的推广资源，为实体商户提供高效率、低成本的推广策略与匹配资源，开辟流量入口，打通链接外部流量渠道，引流到店。
图片来源：零点有数餐饮行业研究中心，2018餐饮创业白皮书
数字营销领域的创新技术应用案例：
图片来源：根据“2017数字营销创变趋势观察”资料整理制作
06
餐饮创业机会点
基于中国餐饮创业的现状和影响创业的核心要素，本文提出餐饮创业的六大建议：
◆1、符合消费升级大势，与休闲生活、品质生活方式相关的产品或业态，牛肉类、轻餐饮等
◆2、 具备产业链优势的产品。一产稳定，二产易标准化，三产爆品化。
◆3、 新食材中寻找产品创新机会。
◆4、 在地方特色小吃中垂直挖掘品牌化机会。
◆5、 不断优化单店盈利模型。
◆6 经营能力与营销能力缺一不可。
编辑 | 红餐网_贾媛
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