《餐饮时报》报道：胡椒厨房–DIY体验消费制胜

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最近，餐饮同行朋友们对《餐饮时报》小时提到频率最高的一家餐厅，就是一个叫“胡椒厨房”的品牌，而且很多人到北京、上海专程去考察，这引起了《餐饮时报》的极大关注。

胡椒厨房到底如何呢？本期《餐饮时报》报道对总经理叶家辉的专访。

▲胡椒厨房源于日本

胡椒厨房(PepperLunch ) 起源于日本，由于独到的潮流定位和无法效仿的高科技专利，使之在日本大获成功。2010年唐宫集团取得胡椒厨房在北京、天津和上海的代理权，以特色DIY牛排餐厅为主题，欲用新的品牌吸引餐饮时尚潮人。胡椒厨房如何走进中国市场？全新的品牌经营与烹饪方式推广又经历了怎样的创新、尝试与突破？

▲问题：唐宫集团当初为什么会选择胡椒厨房这个品牌呢？

叶家辉：唐宫一直以来都是做大型的中餐的，并且今年我们也在香港的主板上市了。但对于大型的中餐来讲，它的发展速度相对来说会比较慢。刚好胡椒厨房定义为便捷式餐饮，它覆盖的目标客户群体也刚好能与唐宫前面的品牌能形成强有效的互补。

并且，它无论是专利技术还是食材的选择，都要求上等且目前市场上独一无二；从选址到服务，都需要要求做到一流。这样的品牌理念也正好与唐宫一直以来倡导的理念很接近——三星级的价钱，五星级的厨品服务。

▲问题：那就是相对于其他这个西餐来说，还是价位比较低的？

叶家辉：对。我们定义的是“物超所值”。到外面可能吃一块牛排，怎么也得上百，而我们是用连锁快餐的价格就可以享受到高档牛排房的美食。再加上我们新颖的DIY元素，让顾客自己来当自己的厨师，自己煎牛排，正好迎合一些年轻的、时尚的，所有喜欢尝试新鲜事物的人群的喜好，所有追求高品质的人群，我认为都会喜欢我们这个品牌。

▲问题：好多的消费者对这个DIY可能存在一定的疑虑，说我们自己烹饪做自己的厨师，会不会对我们的厨艺有一定的要求呢？会不会牛排就变成了烤牛肉或者是牛肉干。

叶家辉：其实这点我是有信心的。首先，我们所有食品的原材料都是精挑细选呈现给大家的。因为端给客人的时候食材都是生的，因此是否新鲜一目了然，我们可以负责的说，从源头上保证了食材品质的高端和一致。

其次，铁板端给客人之前已经停止了升温加热，只是在特制工艺下保持高温。这种保温技术既可以使食材变熟，又不会因为持续升温使食材火候变老变糊。

至于酱料，食品端到您面前的时候已经加过必需的调味料了，接下来锦上添花的调料完全是客人按照自己口味添加的。我们在桌上提供4种调料，个别食品还随铁盘配给客人专用的酱汁，供客人调出自己喜欢的口味。

当然，整个过程都有我们的服务人员在一旁指导或是代劳。其实我还是建议大家自己动手体验，倾注你的心意和创意在食材中，给自己或者身边人献上一份亲手制作的美味，这是一件多么有意义的事情。

并且我们在店里面会设置视频轮播，视频里面就会教顾客每一道，比如说牛肉饭是怎么做的？然后牛排是怎么做的？然后顾客看完之后就很清晰，所以我们尽量做到给顾客非常标准，非常简单容易成功的。

▲问题：您认为DIY的这种模式，对于顾客来说，哪些方面最能够打动他们，吸引他们呢？

叶家辉：我认为，所有喜欢新鲜，喜欢美味，喜欢时尚、喜欢创意，特别是喜欢自己动手的客人，都会喜欢我们的用餐方式。我曾经看到过很多情侣在店里用餐的时候，亲手为爱人精心烹饪牛排，由服务员在一旁指导，客人坚持自己动手做。现在年轻人为对方下厨的机会越来越少了，食材、烹饪条件和个人的手艺也受到很多限制，来胡椒厨房为爱人亲手做一餐，这也是一种心意的表达吧，很贴心。

▲问题：在过程中得到一种快乐，并且有成就感。胡椒厨房据说有一个专利的科技是应用到烹制上面的，是什么技术呢？

叶家辉：铁板作为一种烹饪方式，其实并不新鲜。但是胡椒厨房的铁盘是与众不同无法仿制的，至今在市场上也是独一无二的，以日本专利技术打造的特制铁盘和电磁炉是胡椒厨房成功的要点之一。我们的后厨使用特制的电磁炉加热铁盘，铁盘在炉上能在70秒内达到260度高温。温度到达标准之后，我们的厨师会将铁盘取下停止加热，并按照顺序和工艺在里面放入新鲜的肉类、米饭、蔬菜和部分调料。呈现给客人的时候，铁盘还在高温下吱吱作响，食材还是生的新鲜的，正在逐渐变熟。服务员会告诉客人如何烹饪、如何搅拌、如何加酱料。烹饪完毕之后，铁板还能保持在约80度高温长达20分钟之久，让食客能有充分的时间享受其中的美味。

▲问题：这个专利为DIY的实现也提供了很大的助力。胡椒厨房作为这个唐宫旗下的品牌之一，和唐宫旗下的其他的这个品牌相比较而言，在经营上和市场管理方面最大的特色是什么？

叶家辉：最我们的发展速度会更快，并且，相对而言，我们的面积需求，人员需求比较小，特许经营会有一套比较成熟、复制性较强的操作模式。就是说我们可以很快的把我们自己复制，开一个店两个店是相对来讲是比较快的，因为所有的标准的流程，都是可复制的。

▲问题：那您认为一个餐饮的企业，做到成功，应该达到哪些标准呢？

因为唐宫集团现在已经可以说是很成功了，在中国也拥有了很多自己的品牌。

叶家辉：其实很简单，我总结的，唐宫一直的理念就是三星级的价钱，五星级的厨品、服务、环境。我相信这也是作为餐饮企业发展的根本。再加上服务和创意就一定能成功。

▲问题：您刚才提到的胡椒厨房拥有很强的可复制性，那是否很容易被同行业竞争对手所模仿或复制呢？

叶家辉：其实现在来讲，已有胡椒厨房也有模仿者，但它只是模仿我们的一个模式，就是铁板然后给顾客自己弄，但目前来讲，还没有一个成功的例子，因为我相信，我们的核心的东西还有我们的一种那些标准是不可轻易模仿的。

其实，DIY的模式我们也看到很多地方已经开始流行起来，在香港已经有一些成功的例子。那么目前在大陆来讲呢，还是一个刚起步的阶段，我觉得很多优秀的案例是可以借鉴的，然后根据企业自身的优势和定位，进行一定的调整，量身打造适合自己品牌的模式，而不是一味的模仿。

我们目标人群是那些年轻时尚的人群，而且是对于品质有要求的，然后也喜欢接受一些新鲜的事物的人群。所以呢我们对商圈的要求就是，我们希望在那些成熟的商圈里面，商业推动的条件也是比较完整的，比如说有写字楼，有购物，有居民的这种比较完整的商圈，是比较适合我们的。

我们的产品是偏高端的，服务和环境是高端的，但是我们的价格却是大家都能接受的超值。我们填补了牛排类餐厅中低价位的空白，售卖的却是高端产品。除了牛肉之外还有鸡肉、鱼肉、猪肉类可供选择，众多价位和种类的菜品可以满足不同层面客人的需求。加之我们是以DIY的便餐这种新鲜形式呈献给顾客，所以我们带给商业项目提升和配套价值是很高的，也是我们区别于其他品牌的独特定位，非常便于商业地产的项目搭配。

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