分子鸡尾酒是近些年流行于潮流酒吧的一种具有观赏性的制作方法。其主要表现手法有：
球化法：在果汁中加入胶体，通过圆形筛网，落入水中在果汁外壁形成一层膜。这种方法也叫做胶囊法，我们所用的爆爆珠其原理和此一样。
烟雾法：烟雾是将芳香香料通过在特制的器材中加热，产生的烟喷于饮料杯中。同样，利用干冰也能制造出烟雾的效果。烟雾法所呈现的是一种云山雾绕，梦幻的效果，极具表现力。
泡沫法：鸡尾酒或美食料理中都有泡沫的表现形式，一般是使用大豆卵磷脂，加入食材中，利用高速搅拌产生出泡沫的效果。当然这种泡沫不像肥皂泡那样容易消散，能够持续较长时间。
下面我们就一起欣赏一下由芬享茶所带来的分子饮品：
晨露未晞/Tears of Eos
配方： 蓝柑橘糖浆1oz、红石榴糖浆1oz、鲜榨柠檬汁1.5OZ、薄荷叶一朵
1.1oz蓝柑橘糖浆，使用分子料理球化的方式制作成蓝柑橘珍珠。
2.1oz柠檬汁加300cc冰水放入虹吸瓶并冲入二氧化碳气体，制作为柠檬气泡水。
3.0.5oz柠檬汁加50cc冰水，使用分子料理制作为白色柠檬气泡云。
4.1oz红石榴糖浆倒入杯底，加入半杯碎冰。
5.缓缓加入柠檬气泡水，倒入蓝柑橘珍珠。
6.最后将柠檬气泡云置于顶部，并使用薄荷叶装饰。
创意说明：创意来自于观感与味觉统一的理念，受到分子料理的启发。整杯饮品呈现“第一抹朝阳穿过白云将晨光洒向大地，淡蓝色的露珠还没有消失，就像黎明女神的眼泪“这样一种画面感，入口先是清香的柠檬气息，随后蓝柑在口中绽放唤醒您的味蕾，最后红石榴的热烈会告诉你新的一天来了，整体统一而又多变且富有层次。
希望分享茶可以和我们联系提供制作视频，与大家共同分享
————- 分割线 ————-
关注
微信公众平台搜索：ZGYPKB 加关注
中国饮品行业权威资讯平台，每天十分钟了解中国饮品行业
百度搜索“中国饮品”访问我们的PC官网
投稿
投稿及合作事宜请联系快报小编微信：hellodrinks
分享
点击右上角分享给好友或朋友圈
点击下方阅读原文关注《中国饮品快报》
原创文章，作者：中国饮品快报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/102360.html
