小龙坎出事了！被曝成桶“老油”反复用，回收剩菜给顾客吃……

网红店鲍师傅“雇人排队”事件才刚过去，没想到在全国拥有12家直营店、600多家加盟店的知名网红火锅品牌——小龙坎，又出事了！

昨日，有媒体在网上发布了一则《小龙坎老火锅循环使用老油》的视频，曝出了其“循环使用老油”、使用即将过期的肉、餐具拖把一起洗、回收客人剩菜等乱象。瞬间就引起了广大网友的关注，登上了微博热搜。

从上述视频中我们可以看出，视频中的拍客走访多地小龙坎老火锅，包括湖北武汉、湖南长沙、甘肃兰州等，发现其中个别门店乱象不断。

1、循环使用老油

视频中拍客记录了一家小龙坎门店，重新进行老油提炼的场景。

拍客发现，针对顾客已经使用过的锅底，店员并没有将其处理掉。而是直接将锅底油沥在一个大桶子里。当拍客问及这样做的目的时，店员直接回答说：为了将油循环利用。

店员称：一次性的油我们用不起，等这边油流完了之后，再拿回来重新炼一下，然后这锅“透红透红”的油就可以上桌了。

这让不少网友直呼：恶心坏了!花那么多钱，吃别人吃过的“口水油”！重点是这种被循环使用的油，数量还并不少，拍客在其门店附近就发现了十几桶。

2、回收客人剩菜

另外，视频中还曝光了一家小龙坎门店，将客人的剩菜回收再利用的现象。

视频中，一服务员在清理餐桌时，发现顾客没有吃完的剩菜，并没有将其倒掉。而是直接端回了后厨，准备重新装盘，供下一桌客人食用。

3、使用快过期的肉，酸肉用“猪血”上色

另外，个别门店可谓将食材“节约”做到了极致，不仅使用即将过期的肉，而且对于已经酸了的肉，他们也不“放过”，而是采取用猪血蘸一下，上上色的做法，当做新肉重新给顾客上菜。该店员还称：谁能吃谁吃呗！

4、餐具拖把一起洗，切肉刀用来清洁地面

除了食品安全存在问题，从视频中我们也可以看出，门店的管理也十分不规范。

首先，餐具拖把一起洗。视频中拍客发现一员工洗杯子和洗拖把用的是一个盆，当受到质疑时，员工回答称：“是因为没有盆，到时候用开水烫一下就行。”

其次，切肉刀用来清洁地面。视频中还曝光店员用于清洁地面的刀，也是用来切肉的刀。

最后，拍客还发现在店内，店员来应聘时都不需要健康证。

虽然，当晚小龙坎官网就针对视频做出了回应，称：公司对此高度重视，目前正在对旗下全国门店进行核查。此事件进展将第一时间向公众通报。

但是网友们似乎并不买单。种种乱象，已经让很多小龙坎的忠实粉丝“粉转黑”。

而某工作人员的回应：这个真的是没办法避免的，也不能保证每个人的品德，我们只能说尽可能做到我们去监管。”更是让不少网友大失所望。

小龙坎老火锅是成都小龙坎餐饮管理有限公司旗下餐饮品牌。小龙坎于2014年创立，在短短4年的时间里，就以加盟的形式，迅速扩张出600多家店，其中只有12家直营店。

而这一次，被曝光的乱象背后，折射的正是其在快速扩张之下，门店管理失控的漏洞。

1、加盟过快、连锁管控能力跟不上

连锁管控能力对于所有的连锁企业来说，都是一个严峻的挑战。

一旦门店数量在短期内快速不断扩充，而团队的管控能力却跟不上，就很容易出现各种各样的问题。小龙坎也不例外，这次视频中曝光的乱象，正是小龙坎企业在快速扩充下，丧失对门店的管控能力所造成的。

2、加盟后，“只生不养”的加盟模式

“只生不养”，是现在很多加盟店都会遇到的问题。加盟前对你各种支持、全称指导。只要你的加盟费用一出，店一开，就不再管你了。

据相关人士透露，小龙坎在个别城市会设置区域代理，而总部只负责收代理费，至于该区域的门店数量和分布都是无法控制的。这也就导致了区域代理商为了快速收回成本，乱放加盟店的现象。

3、个别“黑心”老板，被利益冲昏了头

当然乱开放加盟，必然会引来一些只为利益、不为顾客着想的“黑心”老板。比如视频中提到的，为了节约成本多挣钱。店家采用重复使用老油，给顾客吃剩菜、使用即将过期的食材等行为。

目前，此事件还在持续发酵中，虽然只是部分加盟店出了问题，但是给小龙坎品牌形象带来的伤害无疑是巨大的，也令其它数百家正规运营的小龙坎门店收到了牵连。可谓是“一颗老鼠屎坏了一锅粥”。

给我们的思考：对于餐企来说，食品安全必须重视，它既是机会也是风险。每一个餐厅，无论大小，都应该做到时刻自检，加强管控，真正把食品安全落到实处。否则只会自砸招牌，死得很惨。

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编辑 | 小餐

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