今日惊蛰,这些美食你吃了吗?


正月启蛰,言发蛰也。

万物出乎震,震为雷,

故曰惊蛰。

惊蛰是二十四节气中的第三个节气,也是仲春时节的开始。陶潜有诗:“仲春遘时雨,始雷发东隅”,伴随着阵阵春雷,经历了早春的懵懂,仲春时节,这春意也渐渐得浓了起来。

 


  惊蛰三侯  

 

一候 | 桃始华

惊蛰之日桃始华,桃之夭夭,灼灼其华,乃闹春之始,红入桃花嫩,青归柳叶新,粲然而花华。惊蛰时节,蔷薇科的植物如苹果花、桃花、蔷薇、樱花等纷纷盛开,其中桃花和樱花是最明艳的存在。

二候 | 仓庚鸣
惊蛰后五日,“仓庚鸣”,仓庚就是黄鹂,黄鹂最早感春阳之气,嘤其鸣,求其友,鸟出而鸣啼,春暖花开之庆也。

三候 | 鹰化为鸠
再五日,“鹰化为鸠”,古人称“鸠”为布谷鸟,仲春时因“喙尚柔,不能捕鸟,瞪目忍饥,如痴化”。到秋天,鸠再化为鹰。
 

  惊蛰花信  
 
惊蛰三花信:一候桃花,二候棠棣,三候蔷薇。三花一开,到处都是春天噼噼啪啪的声响了。
 
一候 | 桃花
桃之夭夭,
灼灼其华。
之子于归,
宜其室家。
 
二候 | 棠棣

棠棣之华,
偏其反而,
岂不尔思,
室是远而。
 
三候 | 蔷薇

不向东山久,
蔷薇几度花。
白云还自散,
明月落谁家?
 

  惊蛰食俗  
 
惊蛰吃梨

惊蛰吃梨是北方的民间习俗。农民在惊蛰日要吃梨,意为与害虫别离。俗话说:“冷惊蛰,暖春分”,仲春二月亦处于乍寒乍暖之际,气温多变,气候较为干燥,容易口干舌燥、外感咳嗽。吃梨能助益脾气,令五脏平和,以增强体质,抵御病菌的侵袭。

 
吃炒豆

在陕西,一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒,发出噼啪之声,象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。

 
吃芋头

赣南闽西一带的客家人,在惊蛰这天要在热水中煮带毛的芋子。煮芋头可以沾糖吃,做法简单,好吃又健康。按中医说法,春天肝气旺易伤脾,从惊蛰始要多吃甜食养脾。

 
吃醪酒

春天到来,人的全身汗毛孔也开了,西北有些地方在惊蛰节要家家户户喝醪酒、吃鸡蛋煎饼拌芥末汁,驱除身体积存的寒气。醪酒喝得全身暖,不由想起那句童谣:“惊蛰过,暖和和,蛤蟆老角唱山歌”。

 
吃煎饼

在山东的一些地区,农民在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼,意为烟熏火燎整死了害虫。

 
  惊蛰养生  

惊蛰过后万物复苏,是春暖花开的季节,同时也是各种病毒和细菌活跃的季节。在起居方面,应该早睡早起,散步缓行,可以使精神愉悦。精神愉快则气血和畅,经络气血正常运行,则身心健康。

从饮食方面,惊蛰时节饮食起居应顺肝之性,助益脾气,令五脏和平。宜多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物,少食动物脂肪类食物。可多食鸭血、菠菜、芦荟、水萝卜、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜、山药、莲子、银耳等食物。
 
 
  惊蛰习俗  
 
祭白虎 化是非

中国的民间传说白虎是口舌、是非之神,每年都会在这天出来觅食,开口噬人。犯之则在这年之内,常遭邪恶小人对你兴波作浪,阻挠你的前程发展,引致百般不顺。大家为了自保,便在惊蛰那天祭白虎。

打小人 驱霉运

惊蛰节气,很多蛰伏的昆虫已经爬出洞穴活动。冬眠中的蛇、蚂蚁等四处觅食,活动。人们这一天为免遭虫蚁的侵害,就手拿点燃的艾草、熏香用以驱赶家中的虫蚁。后来驱赶虫蚁的习惯演变成拍打人的头部以表示祛除霉运的习俗。


祭雷神 蒙鼓皮

惊蛰是雷声引起的。雷神作为九天之神,地位崇高,古人想象雷神是位鸟嘴人身,长了翅膀的大神,一手持锤,一手连击环绕周身的许多天鼓,发出隆隆的雷声,来震动人间,所以过去有惊蛰日祭祀雷神的习俗。惊蛰这天,天庭有雷神击天鼓,人间也利用这个时机来蒙鼓皮。


图:味里故乡


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