去年6月，广州超级文和友开始试运营，驳的墙体，昏暗的灯光，马赛克的地砖，大排档式的折叠桌椅，盏鬼的粤语标语……这个坐落在广州CBD繁华的大型食肆，却因做旧的建筑风格，引发巨大关注和争议。
如今再访广州文和友，虽然人来人往，但周末晚上饭点时间已经不复开业那会儿的人气了，据了解，现在的客流大概也只有1800多桌，工作日甚至不用排队。对比开业时排号3000桌、平均排队四小时的场景已经不复呈现。
此前，更有传闻，最早一批进驻广州文和友的老字号已纷纷退场。超级文和友作为外来品牌进驻广州似乎并不如长沙本土发展的好，为什么会出现这种情况，业内人士也展开了激烈的讨论。
广州超级文和友现状
长沙的超级文和友大家应该都知道吧，即便没去过，也应该听过名字。文和友它的前身是长沙龙虾馆，他的创始人叫文宾，“文和友”意思是“文宾和他的朋友们”。超级文和友是集餐饮、民俗、潮流文化于一体的“餐饮综合体”。
超级文和友对于长沙人来说，就像是奶茶界的茶颜悦色，已经是一种地域性和本土化的标志，代表着长沙的地域特色，是人们到长沙都会去打卡的一个地标性和旅游性建筑。
去年6月，超级文和友进入广州，除了独特的建筑风格之外，还集合了25个正宗的广州小吃，包括荔银肠粉、阿婆牛杂、风筒辉、八珍煎饺等等，以及一些风格怀旧的主题商店，其开业时也曾红极一时，许多未到过长沙的人，都纷纷前去广州文和友打卡消费，开业也曾创下了排队四小时的佳绩。
但大半年过去之后，人们惊奇的发现，广州的超级文和友似乎已经不如开业时那般热闹了，工作日不仅不用排队，甚至开业时很多入驻的广州老字号、老品牌已经不在了。
本来在一楼经营的无影脚陈氏盲公丸，现在已经换上陈添记的招牌，热热闹闹地卖着鱼皮。而正门入口的黄金位置，本是吹着风筒卖烧烤的“风筒辉”，现在换成一家卖着传统粉面的风味馆。
往楼上走去，1A-M层的“阿一猪扒酸辣米线”换上了“耕田公”的招牌，“来回咖啡”的位置分割成“小时候小卖部”和“气味博物馆”，分别销售怀旧零食和香水。2楼的美发店门口也贴着“怪书书店即将开业”的通知……
同时，蛇猴文具店、得闲纹身店、唐氏秘制烤鸡翅店都已经撤场，变成了丁丁杂货店和福利彩票销售点据数据统计，仅仅半年的时间，就有8家老字号门店选择离开了超级文和友。
出现这种状况的原因？
其实，对于一个餐厅来说，从开业的火爆到之后的沉寂和稳定发展，上座率会回落，这是很正常的现象。超级文和友作为长沙的标志性文旅建筑，无论是从情怀还是建筑本身来说，一开始进入广州都会引起消费者的注意。
所以开业火爆，到之后上座率的回落，其实也在意料之中。但经过大半年的经营，许多第一批的老字号都纷纷退出文和友，这就有些奇怪了。据了解，超级文和友招商时打的旗号是“免租、包装修、包宣传”。
而作为广州“地摊三杰”的阿婆牛杂、风筒辉和炒螺明是非常符合超级文和友的招商标准的。据了解，这三个品牌也是最早一批进入超级文和友的传统老字号，但经过大半年的经营和管理，风筒辉也是最早一个撤离超级文和友的商户。
有记者采访到风筒辉的创始人黄耀辉，他向大家直言，撤离超级文和友的主要原因是“不赚钱”，他曾经也是奔着超级文和友的“免租金、包装修和宣传”承诺来的，这也是他自己首次尝试开分店。
风筒辉的总店在市二宫的位置，一直是黄耀辉自己的在管理，在超级文和友开分店之后，这边的分店也是他自己管理，包括备货和送货。
黄耀辉直言，对于超级文和友的店，他一般下午才开档，去一趟车费都要60元，而且那边的人工和运输成本都非常的高，但文和友的店每天的客流量和营业额完全无法估算，这么经营下来，根本就赚不到什么钱。
无影脚陈氏盲公丸是继风筒辉后退出的第二家店，陈氏盲公丸是来自佛山的老字号，超级文和友打的是情怀的旗号招商老字号，要求是需要“有传统手艺、有一定名气、做了一段时间、对城市有贡献”。
无影脚陈氏盲公丸也是想趁着这个契机开设分店，但因为合作的缘故，最后也无奈退出了超级文和友，虽然关于具体的原因无影脚陈氏盲公丸的负责人并没有透露，但有业内人士分析。
超级文和友其实采用的是联营模式，它的商铺租金、水电费虽然全免，但后期文和友与商铺在利益上是分成的，分成的比例大概在20%-30%，如果按照这么计算的话，其实算下来未必比交租金省成本。
超级文和友自从在长沙到广州开业以来，一直争议不断，但今年国庆节，长沙超级文和友依旧刷出了30000桌取号记录，足以证明，其实这个模式并不是没有发展的潜力，但为何广州的文和友发展始终没什么竞争力呢？
许多业内人士认为，从长沙到广州，超级文和友其实也有一些水土不服的问题，广州超级文和友的本土性严重不足，长沙超级文和友之所以受到广大消费者的认可，是因为融入了诸多年轻人喜爱的娱乐项目，如书店、美术馆、酒吧、商店以及更多长沙本土文化元素，对于长沙人来说，这是一种本土的性标志，因此才能获得了消费者的文化认同。
但纵观广州的超级文和友，我们就可以发现，它本土化的东西基本上没什么特色，阿婆牛杂、风筒辉等等品牌，出现在广州超级文和友，表面上似乎是适配了超级文和友所需求的“老字号、有传统手艺”等的需求。
但实际上呢？这些品牌根本代表不了广州这个城市，风筒辉是噱头，炒螺明的味道其实是大路货。广州的人文情怀是什么？许多网友纷纷发表言论，大多数网友认为，广州的标志应该是骑楼、西关大屋或是西方建筑如石室圣心大教堂、中山纪念堂等等，这些是历史文化下的产物，也是广州这个城市的标志，但这些都没有在超级文和友中体现出来。
业内人士认为，超级文和友用了八九十年代的建筑的外壳“硬塞”了老字号进去吸引人气。这恰恰是犯了大忌，有其形无其魂，或许，你应该知道，对于广州人来说，炒螺明的特色不是炒螺，是他的咸水歌；风筒辉的特色是风筒……
而超级文和友在长沙的火爆，除了依赖于熟悉当地的团队和经验为其背书之外，也离不开长沙的特色菜小龙虾、臭豆腐、炸串等核心餐饮产品上的经营。凭借这些，长沙超级文和友可以很大程度依赖旅客“打卡”生意的红利，作为一个旅游打卡目的地存在。
但在广州，原生广府文化本身就着自己的一套相对完整方式，无论是在越秀老城区或者是城中村，想要体验老广州的生活并不难。如果从体验、文化角度出发，超级文和友作为一个非在地品牌似乎有点欠缺说服力。
美食+文化的餐饮出路在哪？
对于广州超级文和友的现状和出路，业内人士认为，文和友在“讲故事”和“策划、营销”上是有能力的，超级文和友可以说是一个成功的网红地标，而“会讲故事”就是打造网红店的首要意义。
但发展的时候，也不能忘记，超级文和友始终都是一个人造景观，它不能代表一个城市的文化历史，也不能代表一个城市的人文底蕴。在开业热闹之后，如何回到社区提高用户的粘性才是超级文和友值得深思的问题。
而且在地域特色和人文特色的契合中，不能仅限于其表面，还要研究其神魂。超级文和友能在长沙如日中天，是因为超级文和友创始人本就是湖南本地人，他对湖南本地的人文特色有深入的了解，有确切的体会。
但作为湖南人，去到广州，无论是饮食还是文化特色上都相当于“外嫁”，许多网友说：湖南人说不好广州故事，这也不是没道理的。美食+文化的餐饮发展之路，最终还是得回归到服务、品质和价值上。
价值就是我们所说的人文价值，也就是超级文和友打造的人文景观，广州超级文和友的人文价值没有打动消费者的心，是其发展逐渐走下坡路的根本原因。超级文和友如果还想继续发展，其在价值的打造上，还需要深一步的耕耘。
完
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