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黄耕的五条餐饮经营感悟：你是做事业的企业家还是挣钱的老板？

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这是星探挖掘的第42期内容，感谢关注“hgxgc007”。
作者｜张艺婷
编辑｜星探
来源｜火锅星观察
作为餐饮企业的决策者，探路者，领头者，他们经常会面临很多抉择，而每一次选择除了是对成长的一次考验，也将决定着企业将会如何走向。
是开几家门店还是经营三五百家店？
是要挣钱还是做品牌？
是合伙还是独挑大梁？
是资源共享还是闭门造车？
在和黄记煌黄耕沟通品牌发展的过程中，星探几次听到了他对于“企业家”，对于“事业”、“格局”的理解和体会。在从厨师蜕变成企业家角色的过程中，他究竟总结出了哪些值得餐饮人仔细品味的箴言？
感悟一
领头人经历非常重要
黄记煌黄耕算得上北京乃至全国餐饮圈一个较为特殊的人物，从参加工作起他就一直从事餐饮工作，从1978年到现在为止已历经38个年头。
翻开黄耕的履历可以发现，从国有企业的厨工打杂一直做到厨师长，然后辞职下海进入合资，民营，个体，转了一圈之后他又自己开起了一个只有四张桌子的小饭馆，直到现在发展到一家餐饮集团董事长。
没有涉足过其他行业的黄耕，见证了从国有到民营到集团公司的整个发展历程，眼界和胸怀是他从业经历中得到的最大的收获。
感悟二
企业家的胸怀是被委屈撑大的
无论是第四个版本的装修设计还是从一种酱汁三种口味发展成为十几种酱汁，黄记煌其实每天都在变。早期人财物没有能力时需要的是专注，而后则需要多品牌发展形成集团化公司。
集团化发展的可能有很多，去年年底黄记煌并购了一家企业，买断了一家企业。比如其中的许留山，从2015年年中一直在做产业链的梳理，包括新模式的调整转换，品牌全新的展现形式等等，预计2016年年中或下半年发布后会向全国市场推广。
对于企业发展，黄耕认为，只有负责人跟随企业一起迈进，不断调整自身的格局，才能带领企业走向更大的集团公司规模。
“并非是人们不想发展成集团公司，而是如果你的气度不够，这样的目标就很难。所谓企业家的胸怀是被委屈撑大的，能容别人所不能容之事，能包容身边的合作伙伴，部下同行等等，才能称为一个所谓的企业家。”
大部分人当发现开十个店和开五个店收入差不多但更加操心时，是否还愿意继续发展下去？真想做事，选择的结果就会不同，然而所承受的压力也会更大。
很多年前一位大哥跟黄耕说过一句话，他一直记到现在：一定要记住成熟的谷穗是弯着腰的。
黄耕说：“一个人当他丰满成熟的时候并不是直挺挺的。这么多年我时刻都在想，这句话对我是有帮助的。不管企业发展成什么样，首先要知道自己是谁，要活在自己心中的我，而不是别人眼中的你，这点很关键。”
感悟三
懂分享才能活得更好
在发展过程中黄记煌也在尝试多种可能性，尝试和一些运营较好的餐饮企业做横向合作或者捆绑发展：比如刚刚宣布的入驻黄太吉外卖平台；还包括自身的持续性产品研发，未来新模式的出台，以及孵化圈内优秀的好餐饮项目。
当听说新辣道自建供应链中有70%的鱼要供应到市场时，黄耕立刻表示可以去参与40%的销量。
“我也在做一些水产的上游供应的考察，我觉得所有的餐饮企业家，都是在一个平台上做各自的事，大家没有什么竞争，因为竞争早就过去了，现在需要的是资源共享。”
感悟四
做企业就要和钱划清界限
开始做加盟后黄耕发现，再好的模式离开管理是不行的，直营需要管，加盟也更加需要。他把投资人变成职业经理，却发现投资人也不对自己的投资负责，这样就需要不断地建立管理体系，不断地往企业里投入。
因此，要想做企业，一定跟钱划清界限。要么你就当个清官，如果又想挣钱又想当官，一定是贪官。
人家开100家店，你要开300家500家店，先要看看自己行不行，是否能撑起这样的度量，这个需要自己来衡量。
感悟五
经营者必须要有信仰
餐饮这个行业虽然几千年了，但是在近三十年，民营企业突飞猛进的年代，像电影《老炮儿》中提到的：没规矩了。
最近很多餐饮人都开始谈信仰，而作为一个餐饮的经营者，他们的信仰应该是什么？除了做品牌，更多的是在做人，培养人。如果心里只想着如何竞争，只会变得功利，当脸面和肚子打架的时候，就会容易缺失信仰。
天天看别家的笑话，最后哭的一定是自己。行业人需要的是拿出大爱，不断地培育市场， 让餐饮的经营者拥有行业信仰，只有行业好了，大家才能都好。
END
本文为［火锅星观察］原创稿件，未经许可请勿再转载。
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